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1碗玉米面做出了10个小蛋糕,金黄松软,少油少糖,连老母亲都爱吃

(2019-09-10 08:22:51)
标签:

美食

蛋糕

杯子蛋糕

玉米粉蛋糕

粗粮蛋糕

分类: 烘焙

今天咱做几个杯子蛋糕,不用小麦粉,咱用最常见的玉米粉。玉米粉也叫玉米面,棒子面,是将晒干的玉米粒磨成粉之后的产物,不分等级,只分粗细,属于粗粮的一种。常吃玉米面有促进肠道蠕动、助消化的效果,而且玉米面中还富含胡萝卜素,对明目、亮肤都有一定的帮助。

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相比小麦粉,玉米面即使再细腻,也依然比小麦粉沉重些。所以在搅拌玉米面和鸡蛋糊时,动作要轻快而温柔,即使听到轻微的“噗噗”消泡声也不要紧张。烤好的玉米面小蛋糕,从外表看与小麦粉的别无二致,但切开看,金黄的颜色非常诱人;咬一口,浓香的玉米味满口溢香。

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我的玉米面小蛋糕用糖量比正常用糖量减少了1/3,所以不是特别甜,这对于注重健康不喜欢甜食的人来说非常适合,解馋的同时还不会增加心理和身体上的负担。如果想吃甜一点儿的,可以把细砂糖量增加到80-90克。金黄的颜色,松软的口感,喷香的味道,又少油少糖,连不爱吃甜的老母亲都跟着我吃了一个,连连夸赞。

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今天我用到了厨师机打发全蛋,厨师机的功率相比手持电动打蛋器要强一些,所以我的常温全蛋打发用时不长。只是一开始,深盆打发3个鸡蛋有点大材小用了,只能将一少部分蛋液搅动起来,但加了细砂糖之后,蛋液的打发效果明显提升了,蛋液在打蛋盆里欢快地滚动着,大概有5分钟的样子就打发到位了,细腻、柔亮。那么,如何用手持电动打蛋器将全蛋液打发到位并且稳定,我在制作过程中会提到,请留意噢!

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【玉米粉海绵杯子蛋糕】材料:65克带壳鸡蛋3个,细砂糖60克,玉米油20克,牛奶30克,玉米面80克数量:10个烘烤:上火140度,下火150度,25分钟(根据使用烤箱实际情况来调整)制作过程:1. 全部材料准备好:鸡蛋用常温的,细砂糖、玉米油、常温牛奶,非常细的玉米面;我用厨师机打蛋,没有厨师机可以用手持电动打蛋器;

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2. 鸡蛋磕入打蛋盆中,盆里要干净无水;

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3. 用ACA厨师机的7档高速将鸡蛋液搅打出粗泡,然后一次性倒入全部的细砂糖,再转用7档和8档打发;

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4. 鸡蛋液中加了细砂糖之后就非常容易打发了,如果用手持电动打蛋器,可以将打蛋盆坐在60度的温水里,打发会轻松;不同机器的档位和速度不一样,这一步要根据自家机器的性能来调整;

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5. 鸡蛋液越来越膨大,而且颜色由深黄变成浅黄,提起打蛋器,蛋液缓慢地流下来,划两个8字,痕迹数十秒才消失,打发就到位了;如果用手持电动打蛋器打发鸡蛋,此时可以将打蛋器的速度降低两档,以几乎看不到移动的速度在打蛋盆中走一圈,用时一分钟,这样可以将其中的一些大气泡打碎,使鸡蛋糊变得更加细腻,状态更加稳定;

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6. 将玉米面筛入鸡蛋糊中,由于玉米面比小麦面重,所以可以分两次筛入,与蛋糊混合均匀后再筛入剩下的玉米面;

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7. 用刮刀采用从下向上的翻拌方式,将玉米面与鸡蛋糊混合均匀,这时会听到一些噗噗的消泡声,所以动作一定要轻快而温柔;

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8. 将牛奶倒入玉米油碗中,用小型的手动打蛋器搅打均匀,无油水分离状,然后顺着盆壁倒入面糊中;

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9. 用刮刀继续用从下向上的方式将玉米油牛奶融液与面糊混合;混合好的面糊应该细腻有光泽;混合好面糊后将烤箱预热150度;

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10. 用小勺将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满即可;纸杯码放在烤架上;

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11. 将码着纸杯蛋糕糊的烤架送入烤箱中层,我的烤箱下加热管是隐藏式的,所以我放在了中下层,上火140度,下火150度,25分钟;

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12. 出炉后手拿纸杯在桌面上轻震几下,无需倒扣,自然凉后可入袋保存。

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【苹果叨叨叨】1. 我用的厨师机,所以鸡蛋是常温的也能很轻松地打发到位,如果是手持电动打蛋器,可以将鸡蛋盆坐在60度的水盆里,打发更容易,状态也更稳定;2. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况及杯子的大小来调整。

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“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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