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太馋油条了!换了新配方,酥香蓬松,不用手揉面,1双筷子全搞定

(2020-02-12 08:34:33)
标签:

油条

主食

面粉

自制油条

分类: 中餐

疫情当前,大家都自行隔离在家,各种难做的、费时的美食忽然就涌现出来了。甭管是凉皮,还是电饭煲蛋糕,这些我以前写的食谱也突然间火了起来。今天看到有不少人在做油条,一下子又勾起了我的馋瘾!

太馋油条了!换了新配方,酥香蓬松,不用手揉面,1双筷子全搞定

掐指一算,我家距离上次吃油条有小半年了,还是夏天那会儿炸过两次。虽然油炸的食品要少吃,但是架不住越看越馋哪!终于,我这个美食博主出手了!

太馋油条了!换了新配方,酥香蓬松,不用手揉面,1双筷子全搞定

晚上我用筷子搅拌了一个面团,手上一丁点儿面都没粘上,(洗手省水了!)室温下自然发酵30分钟,临睡觉前放在了冰箱里冷藏发酵。因为一天只吃两顿饭,所以第二天上午8点才把面团从冰箱里取出来,室温下又静置了20分钟。面团眼瞅着比刚从冰箱里拿出来时又大了一些。

这个配方是按照以往的经验配比而成的,没放乱七八糟的东西,只用了朴素的面粉、盐、干酵母、凉水和少许泡打粉。以前做过不放泡打粉的油条,也做过鸡蛋牛奶的油条,蓬松柔软有了,但缺少了酥的口感。用无铝泡打粉,炸出来的油条趁热吃,外皮果真是酥酥的。

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一大盆油条,4口人一顿都吃光了。中午饭没吃,一直坚持到了吃晚饭才觉得有些饿。油条火了!太馋油条了!换了新配方,不用手揉面,1双筷子全搞定,面团柔软滋润,油条酥香蓬松。你也来试试吧!

太馋油条了!换了新配方,酥香蓬松,不用手揉面,1双筷子全搞定

----【酥香大油条】----

【材料】中筋面粉300克,干酵母3克,无铝泡打粉3克,盐2克,凉水200克

【制作过程】

1. 材料准备好:中筋面粉、盐、干酵母、无铝泡打粉,凉水;这是4-5人的食用量;

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2. 把面粉、盐、干酵母、泡打粉同入盆中,用筷子混合均匀,再把凉水倒入盆中,用筷子搅拌成团无干粉,成团后无需手揉,拿走筷子,盖上盖子,静置15分钟,这一步也叫饧面,让水和面粉充分融合;

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3. 依然不用手揉面,手紧握筷子在盆里不停地搅拌面团约2分钟;面团明显柔软滋润了;有力气的可以继续搅拌2分钟,使面团更加滋润、光滑;没力气的搅拌成图中的面团状态就可以了;

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4. 蒙上保鲜膜,在屋温下发酵30分钟左右,再放入冰箱冷藏一晚;低温发酵的面团风味和口感比现揉现做的要好很多;

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5. 这是第二天早上从冰箱里取出来的面团,面团较头天晚上的更加柔软、滋润了,放在室温下15分钟左右回暖,还能再涨发一些;

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6. 面团上倒少许植物油,把面团从盆里倒出来,放在揉面垫上;没有揉面垫可以放在光滑的案板上,面团不要揉噢;

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7. 用手轻轻把面团整成长条状;如果太长就掐成2-3段操作;面团从一端操作,先用手把面团抻成细长条,想要薄厚均匀就用擀面杖擀一擀;不要全部擀完,随做随擀;

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8. 用刮板切成均匀的小长块;

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9. 两个小面剂摞一起,用筷子纵向压一下,稍用力,但不要把面剂子压透,经过筷子的按压后,油条在锅里膨胀得更好;

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10. 提前把油倒锅里,开大火,把小面块放油锅里,能迅速浮起来说明油温合适了;我用的菜籽油,虽然味道会比其它油重一些,但是炸东西的颜色更漂亮;油温合适后就转小火;

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11. 把压好的面块边抻边放在油锅里,不要往里甩,先让中间入油锅2秒定型,再把两端松开入锅中,这样就不会让面团回缩得厉害了;用筷子不时地翻动油条,使其受热均匀;根据锅的大小来调整油条的长短和炸的数量。

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----【苹果私房话】----

1. 面团提前一晚揉好或者搅拌好,放冰箱冷藏,第二天早上使用非常方便,面条柔软好操作;

2. 放少许泡打粉,油条增加了酥的口感;经过数小时的发酵,泡打粉起暄的作用已经降低了,所以油条的膨胀大部分只是酵母的功劳;没有泡打粉也可以不放,只是油条的口感没有明显的酥感;

3. 面团放在案板上千万不要揉,直接用手拉扯成合适的宽度,擀面杖可用可不用;为什么不能重新揉面呢?因为重新揉面后,面团的组织遭到破坏,筋度加强了,还需要时间重新松弛,这就耽误时间了;

4. 油温不要高,小火加热,不停翻动油条,使其受热均匀,炸到颜色比理想的略浅些就捞出来,余温还会使油条的表面颜色加深。

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“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!
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