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我用山楂做的传统小吃,几代人都吃不腻,开胃消食,不吃5个不罢休

(2019-11-08 07:27:07)
标签:

美食

传统小吃

零食

小吃

山楂卷

分类: 烘焙
小时候特别喜欢吃果丹皮,山楂卷,透明玻璃纸包裹着红彤彤的小卷卷,馋得小孩子呀流口水。老妈说,她小时候也爱吃,那时我姥爷到城里上班,每次都要带回点儿小吃给家里的孩子们,其中就有这山楂卷、果丹皮。没说错吧,真的是几代人的吃不腻的小零食。
我用山楂做的传统小吃,几代人都吃不腻,开胃消食,不吃5个不罢休
果丹皮细细长长的卷,薄而且有韧性,因为长,所以吃起来很有成就感,特别是狠狠地咬下一口之后,那豪爽劲儿别提了。每次一吃这个就莫名地想起了《地道站》、《地雷站》这样的老电影,这跨度似乎有些大,但仔细琢磨了一下,可能吃果丹皮时那狠劲儿有点像打鬼子时的痛快劲儿吧!
我用山楂做的传统小吃,几代人都吃不腻,开胃消食,不吃5个不罢休
同样是用山楂做成的山楂卷,会比果丹皮厚一点点,不长,矮墩墩、圆乎乎的,口感上也软乎一些。咬一口层层叠叠,满足感也倍儿强。每次我都要吃5、6个才过瘾。
从小吃到大,一直没腻过。特别是胃口不好的时候吃几根,不但开胃了,还能让心理也获得了极大地满足。我儿子也是从小就喜欢吃山楂卷、山楂酪。可惜的是我还没学会做山楂酪,但我会做果丹皮、山楂卷,做好后放盒子里冰箱冷藏保存着,能吃上好些日子。如果包上糖纸,送人也不错呀!
我用山楂做的传统小吃,几代人都吃不腻,开胃消食,不吃5个不罢休
今天的这个叫果丹皮也成,叫山楂卷也罢,总之都是一个做法,区别已经在前面有阐述,落实到操作上无非就是多晾一会儿或者多烘干一会儿,轻松由“卷”到“皮”了。
我用山楂做的传统小吃,几代人都吃不腻,开胃消食,不吃5个不罢休
【果丹皮】
材料:山楂肉1050克,白糖400克,清水600克左右,柠檬汁30克
工具:面包机,料理机,不粘炒锅,烤箱(可随意)
制作过程:
1.     山楂清洗干净,去蒂去核,一劈两半;绵白糖、柠檬汁准备好;柠檬汁可以用新鲜柠檬挤的汁,也可以用这种现成的瓶装的;柠檬汁的作用是防氧化、提亮的作用,可随喜欢放或者不放;用面包机的“果酱”功能是非常省力的,如果没有那就手工炒,花费的时间会有点长,也消耗体力;
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2.     山楂肉倒进面包桶中,装满也不要紧,因为生的山楂比较硬,彼此之间有空隙,加热后就会变软;白糖倒在山楂肉上;
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3.     大约600克的凉水倒在白糖上,融化后的糖水能将山楂肉浸在其中,会使山楂肉加热更均匀,也不至于糊掉;
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4.     将面包桶安放在面包机上,我用的东菱JD08面包机,有专门的“果酱”功能,用一个程序1小时15分钟就可以了,中途可以查看一下山楂酱的稀稠度,适量加水,防止太黏稠而使山楂酱加热不均匀;程序结束前10分钟时可倒入柠檬汁;
我用山楂做的传统小吃,几代人都吃不腻,开胃消食,不吃5个不罢休
5.     时间到,浓稠的山楂酱就做好了;喜欢吃果酱的话就可以舀出来装进热水煮烫过的热瓶里,想做山楂糕、果丹皮,就接着往下操作;
我用山楂做的传统小吃,几代人都吃不腻,开胃消食,不吃5个不罢休
6.     用料理机将有颗粒状的山楂酱打成细腻的山楂泥,山楂酱比较黏稠,不要一次全部倒入料理杯中,根据料理杯的功率和容量来调整,如果太黏稠转不起来,可以适当倒点水稀释,使料理机能顺畅运转;
我用山楂做的传统小吃,几代人都吃不腻,开胃消食,不吃5个不罢休
7.     打好的山楂泥倒入不粘炒锅中,先大火加热,熬掉多余的水分,再转小火慢慢熬到黏稠状,用刮刀挑起来不轻易掉下来的膏状;熬得越干,后面干燥的时间就越短;
我用山楂做的传统小吃,几代人都吃不腻,开胃消食,不吃5个不罢休
8.     提前准备好不粘烤盘,烤盘上抹少许橄榄油以利于脱模;或者用油布,不建议用油纸,因为山楂膏蒸发变干合会收缩,油纸也变得皱皱巴巴的,揭开后就不光滑了;将山楂膏均匀地抹在烤盘或者油布上,用刮板刮平,厚度约3毫米;
我用山楂做的传统小吃,几代人都吃不腻,开胃消食,不吃5个不罢休
9.     将铺着山楂膏的烤盘送入烤箱中,用热风循环加热,温度控制在80度左右;我用的蒸汽烤箱,在箱门打开的情况下,烤箱是不工作的,所以中途可打开烤箱门放放里面的蒸汽;如果是普通的烤箱,一般可以在打开烤箱门的时候还能工作,所以可以在烤箱门处夹一根筷子透气用;用果干机更方便烘干了;如果什么机器都没有,建议直接放在比较干燥的室内一晚上,第二天早上就基本干到可以卷卷了;
我用山楂做的传统小吃,几代人都吃不腻,开胃消食,不吃5个不罢休
10.   山楂膏多余的水分蒸发了,手摸不粘,用刮板轻松地将其从油布上铲下来,此时已面山楂皮儿,柔软又有韧性;
我用山楂做的传统小吃,几代人都吃不腻,开胃消食,不吃5个不罢休
11.   光滑面朝下,卷成卷,现在看上去就是一个超大根的果丹皮;
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12.   用利刀将其切成长短一致的山楂卷;卷的粗一点、切得短一点就是山楂卷;卷得细一点,切得长一点就是果丹皮,总之,都是这么做出来的;有食品包装纸将其包起来或者用保鲜盒装起来,冰箱冷藏保存,随吃随取,可以保存一两个月不变质。
我用山楂做的传统小吃,几代人都吃不腻,开胃消食,不吃5个不罢休
【苹果叨叨叨】
1.     山楂的甜度不太一样,白糖量可以随口味来调整;山楂酱热的时候其甜度要比凉时差,想要判断其甜度是否满意,可以先舀一点到碗中,待降温后就能尝出其真实的酸甜度了;
2.     最后的炒制过程也很费时费力,一定要小火不停的翻炒,防止巴锅、糊底;炒得越干,后面抹成片后就越容易蒸发水分;
3.     烘干或者晾晒的时间不要过长,防止水分全部蒸发后口感筋道而嚼不动。
我用山楂做的传统小吃,几代人都吃不腻,开胃消食,不吃5个不罢休
“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!
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