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无汤不成席，分享6道靓汤，好喝开胃不油腻，国庆聚会挑着做
(2019-10-01 08:58:15)
标签：
美食番茄肥牛汤汤酸萝卜鸭汤酸汤鱼 |
分类： 中餐 |
国庆小长假到了，家人团聚、朋友聚会少不了，在家做美食让客人吃得舒心还放心！请客吃饭想好吃什么了吗？无汤不成席，这是中国人的待客之道，正值秋天，多喝些汤汤水水能更好的补充蛋白质，增强抵抗力，分享6道好喝的靓汤，食材简单，做法家常，收藏好，国庆家宴试着做，保证客人都喜欢，随我来看看这几道汤。
【番茄金针菇肥牛汤】
秋天易上火，不宜吃太素，适量的吃些增加抵抗力，不如像我今天一样，把金针菇和肥牛提前焯水，再单独炒出番茄红汤，将金针菇和肥牛重新入汤中，味儿足汤鲜。
材料：番茄6个，金针菇1把，肥牛800克，油少许，盐适量，小葱少许
制作过程：
1.
西红柿清洗干净，金针菇泡凉水10分钟，肥牛卷从冰箱中取出放放凉气，小葱数棵清洗干净；
2.
西红柿切小块，皮可去可不去，实在受不了可在西红柿顶端划十字花刀，入开水锅中滚30秒，可轻松剥皮；金针菇分成一小撮一小撮；小葱切末，用香葱颜值和香气更佳；
3.
锅里烧开水，将金针菇入开水中焯烫变软；新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会有恶心、咽干、喉痛等不良反应；泡凉水和焯水可以去掉秋水仙，还能将其中的草酸去掉；
4.
肥牛入热水中汆一下，变色即捞出；肥牛卷还是冰冻的，一定要用沸水，少量多次涮，才能保持肥牛的鲜嫩；肥牛中会有大量的血水和杂质，焯一下可以去除掉这些，还能去除掉一些嘌呤；平时打火锅时不喝汤，但今天要喝汤，所以焯一焯更健康；
5.
另起锅，锅中倒少许油，将西红柿翻炒出汤；西红柿熟吃可以充分释放出番茄红素，可预防男性前列腺疾病的发生；西红柿中的维生素C有了酸的保护，也不会损失多少；同时西红柿酸溜溜的口感和红彤彤的样子也能促进食欲，大人孩子都喜欢喝；
6.
加适量热水入西红柿中，煮开；
7.
将金针菇入西红柿汤中；
8.
再将焯过水的肥牛片入汤中，根据口味调点盐，再撒上小葱末。红中点缀点点绿，非常漂亮。
【苹果叨叨叨】
此季的西红柿不是很酸，所以用量可以多一些；金针菇中富含赖安酸等物质，本身就很鲜美，再加上肥牛片中略带少许肥油，所以不要再放其它乱七八糟的调料了，肉是嫩的，菇是脆的，汤是鲜中带着清甜，真是越吃越爱吃，越喝越爱喝；不管是浇在米饭上，还是最后煮把面条，再或者直接喝两碗，都是相当滋润的。
【丝瓜蛤蜊汤】
丝瓜蛤蜊汤是一道营养汤，蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪；丝瓜是低脂肪的蔬菜，2种食材是最好的搭档，原汁原味的清汤，无肉也特别香！
材料：丝瓜1根，白蛤500克，盐1克，水适量
制作过程：
1.
丝瓜和白蛤准备好；白蛤提前几个小时泡淡盐水，使白蛤吐净泥沙；
2.
白蛤外壳用小刷子轻轻刷洗干净，入开水锅中煮到全部张嘴，不张嘴的就扔掉；白蛤捞出，剩下的汤静置片刻，将泥沙沉底，上面的清汤倒出来煮汤用；
3.
用刀刃将丝瓜表面的那层薄的绿衣刮掉，清洗干净，切成滚刀块；
4.
将沉淀好的白蛤清汤倒入汤锅中，丝瓜同入锅中，中火煮到透明状；
5.
将白蛤重新倒回锅中，加少许盐调味即可上桌，清鲜之中有丝瓜的微甜，好喝又有营养。
【苹果叨叨叨】
1.
白蛤是蛤蜊的一种，也可以换成花蛤，或者蛏子等也可以，用之前一定要在淡盐水中静置几小时，使其吐尽泥沙，食用起来才更无负担；
2.
丝瓜不宜久煮，变色有微微透明状就可以，利用余温还能继续加热，可保持其鲜嫩的口感和翠绿的外观；
3.
蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类，对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。以一份60克重的蛤蜊，大蛤蜊大约6个，一般大小的蛤蜊约为22个，吃起来颇有饱腹感，而热量却只有40大卡左右。
【排骨玉米汤】
今天的汤用猪排骨和脊骨与玉米一起煲。除了姜片，不放任何的调料，就那么隔水炖着。骨头完整不烂不糊，肉香嫩易嚼不塞牙，汤也清澈见底，玉米粒完整而且颜色金黄。玉米的清甜味全部渗入到汤中，而肉香也入了玉米粒和玉米骨中。
材料：排骨数块，玉米2根，姜1块，枸杞数粒，盐少许（可放可不放），清水适量
制作过程：
1.
猪排骨和脊骨清洗干净，玉米削掉顶部，冲洗一下，贴近玉米粒的那层玉米皮留着，其有清热利尿的功能，汤会煲得更加清甜；
2.
玉米带皮切成一段段；同时，将排骨焯水；
3.
姜切片；
4.
将玉米段铺在下面，焯过水的排骨放在上面，再放上姜片，因为是隔水炖，不存在翻滚的状态，所以哪个在上在下都无所谓；再倒入适量的热水；
5.
盖上盖子，选择“炖汤”程序，时间约为2.5小时；也可以用其它种类的炖锅或者砂锅来炖，时间根据喜欢的口感来调整；
6.
时间到，撒上清洗过的枸杞，根据口味撒盐，稍微混合一下即可；此汤偏甜，所以盐可放可不放。
【苹果叨叨叨】
1.
猪骨焯水后再煲汤，汤品清澈不混沌，而且汤及玉米表面也不会粘上浮沫；
2.
玉米要选择嫩的或者含淀粉少的口感甜的，这样煲出来的汤比含淀粉高的老玉米要好喝。
【酸萝卜鸭汤】
酸萝卜老鸭汤是全家都喜欢的，但是身在闹市买不到多年生的水里鸭，只能在超市里买到洋鸭子。酸萝卜是酸爽诱人，我放了一大根煲汤，喝起来太过瘾了！萝卜有理气通气、平喘去咳的作用，鸭子肉质偏凉，一年四季都适合。
材料：酸萝卜1根，鸭子半只，大葱半棵，姜1块，盐适量，香葱少许，水适量
制作过程：
1.
酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净；
2.
鸭子剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索；
3.
酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量；
4.
大葱切段，姜切厚片；其它调料不放，以免影响酸汤的口感；
5.
锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可；
6.
待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处；
7.
待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。
【苹果叨叨叨】
1.
超市里的鸭子油比较多，制作之前可以把脂肪切下来扔掉；鸭子煮汤时也会有油脂浮在汤面上，可用勺子撇去多余的油脂；酸萝卜入锅中后会产生许多浮沫，那个不影响食用，但会影响美观，可以撇去浮沫再继续炖煲；
2.
此汤需要慢慢煮，煮得越久，萝卜越透且不烂，汤酸爽而无怪味儿。
【西湖牛肉羹】
这道羹汤确实是肉鲜、汤浓、型美，一碗喝下后润滑适口，喝完一碗还想再喝上第2碗。
1.
所有材料准备好；
2.
香菇切成碎末；
3.
嫩豆腐切小丁；
4.
牛肉切成小粒；
5.
牛肉粒焯水后捞出来；
6.
香菇、豆腐入锅中煮开；
7.
香菜、青菜叶切末，鸡蛋清入碗中，淀粉用凉水调浆状；
8.
水开后将牛肉入锅中；
9.
将水淀粉入锅中，不停地搅拌；
10.
鸡蛋清打散，边淋入锅中，边不停地顺着一个方向搅拌；
11.
撒盐、白胡椒粉、香菜叶、青菜叶，搅拌均匀，关火，淋少许香油。
【苹果叨叨叨】
1.
牛肉用里脊最好，去掉筋膜切小粒，先焯水再重新入新的汤中，肉嫩汤清；
2.
淀粉一定要量大，才能形成稠乎乎的羹状；胡椒粉也要量大些才更有味道；
3.
鸡蛋清要边入锅边不停搅拌，才能形成细小的凤尾状。
【开胃酸汤鱼】
今天的这道酸汤鱼实打实的西红柿汁煮的，酸爽到家了。鱼我就用的市场上最常见的草鱼，要说起到画龙点睛作用的，就是这个泡姜，小小的一块，让汤的味道都不一样了，这红彤彤的一锅酸汤鱼，真是餐桌上的开胃佳品。
材料：草鱼1条，大西红柿2个，螺丝辣椒1个，大蒜数瓣，香葱5棵，自制泡姜1块，油，盐，酱油
制作过程：
1.
草鱼刮鳞去腮去内脏，里外清洗干净，草鱼放在案板上，头部下方1公分处切一刀，尾巴处可以多留一些，要想鱼不腥，咱们要去掉它的腥线；
2.
用手轻拍鱼身，在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色，用手揪住它往外拉，这就是让鱼特别腥的一个部位，把它去掉，鱼肉鱼汤就很香了；同样，身体另一边也有一条；
3.
将鱼头鱼尾切掉，沿着背部，将鱼肉贴着骨头片下来，将鱼皮朝下，鱼肉朝上，第一刀接到鱼皮处但不要切断，第二刀切断，这样两片一打开，鱼肉就显得很大了，鱼肉可以切得厚一点，进锅后吃起来才更柔软；
4.
鱼肉中会有一些小刺，把鱼肉用凉水清洗几遍，鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底，即使入口也不扎人的；可以在水中泡几分钟，鱼肉呈现晶莹剔透状；
5.
下面来切菜：西红柿切小丁，越小越好，吃起来有少许的颗粒状，但汤汁还特别浓稠，不建议用料理机打成糊糊，那种的会充满空气，煮的时候满锅都是泡沫，而且还极其影响口感，别问我为什么知道呵；
6.
辣椒切块，大蒜一瓣切3块，香葱切段，泡姜切片；
7.
这时可将鱼肉捞出，尽可能打开片，入锅时能展开；
8.
炒锅中倒少许油，将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤，再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中；
9.
待西红柿煮得很浓稠时，倒入适量的热水，盖盖子煮开，转小火，保持微沸状态，用筷子夹起鱼片，放在汤中；
10.
待全部鱼片都放进汤中后，开大火，刚一沸腾就关火，因为鱼片不厚，很容易熟，而且用余热也能继续加热，将辣椒块和香葱段入锅中，轻轻混合一下即可出锅。
【苹果叨叨叨】
1.
鱼片不要切得太薄，最好能再裹一层淀粉浆入锅，鱼肉会完整而且滑嫩；
2.
鱼肉中会有小刺，经过水洗及煮后，鱼刺会脱落在锅底，所以不用担心被扎了。
我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法，呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包，记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏，让更多人知道美食原来可以这样简单！
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