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中秋家宴,我家准备的8菜1汤,简单容易做,营养美味,你喜欢吗?

(2019-09-12 07:48:04)
标签:

美食

中秋家宴

蒸排骨

酱牛肉

菜谱


中秋家宴,我家准备的8菜1汤,简单容易做,营养美味,你喜欢吗?
中秋节到了,感觉最幸福的时刻就是和家人一起团聚,全家人围在一起吃赏月吃团圆饭。中秋家宴的菜单你准备好了吗?分享我家中秋家宴的菜单8菜1汤,做法简单,荤素搭配,适合全家人的口味。

中秋家宴,我家准备的8菜1汤,简单容易做,营养美味,你喜欢吗?
【清蒸黄花鱼】
材料:黄花鱼1条,香葱5棵,姜1块,植物油20克,蒸鱼豉油40克,黄酒少许
时间:蒸箱冷水放鱼,蒸13分钟
制作过程:
1.     大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜,清洗干净;
2.     用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀;斜着切可以增加鱼肉接触调料的面积,同时也减少了鱼肉的厚度,更易上汽成熟;
3.     姜切薄片,宽窄和鱼身上的刀口差不多;
4.     将每个刀口都塞一片姜,鱼肚和鱼鳃中也各放几片,表面和肚子里淋少许黄酒,腌10分钟;
5.     现在开始蒸鱼喽!我用的蒸箱,无需预热,直接将鱼送进去,100度蒸13分钟;如果用普通的蒸锅,也要凉水入锅,大火上汽后蒸10-15分钟,根据鱼的大小来调整时间;
6.     出锅后将鱼汤倒掉,再撒一把香葱末和细细的姜丝,将热油泼在上面,再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中,开吃开吃!

中秋家宴,我家准备的8菜1汤,简单容易做,营养美味,你喜欢吗?
【豉香排骨芋头】
材料:小排骨500克,芋头3个,酱油30克,生抽30克,料酒20克,盐1克,白糖10克,生姜1块,八角1颗,花椒1撮,干红辣椒2个,淀粉30克,辣豆豉2小勺,香葱少许
厨具:西屋蒸汽烤箱WTO-PC4201A
制作过程:
1.     小排骨剁小块,洗净,泡水搓洗10分钟,尽可能挤掉血水;
2.     生姜切细丝,干红辣椒和八角掰碎,花椒一撮,酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中;将排骨与调料搅拌均匀,腌制2小时左右,中途可搅拌两次,充分入味;
3.     2个小时后,撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中,淀粉量约为30克左右,搅拌均匀,使每一块排骨都能裹上淀粉糊;
4.     小芋头刮掉外皮清洗干净;
5.     切成滚刀块,铺在容器底部;
6.     将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面,姜丝八角等调料可以不用放进去;舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面,这样在蒸的过程中,豆豉的味道就会渗到排骨中;
7.     蒸汽烤箱的水箱中装够量的纯净水,将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层,选择“蒸”模式,100度,35分钟;
8.     蒸好的排骨芋头喷香喷香,蒸馏水聚集在蒸烤箱的底部,待凉后用布一抹就干净了;撒上香葱末,开吃喽!

中秋家宴,我家准备的8菜1汤,简单容易做,营养美味,你喜欢吗?
【爆炒花蛤】
材料:花蛤500克,螺丝椒1根,红辣椒1根,韭菜1撮,香菜4棵,豆瓣辣酱1勺,黄酒适量,花蛤高汤少许,植物油适量,姜1块,大蒜4瓣
制作过程:
1.     花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍,将贝壳表面的杂质去除掉,再泡在凉水中,放少许盐和几滴芝麻香油,静置,让花蛤吐沙;
2.     韭菜、香菜切寸段,青红辣椒纵剖两片,分别切丝,鲜姜切碎丁,大蒜拍碎切丁备用;
3.     烧一锅水,水开后将花蛤入锅中,煮到全部张嘴后捞出;汤留着,晾到温热时可直接饮用,也可以煮汤煮面,非常鲜美,留出小半碗一会儿炒花蛤用;焯过水的花蛤不但能将表面及内部的一些泥沙去除干净,而且炒的时候用时短,能保持肉质鲜嫩;
4.     热锅凉油,先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油,再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿;
5.     将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒,因为豆瓣酱很咸,所以无需再撒盐了,只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫,翻炒均匀,使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可;
6.     临出锅前,将韭菜和香菜撒入锅中,关火,翻炒几下,出锅。

中秋家宴,我家准备的8菜1汤,简单容易做,营养美味,你喜欢吗?
【腐乳猪蹄】
主料:猪蹄2个
调料:腐乳红烧酱1包,热水2碗,大葱半棵,鲜姜1块
制作过程:
1.     猪蹄刮净表皮,斩成小块,家乐腐乳红烧酱准备好,用量可以随口味来调整,大葱切段,姜切片;
2.     猪蹄入温水中煮开,用小漏勺捞出,避开浮沫;
3.     将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中;
4.     将腐乳红烧酱酱倒入锅中,1包120克可以炖400克左右的肉,两个猪蹄的重量约重600克,所以酱料的用量随喜欢来调整;
5.     翻拌均匀,使每块猪蹄都裹上酱汁,再倒入适量的水,没过猪蹄为宜;大火烧开后转小火,盖盖子焖40分钟;
6.     待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时,关火出锅,撒少许香葱末点缀红润的猪蹄,促人食欲。

中秋家宴,我家准备的8菜1汤,简单容易做,营养美味,你喜欢吗?
【凉拌酸辣黄瓜卷】
材料:黄瓜2条,香葱1根,大蒜4瓣,小米辣3个,生抽、香醋、盐
制作过程:
1.     黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净,黄瓜去头去尾,使两端整齐;
2.     用刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端,力要用得一样大,使黄瓜条平整均匀;
3.     取黄瓜条在手指上卷卷,然后码放在有点深度的盘子里;
4.     香葱切末,大蒜剁碎,小米辣切圈;
5.     取一个碗,香醋、生抽、少许盐同入碗中,混合均匀,还可以放一点儿白糖让味道更丰富;
6.     将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上,再淋上香醋料汁,清脆爽嫩的酸辣黄瓜卷就做好了,开胃解腻,比大鱼大肉还抢手。

中秋家宴,我家准备的8菜1汤,简单容易做,营养美味,你喜欢吗?
【鸡蛋韭薹豆腐丝】
材料:韭薹1把,鸡蛋2个,豆腐丝2片,红椒半个,油适量,盐少许
制作过程:
1.     韭薹去掉老根,清洗干净,豆腐皮、红椒清洗干净;鸡蛋准备好;
2.     韭薹切寸段,红椒切细丝,豆腐皮切细丝,鸡蛋入碗中打散;
3.     不粘炒锅中倒适量油,油8成热时将鸡蛋液倒入锅中,稍稍凝固时用铲子划散;
4.     将韭薹、红椒、豆腐丝一同倒入锅中;
5.     撒适量盐,翻炒均匀,待韭薹、红椒丝变软即可出锅。

中秋家宴,我家准备的8菜1汤,简单容易做,营养美味,你喜欢吗?
【肉丁炒莴笋】
材料: 莴笋1根,猪肉1块,油适量,姜2片,黑胡椒粉1勺,盐适量,生抽少许
制作过程:
1.     猪肉清洗干净,尽量瘦一点,来一点肥的有点油润就可以的;
2.     莴笋先切段、再切片、最后切成小拇指粗细的条;
3.     都说条配条、丁配丁、丝配丝,但我今天就想肉丁配笋条,所以肉切一公分大小的丁;
4.     莴笋条入开水中焯一下,变色即捞出,冲凉水,这样能保持脆嫩口感;
5.     炒锅中倒适量油,油温不要太高时,将肉丁、姜丝入锅中翻炒变色,倒少许生抽、撒适量盐,调色调味儿;
6.     肉丁炒熟,将莴笋丁入锅中,翻炒几下,撒适量黑胡椒粉入锅中,快速翻炒均匀,出锅。

中秋家宴,我家准备的8菜1汤,简单容易做,营养美味,你喜欢吗?
【电饭煲版酱牛肉】
材料:牛腱子1条约900克,大葱1棵,姜1块,八角3颗,陈皮1块,香叶3片,良姜1块,草果2颗,栀子1颗,白蔻4颗,干红辣椒4个,冰糖1小把,黄酱1小碗约100克,酱油适量,老抽少许,盐1勺约8克,凉水适量
制作过程:
1.     牛腱子一条,外带筋膜,内有筋,清洗干净即可;
2.     黄酱准备一小碗,量可多可少,里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的,先放适量水将黄酱稀释;
3.     牛腱子入电饭煲内胆中,凉水量不宜过多,因为电饭煲保水效果好,能没过肉块就可以;
4.     将内胆入饭煲中,通电,选择普通焖饭档或者煲汤档都可以,盖上盖子,直到有热气冒出时打开盖子,将浮沫撇出;
5.     将稀释过的黄酱过滤,放进汤中,香料入锅中,再倒入适量的酱油和盐调味,少许老抽增色,盖上盖子,完成所设定的程序;
6.     酱好的牛肉不要捞出来,就泡在汤中数小时,我是头天晚上酱的,连盖子都没打开;图中是第二天上午打开后牛腱子的样子,看颜色已经充分吸收了汤中的精华;捞出来入保鲜袋,冰箱冷藏后切片食用,味道和口感俱佳;可直接食用,也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。

中秋家宴,我家准备的8菜1汤,简单容易做,营养美味,你喜欢吗?
【番茄蘑菇肉片汤】
材料:大西红柿2个,猪里脊150克,蟹味菇1把,螺丝辣椒1个,香菜2棵,油少许,盐适量,淀粉2小勺,料酒少许,清水适量
制作过程:
1.     猪里脊切薄片,厚约1毫米;要想肉片切得薄而且均匀,可以先放冰箱冷冻成型再切;切好的肉片放少许淀粉、料酒、盐,抓捏上浆,这样的肉片才嫩;
2.     蟹味菇比较长,切成寸段;
3.     辣椒纵分两半,斜切成块,香菜切寸段,西红柿切成小丁;
4.     热锅凉油,将西红柿掉进锅中不时翻炒出汤,炒到西红柿变成糊糊状,味道更浓;
5.     倒半锅凉水烧开,水量也是根据自家食用量来调整;
6.     水开后,将蘑菇段入锅中,混合均匀即可,无需等汤开;这时将火调到微小火,将肉片展开,一片片夹入汤中;
7.     待全部肉片全部入汤后,调大火,让汤沸腾,这样做的目的是为了让每一片肉都嫩嫩的;
8.     根据口味撒盐调味儿,再撒香菜段增色添香。红红绿绿的好开胃,赶快盛一大碗开喝吧!
“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!
中秋家宴,我家准备的8菜1汤,简单容易做,营养美味,你喜欢吗?

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