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这面包方子真棒,组织细腻超柔软,吃一口就停不下

(2019-09-11 08:22:13)
标签:

美食

吐司

牛奶吐司

杏仁粉吐司

早餐

分类: 烘焙
秋老虎来了,气温比三伏天的不在话下,但是做吐司的心可一直没停下来。小儿上高三了,一周要上六天课,除了周五、周六晚餐能在家吃,其它天都只有早餐能吃上家里的,所以这早餐对小朋友而言,就不只是早餐,更多的是家的味道和妈妈的关心和疼爱。面包是小家伙喜欢的,所以,天再热,我也会隔一天烤一回,每次都要做得不重样,既是挑战自己,也是给小朋友带来惊喜。
这面包方子真棒,组织细腻超柔软,吃一口就停不下
家里还有半罐杏仁粉,正好给用起来做夹馅,丰富口感,增加营养。如果再用心点,吐司从外到里可以打9分,留一分给提升空间用;就因为在微信上和人聊天,没及时观察吐司的上色情况,等闻到糊味时才意识到出问题了。果不其然,吐司的顶子被烤糊了,红脸关公一下子变成了黑脸张飞。但是我又不甘心把这么可爱好吃的吐司给“雪藏”,所以就用面包刀把黑糊糊的顶子削掉了,但还是留下了“美容”的痕迹。由此总结了一点:一心不得二用。
这面包方子真棒,组织细腻超柔软,吃一口就停不下
烤好的吐司超级蓬松而柔软,用手使用捏、攥,它都能恢复跟新切的一样,任百般蹂躏依然美貌如初。这样做只是想告诉大家,这样的吐司才是好吃的吐司,那种一捏就粘在一起的,不熟;那么一捏就掉渣儿的,揉面或者发酵不到位。我家里人就喜欢我做的各种面包、吐司,尤其小家伙,有时手撕着吃半个都没够。
这面包方子真棒,组织细腻超柔软,吃一口就停不下
那其实我的这个吐司也有不完美,如前面所提到的一点——烤糊了;还有一点就是夹馅没有冷藏凝固到位,也造成了卷卷编辫子没有服帖地把夹馅降伏住。在下面的制作过程中,我会详细说明要点,一定要用心看噢!
【杏仁粉牛奶吐司】
面包主体材料:高筋面粉500克,奶粉20克,细砂糖50克,干酵母5克,鸡蛋液70克,牛奶270克,黄油50克
夹心材料:黄油40克,细砂糖30克,全蛋液40克,杏仁粉50克
数量:450克吐司模2个
烘烤:ACA ES-40A蒸汽烤箱 上火170度,下火210度,35分钟,中途加盖锡纸
制作过程:
1. 主材准备好,面粉和牛奶、鸡蛋都是冷藏一晚的;我用ACA厨师机打面团,揉面缸提前清洗并擦干净;
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2. 除黄油和盐之外的材料全部入揉面缸中,先用厨师机的1档将这些材料混合成团,再转2、3档揉成较滋润的面团;
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3. 面团柔软成型,面缸壁光滑无面糊,倒入盐和黄油;先用1档慢速将盐和黄油充分揉进面团,再转3、4档高速;
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4. 面团柔软滋润、光滑细腻,不粘缸壁,停下机器揪一块面团,在手掌上轻轻撑起透明且有弹性的薄膜;
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5. 面团收圆,放在厨师机配套的另一个玻璃揉面缸中,盖上盖子,在28度的环境下基础发酵;
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6. 下面来做夹心馅:黄油、细砂糖、全蛋液、杏仁粉准备好;
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7. 黄油中倒入细砂糖、全蛋液,混合均匀后倒入杏仁粉,用刮刀充分搅拌,无干粉状,然后放到冰箱冷冻室冷冻一小时左右成固体状,或者在打面团之前将馅料搅拌好去冷藏变凝固状再使用;
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8. 面团是原来的2-2.5倍大小时,手轻拍面团有嘭嘭响,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
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9. 面团略拍几下排气,称重分成两等份,分别揉圆,盖保鲜膜松杝20分钟;
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10. 将松弛好的面团擀成厚约5毫米的长方形面片,将一半馅料均匀地抹在面片上;我的馅料凝固得不到位,所以没有抹太多,如果凝固得到位,就能抹厚厚的一层,而且卷的时候也服帖;
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11. 从上向下卷起来,封口捏严;
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12. 用利刀将面卷分割成3等份,顶部不要分开;
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13. 编成辫子,两端分别折叠在下面;
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14. 把折叠好的辫子放入450克的吐司模具中,另一个面团也依次处理;把面坯放在温度38度、湿度75的环境下进行二次发酵;如果没有发酵箱,可以在烤箱里放一碗热水;现在天气热,关上烤箱门自然发酵即可,如果冬天天气冷,可以利用烤箱的“发酵”程序;
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15. 待面坯涨到模具的9成满时,烤箱开始预热210度;
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16. 将生坯送入预热好的烤箱中下层,上火170度,下火210度,35分钟,烤到顶部上色时可加盖一张锡纸,防止上色过重;偷偷说一句,我一时疏忽没有及时盖锡纸,导致顶部烤糊了一部分,还好,用刀削掉黑顶,下面完全没有受影响,只是品相差了些;烤好的杏仁粉牛奶吐司脱模后晾架上晾凉,切片或者手撕食用皆可。
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【苹果叨叨叨】
1. 天气热,可以把揉面缸和面包主材全部放冰箱冷藏后再使用,或者揉面缸外面裹绑冷冻过的冰袋,这样可以降低面团在搅打时升温,延缓酵母的发酵作用,从而使面团更好地上劲,面团最终的温度控制在26度以下为宜,吐司的组织会非常细腻;
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2. 夹馅一定要凝固后再涂在面皮上,这样卷卷时才不会被挤出来;而我在制作时凝固得不到位,所以只使用了一半的杏仁粉馅料;
3. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整,因为夹层中的杏仁馅会有一部分裸露在外面,容易上色并烤糊,所以在10分钟左右时一定要多观察,上色后就可以迅速拉开烤箱门,加盖锡纸,防止糊顶。
这面包方子真棒,组织细腻超柔软,吃一口就停不下

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“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!
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