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国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢

(2019-09-23 11:23:07)
标签:

美食

家宴

待客菜

猪油红烧带鱼

麻辣米粉肉

分类: 中餐
国庆节就要到了,亲朋好友之间走动会比较频繁,请客吃饭,不如在家招待客人,既暖心又卫生。家宴待客不知道做什么?那跟我来看看,分享国庆家宴8道菜,做法简单易学,保你待客有面子。
【无油版糖醋排骨】
今天的这道糖醋排骨,不用油炸不用油煎,甚至连一滴油都不放。简单好做,酸甜入味,做一盘根本不够吃!在调料汁的比例上,可以按照自己的口感来,也可以参考我的来。毕竟排骨量不同,使用量也不同,个人的口味也不同。
国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢
煮排骨材料:排骨400克,大葱半根,八角2颗,姜1块,砂仁2颗,花椒一小撮
糖醋材料:以同一个勺子为标准:白糖1勺半,盐1/3勺,酱油5勺(根据酱油的颜色来调整用量),米醋2勺(分两次放),凉水10勺
制作过程:
1.     排骨820克,洗净去骨渣,实际糖醋排骨只用了一半;
2.     排骨入温水锅煮开,用漏勺将排骨捞出,如果浮沫过多,可用温水重新将排骨冲洗干净;
3.     另起一锅,倒热水,排骨入锅,大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入,水开后转小火慢慢炖煮;
4.     约40分钟后,将一部分排骨夹出,剩下的连汤带排骨可以放些青菜或者萝卜、芋头什么的炖汤;时间可以根据自己使用的锅密封效果及喜欢的口感来调整;
5.     夹出的排骨有9分熟了;
国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢
6.     煮排骨的时候可以提前将糖醋汁调一下:以同样一把勺子为例,白糖1勺半,盐1/3勺,酱油5勺(根据酱油的颜色来调整用量),米醋2勺(分两次放)1勺放在碗汁里,另一勺出锅前淋入,凉水10勺。也可以根据自己的口味来调整。
国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢
7.     取一口锅,将糖醋汁倒入锅中,再将排骨入锅中,与糖醋汁混合均匀,中火煮开后转小火,盖盖子焖煮5分钟;
8.     焖煮排骨时,取半勺淀粉,加3勺凉水,混合均匀,我用的野生葛根粉,用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以;
9.     待锅中的汤汁减少了,沿着锅边淋一点醋,这样醋才能很好地附着在排骨表面;如果醋全部提前倒入锅中,会很快挥发掉,吃起来就没有醋味了;
10.   不要耽误时间,立马儿将淀粉浆倒入锅中;
11.   转中火,让汤汁变粘稠,排骨吃起来很有滋味。直接出锅即可,也可以撒点儿白芝麻。
国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢
【苹果叨叨叨】
1.     排骨煮到9分熟,这样在糖醋汁锅里再加工几分钟就可以入味出锅了;
2.     醋一定要分两次放,第一次虽然会有部分蒸发,但能吃进肉中;第二次临出锅前淋一点,糖醋味才足;
3.     各种调料的比例及用量可根据自家的口味来调整。
【猪油红烧带鱼】
想让鱼肉香润不柴,还要用对了油,不是植物油,而是猪油!
国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢
材料:带鱼3条,猪油适量,料酒少许,姜1块,八角2颗,大葱半棵,盐少许,白糖1小勺,酱油少许,老抽少许,面粉2小勺,醋少许
制作过程:
1.     带鱼清洗干净,去头尾腮鳍,剪成一样长的段;
2.     每一面都拉4-5道花刀,便于入味,撒少许盐、料酒、姜丝,用手轻轻翻拌5分钟,可去除鱼腥味;
3.     将腌鱼的汤汁倒干净,鱼块码放在盘子里晒到表面干,中途可翻面一次;
4.     趁着鱼段还有一点点微湿,撒一把普通的面粉在鱼表面,鱼皮能有薄薄的面粉即可;
5.     不粘炒锅中倒适量猪油,我刚好用这个锅熬了一锅猪油,锅底剩下一些,用猪油煎带鱼比植物油要香润;如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的;
6.     将带鱼码放在锅里,中小火将两面煎至焦黄,因为前面已经晾到表面干燥了,所以此时煎鱼,鱼一点儿都不碎,形状完整;
7.     根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥,两颗八角、半棵葱段,适量热水,煮开;
8.     转小火,盖盖子,慢慢炖10分钟即可出锅。
国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢
【苹果叨叨叨】
1.     带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性,没有破损的;如果鱼肉发乌发暗,说明储存的时间太久,就不要选了;
2.     这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜,加醋是为了去腥,如果想做糖醋口味的,可以加大糖和醋的用量。
【酸辣木耳】
国庆节,餐桌上不妨来道凉拌木耳,秋天多吃些凉拌木耳,清肠胃又补铁,调料上可以随口味来调整,可酸可辣。
国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢
材料:水发木耳1碗,小葱3棵,大蒜3瓣,小米辣2个,辣椒油适量,醋适量,生抽适量,盐少许,白糖少许
制作过程:
1.     木耳完全泡发,清洗干净;
2.     入开水锅中焯1分钟,捞出后用凉水彻底冲凉;
3.     小葱切末、大蒜剁碎,小米辣切细小的圈,用量可调整;还可放入黄瓜片、胡萝卜丝等;
4.     小葱、大蒜、小米辣同入碗中,用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁,量可大一些;
5.     将料汁倒在木耳盆中,再淋上辣椒油,可当时食用,也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用,风味更佳。
国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢
【苹果叨叨叨】
1.     木耳尽量选择朵小均匀的光面木耳,口感脆嫩,营养价值比那种带毛的木耳高;
2.     料汁可以随口味调整,如果放点芥末汁,口感更棒;
3.     木耳放冰箱里冷藏后,吸收了料汁的木耳味道更足,口感更爽。
【大虾粉丝煲】
国庆节,真的是让人挺开心,在吃喝上各种各样的好吃的全都有,今天这道大虾粉丝煲,用时短,有滋味,营养价值高,关键是做起来不产生油烟,轻轻松松就搞定了。
国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢
材料:大虾500克,绿豆粉丝2小捆,红辣椒1个,香葱5棵,蒸鱼豉油适量,植物油15克
制作过程:
1.     材料准备好:大虾剪须,绿豆粉丝、红辣椒、香葱;虾的品种不限,粉丝用绿豆的晶莹筋道,红辣椒可以用甜的香葱用小葱代表也可以,换大蒜就是蒜茸味的;
2.     粉丝用凉水泡软备用;
3.     把虾头中的物质挤出去,用水将虾脑壳内部冲洗干净;
4.     将泡软的粉丝捞出,剪短,铺在有一点深度的盘中,再淋少许水供加热时吸收变软;
5.     将虾挨个码放,这样看上去有点造型会好看些,胡乱摆一通也没人拦着;
6.     入蒸汽烤箱,温度100度,从进到出总用时15分钟;没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅,普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽,所以时间可以缩短几分钟;
7.     蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁;
8.     大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾表面,再烧一点热油泼在香葱辣椒上断生,沿着四周淋一圈蒸鱼豉油。
国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢
【苹果叨叨叨】
1.     如果做成蒜香味的,可以将大蒜拍碎剁末,一部分蒜末炒黄炒香,一部分生蒜末,大虾粉丝出锅后撒在上面再泼少许热油即可;如果不喜欢有油浸润,直接撒蒜末、香葱末、淋蒸鱼豉油或者生抽即可;
2.     有科学研究表明,虾头中重金属含量高,所以在蒸之前最好将其挤净不用,虽然造型上不那么饱满,但吃着更放心;虾线可去可不去。
【白萝卜猪肉夹】
今天的萝卜吃法特别受小朋友喜欢,看着清清爽爽,放了一点儿肉馅而又鲜美香嫩。做法不难,摆成花形却又让人打心里惊呼一声。上锅蒸8分钟,不用加一丝油,少了油烟的侵扰,真是一举多得的好菜。
国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢

材料:白萝卜半根,猪肉馅60克,香葱2棵,盐少许、白胡椒粉少许,红辣椒半个
制作过程:
1.     这根白萝卜有3斤多重,一顿吃不完,所以我只把外皮削了一小部分,用利刀把萝卜切成薄薄的片;这是我新入手的九阳刀,先被玫瑰金和月光白的颜值所吸引了,切起来萝卜来也是咔咔咔真快,而且萝卜的汁水没有过多流出来;所以要想当个好厨师,得心应手的厨具先准备起来;
2.     猪肉馅、香葱准备好;猪肉馅不要多,有大概60克左右就成,主要是借着肉味让萝卜更好吃,如果太素了,孩子不喜欢吃萝卜;同时,烧一小锅水准备焯萝卜;
3.     水开后将萝卜入锅中焯水1-2分钟,目的是为了让萝卜变软便于后面的操作;
4.     煮萝卜的时候把香葱切碎末,留一点整齐的葱叶做后面装饰用;
5.     把边角料或者切片太小的萝卜切细丝,再切末,放进肉馅中,既解了油腻,还能让肉馅更加水润鲜嫩;煮好后无需冲凉水,捞入盘中晾到温热就可使用;
6.     将大部分的香葱末、萝卜末、肉馅、少许盐、凉水、少许白胡椒粉同入碗中,顺着一个方向搅拌均匀;加点白胡椒粉有去腥提香、驱寒的效果;因为萝卜片是白色的,所以不要放生抽和酱油,就要白净净的水晶状萝卜片;
国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢
7.     取一片萝卜,薄薄的都能看到手掌纹,取适量馅料放在上面,边上留空白;
8.     对折即可,萝卜片越薄越好对折,如果太厚就需要用手稍用力捏一下弯曲处,要不然不好折叠;这个模样看上去像个夹子,所以我给起名“萝卜夹”;
9.     每做好一个萝卜夹就放入盘中,盘子要准备一个深点儿能盛汤汁的;一片挨一片放好,从高处看好似一朵白莲花;
10.   将蒸锅准备好,萝卜夹入凉水蒸锅中,点大火,水开后蒸5-8分钟即可,出锅后撒少许香葱末和红辣椒末,白色萝卜花瓣中有少许红绿点缀,好看又好吃;盘中的萝卜肉汤也是清澈鲜香的。
国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢
【苹果叨叨叨】
1.     白萝卜水多而且嫩,蒸出来颜色是透明状的,所以适合做这道蒸菜;但白萝卜汁水丰盈,所以一定要用利刀来切,萝卜片越薄,后面折叠肉馅时才越方便;因为此菜是为了多吃萝卜,所以肉馅不要多放,否则就失去了多吃萝卜的初衷;可将萝卜边角料入肉馅中,即显得肉馅多,还能使肉馅口感香嫩;不要放酱油,那样会使萝卜失去鲜味,口感发酸;
2.     入凉水锅,水开后蒸5-8分钟,根据肉馅的多少薄厚来调整。

【腐乳猪蹄】
带着腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水,趁热夹一块咸鲜软糯,忍着馋虫把它们放凉再吃,Q弹筋道
国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢
主料:猪蹄2个
调料:腐乳红烧酱1包,热水2碗,大葱半棵,鲜姜1块
制作过程:
1.     猪蹄刮净表皮,斩成小块,腐乳红烧酱准备好,用量可以随口味来调整,大葱切段,姜切片;
2.     猪蹄入温水中煮开,用小漏勺捞出,避开浮沫;
3.     将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中;
4.     将腐乳红烧酱酱倒入锅中,1包120克可以炖400克左右的肉,两个猪蹄的重量约重600克,所以酱料的用量随喜欢来调整;
5.     翻拌均匀,使每块猪蹄都裹上酱汁,再倒入适量的水,没过猪蹄为宜;大火烧开后转小火,盖盖子焖40分钟;
6.     待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时,关火出锅,撒少许香葱末点缀红润的猪蹄,促人食欲。
国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢
【苹果叨叨叨】
1.     猪蹄焯水可去除肉腥味,使炖汤更纯净;
2.     腐乳红烧酱内含玫瑰腐乳、红曲米、米酒、盐、白砂糖等调料,用此酱汁无需再另放其它调料,猪蹄咸鲜微甜,皮亮红润,省时省事。
【电饭煲卤牛肉】
这道酱牛肉需要头天晚上放进饭煲里,用煲汤的功能定时一个半小时,经过一晚上的浸泡,味道已经渗入肉中了,而且肉也很烂乎。
国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢
材料:牛腱子1公斤,大葱半根,桂皮一块,花椒一撮,酱油适量,料酒少许,盐适量,大蒜数瓣,香叶两片,凉水适量
厨具:电饭煲
制作过程:
1.     牛腱子切成大块,泡水10分钟;
2.     香料准备好,可以根据自己的口味进行调整;
3.     牛腱子入电饭煲内胆中,将调料、香料全部入锅中,加够足够量的水;
4.     选择“煲汤”功能,1个半小时;我是头天晚上做的,因此可以舒服睡大觉去了;盖上盖子,一按程序,这就是题目当中所说的一盖一按,省事吧;
5.     第二天早上,打开饭煲盖,香气扑鼻。
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【苹果叨叨叨】
1.     懒人法的制作,牛腱子洗净,不用焯水,汤鲜味儿美;
2.     调料香料根据口味进行调整;
3.     根据自家电饭煲的功能来选择。
【麻辣米粉肉】
巧用家中的高压锅,20分钟就能吃上香喷喷的米粉肉。肉片嫩滑鲜香,同时加一个土豆,不但满足家里人的不同喜好,还能让这道菜营养丰富,即是菜又是饭,不油不腻。
国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢
材料:五花肉,麻辣米粉肉料包一袋,清水少许,香葱一根
厨具:高压锅
制作过程:
1.     带皮五花肉洗净切条;
2.     入温水锅中,水开后煮3分钟捞出;
3.     晾到温热时,切成厚约5毫米的片,同时将一个削了皮的土豆切5毫米左右的片;
4.     麻辣味的蒸肉米粉一包准备好;
5.     按照说明书,将米粉倒入盆中,加少许清水调成糊状,与肉片、土豆片混合均匀,腌30分钟以上;
6.     找一个大小合适的碗,将肉片和土豆片交替着码放在碗中,入高压锅中;
7.     高压锅上汽后,蒸20分钟就关火;
8.     待高压锅自然减压后,将米粉倒扣在盘中,撒少许香葱末,开吃喽!
国庆快到了,学会这8道菜,有荤有素,老少都喜欢
【苹果叨叨叨】
1.     用现成的蒸肉米粉不但口感多选,还省事,如果想自己做米粉,就将泡过的大米、糯米晾干后,与八角、桂皮同炒,凉后擀碎或者料理机打成粗粒;
2.     高压锅上汽后20分钟就关火,一定要自然减压后再开盖,这样才能让肉片软糯鲜香。
“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!
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