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花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅

(2019-11-04 07:39:50)
标签:

美食

花卷

面食

主食

午餐

分类: 面食
有朋友开了小店,专营新疆的当地特产,他知道我喜欢吃面食、做面食,特地给我寄来一袋子新疆本地的小麦面粉。平时家里就我和老妈两人吃饭,我们娘儿俩有一撮面条就是一顿饭。但为了尝尝这远道而来的新疆面粉,我打算整一顿花卷,即使不炒菜也能啃两个,省事了。
花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅
普通的蒸花卷怪没意思的,我决定生煎一锅。暄软和焦脆的复合口感,想想就挺带劲!另外,我也随手取材,把家里的一些零七八碎的小调料也慢慢地“打扫”着。花生酱还有一袋正好卷在里面,白色和褐色相互缠绕着,也显得层次多,而且花生的营养价值也不低,其中的钙也能给我们娘儿俩补补。
花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅
如果都蒸一个味的花卷有点太单调,于是我把面片“目测”分成两块,这边是花生酱的,那边是菜籽油和盐的,一锅出俩味,想吃两个就吃哪个,各取所需还吃着有新鲜感。如果您觉得我这个方法不错,也可以开动脑筋,一次做出两种甚至三种、四种口味来。
花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅
生煎花卷的创意灵感来自生煎包子,既然那个有生肉馅的都能熟,那咱这个层层叠叠的小花卷也一样能熟。但这个花卷就不要做成传统的又胖又圆的了。为了在锅里能多摆几个,也为了能增大与锅底的接触面积,所以我把花卷做成了细长条的。熟得快,看着也可爱。特别是上面雪白暄软的“瓤儿”与下面焦黄酥脆的“底儿”,复合的口感,以及多变的口味让老妈都夸我有想法,还说,以前就知道傻蒸一个口味的,就没说动动脑筋弄出两三种不同的,吃着也有新鲜劲儿啊!
花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅
哈哈,要不咋说,劳动中长智慧呢!也正所谓“活到老,学到老”!对了,这新疆面粉果然很不错,揉面的时候我就感觉不一样了,筋性很强,也可以理解为是蛋白质含量高;而整出来的花卷也白白净净的,一咬还有弹性,这应该是跟新疆地区昼夜温差大,小麦能够将营养储存得好有关系吧?
花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅
【生煎双味花卷】
材料:中筋面粉300克,干酵母3克,温水200克,花生酱适量,植物油15克,盐2克,生煎用植物油10克,生煎用凉水1杯
厨具:ACA多功能锅浅煎盘(微博、博客写这句话)
制作过程:
1.     面粉、干酵母、温水准备好;
花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅
2.     面粉、干酵母、温水同入盆中,用筷子搅拌成絮状;各品牌的面粉吸水率不同,在不了解其特性的情况下,水可以逐量增加;
花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅
3.     用手将面絮揉成较光滑的面团,盖上盖子在温暖湿润处基础发酵;
花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅
4.     面团是原来的2-2.5倍大小时,手轻拍面团有嘭嘭响,掀起面团,面团内部呈现细长的拉丝,里面有均匀的气孔,并且有微微的让人愉快的酸味;抓一把面粉(分量外)到面盆里,将面粉充分揉进面团,这样蒸出来的花卷整形好,内部的气孔均匀,表面也光滑而不是坑坑洼洼的;
花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅
5.     将面团取出放在揉面垫上,撒适量面粉将其擀成厚约2毫米的面片;我要做两种口味的花卷,一边抹甜咸味的花生酱,另一边抹少许植物油,再撒少许盐涂抹均匀;
花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅
6.     从下向上卷成卷,因为面片非常柔软,可一边卷一边抻面皮,直到面片变成了面卷;
花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅
7.     将面卷切割成大小均匀的剂子;
花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅
8.     取一个剂子,不露馅的两端向外拉长,再对折;
花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅
9.     扭成麻花状态,扭几下就随自己的喜欢了;扭得越多圈,层次越丰富;
花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅
10.   煎锅中提前抹点油(分量外),每扭好一个花卷就将其码放在煎锅里,直到所有的面卷全部码放进煎锅中,盖上盖子饧20分钟左右,花卷生坯是原来的1.5倍大小,通电,用中火和高火交替加热;
花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅
11.   花卷底部定型且微焦上色后,沿着锅四周倒入一杯水,盖上盖子,将火力转为中低火,焖10分钟左右;
花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅
12.   花卷完全膨胀了,并且内部也熟了,将锅盖拿开,让锅中和花卷上的水汽蒸发,再把底部煎焦煎硬一些,火力中低火,以防煎糊,出锅可食用。
花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅
【苹果叨叨叨】
1.     面粉的吸水率不同,所放的水量也不同;想要成品定型好,可以少放水;想要花卷更加柔软可以多放一点水,水量一般在面粉量的55-70%之间都可以;
2.     扭好的花卷可直接放在平底煎锅里,锅里提前抹油,待花卷是原来的1.5-2倍时,可加热,待底部定型后再倒水、小火盖盖子焖熟;水尽量一次加够,如果中途加水,速度要快。
花卷不用蒸,生煎出来脆底焦香,暄软弹口,无菜都能吃半锅
“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!
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