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入秋了,大鱼大肉都要靠边站,要常给家人吃这菜,清热祛秋燥

(2019-09-21 11:02:04)
标签:

美食

莲藕

红糖糯米藕

蒸藕夹

蜂蜜藕片

分类: 中餐
中秋之后,天气真的有点凉,早上穿件短袖衫晨练都有点儿冷。众所周短,夏天秋初交季时最容易感冒,这个时段在饮食上要多吃些清热、润燥去火的食物,少食辛辣的食物。
秋天是藕丰收的季节,莲藕微甜而脆,十分爽口。可生食也可做菜。其富含铁、钙等微量元素、植物蛋白质、维生素,淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血、增强人体免疫力的作用。今天分享莲藕的6种吃法,带着你安心度过秋天。
【红糖糯米藕】
糯米藕是很多人都喜欢吃的一道小吃,自己在家做噢,经济实惠是一方面,味道更浓更香也是很重要的。要想糯米藕做得好吃、漂亮,加点红糖一起煮,在营养上更丰富,可以补气血,还能在口感上更香甜、颜色上更红润。
入秋了,大鱼大肉都要靠边站,要常给家人吃这菜,清热祛秋燥

材料:藕两节,糯米,红糖50克
制作过程:
1.     两节藕削外皮,将两端用刀修干净;
2.     糯米提前4小时泡发;
3.     在藕的一端约3、4公分左右的地方切一刀;
4.     将泡好的糯米塞进藕洞里,两段藕都填满糯米;
5.     将两段藕重新拼接在一起,再用牙签扎结实;
6.     红糖入盆中用热水融化,倒入电饭煲,两节糯米藕也放入,水没过藕;
7.     选择“标准焖饭”档位;
8.     红糖汁很浓稠,不要浪费,晾凉后切片蘸食或者淋汁都特棒!
入秋了,大鱼大肉都要靠边站,要常给家人吃这菜,清热祛秋燥
【苹果叨叨叨】
1.     藕要选择两端封口的,这样内部才干净;
2.     用红糖水来煮,可以颜色和口感都不错;如果不喜欢红糖,白糖水煮或者不放白糖煮,切片后撒蜂蜜或者桂花糖浆都可以噢。
【腔骨莲藕汤】
将腔骨洗去骨头渣,放几片姜,再放足够量的水,小火慢慢炖,中途将藕洗净,去外皮,切块,入汤锅中继续炖,就可以喝上肉烂汤鲜藕面的美味滋补汤啦!
入秋了,大鱼大肉都要靠边站,要常给家人吃这菜,清热祛秋燥
材料:腔骨900克,莲藕两节,姜一块,盐、清水
制作过程:
1.     猪腔骨剁成小块,洗去残渣,放炖锅中,根据食用量放适量水,调料只放姜块就可以啦!
2.     我用的电炖锅,选择的是“老火汤”,时间自定义4小时,可以根据口感要求提前中止,用压力锅也是可以的;
3.     待腔骨炖到1个小时左右时,可以将藕洗净,刮去外皮;
4.     切成滚刀块,藕中含有淀粉,所以不要提前切块,防止氧化变黑;
5.     将藕块放入腔骨汤中,继续煲一小时左右;
6.     夹一块腔骨和藕块尝尝,达到自己的口感要求时,可以撒入少许盐,融化,关火。
入秋了,大鱼大肉都要靠边站,要常给家人吃这菜,清热祛秋燥
【苹果叨叨叨】
1.     腔骨用刀剁时会有残渣在上面,所以一定要洗净;
2.     可以待汤煮开后,将表面的浮沫撇去,如果想省事,不撇也成,煮熟之后,浮浅就要附着在锅壁上,不会影响汤的味道;
3.     如果想要汤品清澈,可以先将腔骨焯水,用温水洗净之后再入炖锅中慢慢煲,但这样汤的味道就会淡很多;
4.     用高压力或者有煲汤功能的电饭煲也是可以完成的。
【蒸藕夹】
今天这道藕夹很常见,里面塞了香菇肉馅,营养丰富味道好。它的独特之处在于不用油炸不用油煎,真正做到无油烹饪,不但免受厨房油烟的困扰,还能吃到清爽好菜。藕富含淀粉,所以吃这道菜时,可以减少主食的摄入,这样就不用担心长胖啦!
入秋了,大鱼大肉都要靠边站,要常给家人吃这菜,清热祛秋燥
材料:藕2段,香菇2朵,肉馅150克,香葱适量,醪糟1大勺,盐少许,生抽适量,葛根粉、水
制作过程:
1.     所有材料备好,香葱切末;
2.     香菇切碎末;
3.     肉馅、葱末、香菇末同大碗中,倒少许生抽、撒少许盐,再舀一大勺醪糟,可提鲜去腥;
4.     搅拌均匀后,放一小勺葛根粉,有清热祛火的效果,用土豆淀粉或者玉米淀粉、红薯淀粉也可以增加粘度;
入秋了,大鱼大肉都要靠边站,要常给家人吃这菜,清热祛秋燥
5.     藕刮掉外皮,切成厚约3毫米的片,两片之间不要切断,形成一个藕夹;
6.     用筷子将肉馅塞入藕夹中;
7.     藕夹全部码放在盘子中;
8.     我用的蒸箱,100度,20分钟就可以了;用蒸锅也是同样的时间;
9.     蒸好的藕夹会有一些汤汁沥出来,加少许生抽、水、再来一小勺淀粉,入炒锅中勾薄芡,淋在藕夹上。
入秋了,大鱼大肉都要靠边站,要常给家人吃这菜,清热祛秋燥
【苹果叨叨叨】
1.     藕片不要切得太厚,不易熟,而且塞肉馅时也容易断;
2.     蒸好后沥汤勾芡,味道能挂在藕夹表面,吃起来有滋味而且还水灵;
3.     如果想吃炸的,表面滚一层淀粉再蘸一层鸡蛋液,也是很好吃的。
【糖醋藕丝】
今天我就来道炒藕丝,只需加点番茄酱,特别受孩子的喜欢。这道菜酸酸甜甜的,清脆爽口,颜色亮丽,孩子特别喜欢吃。秋天经常食用可止咳润肺、清热去火。
入秋了,大鱼大肉都要靠边站,要常给家人吃这菜,清热祛秋燥
材料:藕一节,番茄酱适量,白糖,油,盐
制作过程:
1.     藕要选两头都严实、没有漏洞的,这样里面会是白白的,削掉外皮;
2.     拦腰切成两半;
3.     切面朝下,扣在案板上,顺着藕洞的方向,切成薄片;
4.     取三四片摞一起,顺着藕洞的方向切成细丝;
5.     全部都切好了,一节藕看着有好多;一定要用把好刀才能切得薄又细;
6.     切好的藕丝用清水洗一遍,再焯水,用放凉水冲一下,沥干;
7.     不粘炒锅中倒少许油,温热时将番茄酱倒入锅中,根据口味加白糖,炒到冒小泡;
8.     将藕丝倒入锅中翻炒均匀,出锅。
入秋了,大鱼大肉都要靠边站,要常给家人吃这菜,清热祛秋燥
【苹果叨叨叨】
1.     藕一定要选两头没有漏洞,这样才不会里面造成污染,因为藕丝只是焯一下水再爆炒,所以一定要干净;
2.     切好的藕丝放水中浸泡,可以防止氧化;
3.     还可以根据口味炒成酸辣的,辣的,有兴趣的亲可以试试噢。
【蜂蜜藕片】
莲藕的吃法很多,就来一道清爽脆嫩的“蜂蜜拌藕片”。
入秋了,大鱼大肉都要靠边站,要常给家人吃这菜,清热祛秋燥
材料:莲藕2节,蜂蜜,白米醋,盐少许,干红辣椒3个
制作过程:
1.     2节莲藕清洗干净,用刮皮刀刮掉外皮,再重新冲净;莲藕选择两端没有露口的,脏水和污物不会进到藕眼中;
2.     莲藕放在案板上,用利刀切成薄约1毫米的片,越薄越好,考虑你刀功的时候到了;
3.     藕片放在水盆里清洗两遍,洗掉表面的淀粉,而且还可以防止氧化变黑;
4.     藕片在开水锅里煮变色,捞出,充分过凉水,可保持脆嫩口感;
5.     将藕片放在盆里,咱不用白糖呵,咱用蜂蜜来调味,多少可以随自己,但我觉得还是甜一点儿好,这样才能让藕片吸足了味,吃着才过瘾;
6.     再撒一点点盐,有那么一句话:要想甜,撒点儿盐;有了盐才能更好地烘托出甜味来;
7.     再倒点白米醋,用白醋也成,只是白醋的口感比白米醋的更烈一些;不要用深色的醋,会影响藕片的色相;
8.     再把擦洗干净的干红辣椒剪成丝放在藕片里,当时吃没有什么味道,腌一会不但能酸甜辣味进到藕片里,藕片还会变得脆嫩嫩的,所以前面为嘛要强调切薄薄的片。如果不能吃辣的,可以把辣椒丝省略掉。
入秋了,大鱼大肉都要靠边站,要常给家人吃这菜,清热祛秋燥
【苹果叨叨叨】
1.     莲藕要选择两端没有开口的,才能确保内部也是洁白的;
2.     焯藕片的锅不要用铁锅,会使藕片变黑。
【藕梨马蹄桂花羹】
把梨与藕、荸荠放在一起,用料理机打成糊糊再煮熟,既可早晚与饭共食,亦可当午后能量补充。梨自带甜味,荸荠也有微甜,经过粉碎和加热后,藕中的淀粉又成了天然增稠剂。糊糊倒入碗中再撒少许干桂花,入口细腻滑爽,梨藕马蹄三者完美地融合在一起,清香之中又带着微微的桂花香,不失为一碗老少皆宜的养生佳品。
入秋了,大鱼大肉都要靠边站,要常给家人吃这菜,清热祛秋燥
材料:梨1只,藕2节,马蹄(荸荠)8个,凉水适量,干桂花少许
厨具:破壁料理机
制作过程
1.     梨、藕、马蹄清洗干净,藕刮掉外皮,去掉两端;马蹄削皮,去掉黑色的芽眼;挑藕的窍门:不管是7孔还是9孔,都要挑选两端封闭的,这样的藕内部洁白干净没受脏水的污染;
2.     藕切大块,如果发现藕的内部发红发黑,那是受到污染了,宁可舍弃,也不要食用;藕多放一些,不但润肺清热,更是这道羹粘稠滑爽的关键;
3.     梨子去皮去核切大块,其实用破壁料理机是可以将皮和核打碎的,营养还更全面,但是梨核发酸,梨皮会影响羹的色泽和滑爽口感,所以去掉不用;马蹄一切4块;
4.     将三种材料混合后冲一遍凉水,防止氧化变黑;倒入破壁料理机中,再倒入适量水;
5.     盖盖子,通电,选择相应的程序后,就坐等美味养生糊新鲜出“锅”了;
6.     我的破壁料理机是加热型的,粉碎和加热同时完成;如果你的破壁机没有加热功能,可将食材打成糊糊后倒入煮锅中加热;注意煮锅不能用铁的,以防淀粉接触后变成黑色;
7.     煮好的糊糊倒入碗中,再撒少许干桂花,便是老少皆宜的惊蛰养生羹啦!细腻、滑爽、微甜、幽香。
入秋了,大鱼大肉都要靠边站,要常给家人吃这菜,清热祛秋燥
【苹果叨叨叨】
1.     梨选个大汁水多的,藕选圆润厚实且两端封闭状态的,荸荠(马蹄)选择体型圆润硬实的;藕和荸荠富含淀粉,削皮后极易氧化变黑,梨削皮后也易氧化变成褐色,所以三者处理后要及时使用;我的破壁机粉碎和加热需要一些时间,我给食材冲了一下凉水避免在杯中静置于被氧化;
2.     煮好的糊糊尽量一次喝完,喝不完的可下顿加少许水重新煮开后再食用。
“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!
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