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中秋节还出去买月饼吗?自制月饼原来这么简单,自己做的还不太甜

(2019-09-06 08:30:24)
标签:

美食

月饼

蛋黄月饼

中秋节

法式月饼

分类: 烘焙
立秋之后,秋风习习,中秋节也快到了,中秋节是个团圆的日子,也是走亲访友的节日,吃过了五花八门的月饼,不管是甜的、咸的、肉的,市场上随处都能买到。走亲访友、家人团聚赏月以吃上自己亲手做的月饼,那意义绝对是不一样。
中秋节还出去买月饼吗?自制月饼原来这么简单,自己做的还不太甜

市场上销售的月饼不是太甜就量热量太高,而自己做月饼能很好的掌握好甜度,豆沙月饼热量比较低,蛋黄月饼热量太高,为了家人的健康,我把这2种馅料搭配在一起,家人吃着更健康,分享3款月饼的做法,比外面的还好吃。
【广式蛋黄咸馅月饼】
中秋节还出去买月饼吗?自制月饼原来这么简单,自己做的还不太甜

材料:广式月饼粉300克,花生油75克,金黄糖浆225克,枧水3克,咸蛋黄40个,甜豆沙1000克左右,表面刷蛋黄液少许
数量:50克*40个(皮:馅=3:7,如果是2:8,把馅料的重量做调整)
制作过程:
1.     金黄糖浆和枧水搅打均匀,加花生油搅打至糖浆颜色发白;再将易小焙广式月饼粉倒入糖浆油混合液中,用刮刀搅拌均匀无干粉状,蒙上保鲜膜,松弛30分钟使用;饼皮的软硬度如耳垂一般;
2.     我按照饼皮和馅料3:7的比例来做的,所以饼皮称重每份15克,先称出21份;
3.     咸蛋黄和豆沙一起称重,每份35克;我用的大号咸蛋黄,如果用50克模具会比较大,所以我把大蛋黄分成两份,那么馅料就要相应地增加一些,只要每一份总量是35克就可以;蛋黄豆沙暂时称出21份;
4.     戴上一次性手套非常好操作,取一份豆沙甜馅拍成小饼状,将一个蛋黄放在饼皮上;
5.     左手虎口握住豆沙蛋黄,边转边用右手拇指按压,将蛋黄包在豆沙中;
6.     本来打算包21个,后调整为19个;
中秋节还出去买月饼吗?自制月饼原来这么简单,自己做的还不太甜
7.     取一个面皮拍成饼状,将豆沙蛋黄球放在上面;
8.     左手虎口握住皮和馅,边转边用右手拇指按压,将其包严;
9.     19个全部包好了;调整后多出一点点饼皮,可以冷藏保存留做下次使用;
10.   在月饼模具内撒一层面粉,将多余的粉倒出;月饼生坯拍一点面粉,放入模具中;
11.   将月饼模具垂直放在不粘烤盘上,轻轻一压再一提,漂亮的月饼生坯就好了;
12.   烤箱开始预热200度;进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水;将月饼生坯送入预热好的烤箱中层,200度上下火,先烤5分钟;
13.   5分钟后将月饼端出,蛋黄里放一小勺凉水稀释一下,用羊毛刷蘸少许蛋黄液在碗边刮一下,再在月饼表面轻轻刷一下;将月饼重新送入烤箱中层,温度调到180度,继续烤13分钟左右;温度和时间视自家烤箱来调整;
14.   烤好的月饼端出来,先不要取出,待彻底凉后从烤盘里取出,两天后回油外皮柔软。
中秋节还出去买月饼吗?自制月饼原来这么简单,自己做的还不太甜
烹饪小技巧:
1.     冷冻的蛋黄自然化冻后可直接使用,也可泡在花生油里24小时后再使用,泡过油的蛋黄烤出来会“富得流油”;
2.     豆沙如果自己炒制,油不要太少,也不要太稀,否则烤出来的月饼会塌;
3.     饼皮和馅料的比例可以2:8,或者3:7,根据喜好和技术来调整;
4.     烘烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整。
【法式月饼】
中秋节还出去买月饼吗?自制月饼原来这么简单,自己做的还不太甜
材料:低筋粉100克,杏仁粉10克,奶粉20克,蛋黄2个,细砂糖80克,黄油100克,淡奶油80毫升,夹心用奶油奶酪100克,夹心用细砂糖30克,夹心用蛋黄1个,糖渍蔓越莓数颗
烘烤时间:180度上下火,20分钟左右
制作过程:
1.     外皮材料大合影;黄油提前从冰箱中取出,室温软化,做夹心用的奶油奶酪也要提前取出室温软化;
2.     软化好的黄油加入细砂糖,用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅;
3.     分两次加入蛋黄,待蛋黄与黄油充分融合后再加入第二次;充分打发均匀,至完全融合;
4.     加入淡奶油,打发均匀;
5.     将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合,筛入黄油糊中;
6.     拌成面糊即可;
7.     面糊装入裱花袋中,挤入不粘模具中,四周和底部都抹一圈,可以用小勺做些修整;不要太厚,还要留一些面糊用来封顶;
中秋节还出去买月饼吗?自制月饼原来这么简单,自己做的还不太甜
8.     来制作夹心馅:软化的奶油奶酪、细砂糖、蛋黄同入打蛋盆中;
9.     用电动打蛋器搅打均匀即可;此时烤箱开始预热,180度上下火;
10.   将馅料装进裱花袋中,均匀地挤入抹好的面糊中;
11.   再放几粒糖渍蔓越莓增加口感,没有的可以不放;
12.   将剩余的外皮面糊填入模具中,封顶,可以用餐叉划出几道花纹来装饰;
13.   将模具送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,烤20分钟左右;
14.   蛋糕在烤箱中会涨得很高,出炉后会回落,待凉后可轻松脱模。
中秋节还出去买月饼吗?自制月饼原来这么简单,自己做的还不太甜
小贴士:
1.     外皮面糊用的黄油及内馅用的奶酪糊无需过度打发,搅打均匀就可以;
2.     馅料中可以放一些果干,也可以不放;
3.     热吃比凉吃更具风味;
4.     烘烤的时间和温度根据自家的烤箱进行调整。
【广式白豆沙蛋黄月饼】
中秋节还出去买月饼吗?自制月饼原来这么简单,自己做的还不太甜
材料:广式月饼粉300克,花生油75克,金黄糖浆225克,枧水3克,咸蛋黄40个,甜豆沙1000克左右,表面刷蛋黄液少许
数量: 50克*40个(皮:馅=3:7,如果是2:8,把馅料的重量做调整)
制作过程:
1.     广式月饼原料准备好:我用的易小焙广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅,金奇香小号咸蛋黄,学厨的50克月饼模具;
2.     金黄糖浆和枧水同入一盆,搅打均匀;再将花生油倒入,搅打至糖浆颜色发白;我没有花生油,用的色拉油;
3.     将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中;
4.     用刮刀搅拌均匀无干粉状即可,蒙上保鲜膜,松弛30分钟后使用;这个用量如果按皮馅比例3:7的话,可以做40块50克的广式月饼;饼皮的软硬度如耳垂一般;
中秋节还出去买月饼吗?自制月饼原来这么简单,自己做的还不太甜
5.     咸蛋黄和豆沙一起称重,每份35克,;
6.     蛋黄豆沙共20组;
7.     取一份豆沙甜馅拍成小饼状,将一个蛋黄放在饼皮上;
8.     左手虎口握住豆沙蛋黄,边转边用右手拇指按压,将蛋黄包在豆沙中;
9.     20个蛋黄全部包好;再将饼皮称重15克*20个;
10.   戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手;取一个面皮拍成饼状,将豆沙蛋黄球放在上面;
11.   左手虎口握住皮和馅,边转边用右手拇指按压,将其包严;
12.   20份全部包好了;
中秋节还出去买月饼吗?自制月饼原来这么简单,自己做的还不太甜
13.   在月饼模具内撒一层面粉,将多余的粉倒出;月饼生坯了拍一点面粉,放入模具中;
14.   将月饼按压在不粘烤盘上,不要太用力,因为饼皮很柔软,轻轻一压就会出现明显的纹路了;
15.   烤箱开始预热200度;进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水;将月饼生坯送入预热好的烤箱中层,200度上下火,先烤5分钟;
16.   5分钟后将月饼端出,蛋黄里放一小勺凉水稀释一下,用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下,再在月饼表面轻轻刷一层,蛋液不要多,多了会使花纹不清晰;将月饼重新送入烤箱中层,温度调到180度,继续烤13分钟;温度和时间视自家烤箱来调整;
17.   烤好的月饼端出来,先不要取出,待彻底凉后再从烤盘里取出,两天后回油外皮柔软。
中秋节还出去买月饼吗?自制月饼原来这么简单,自己做的还不太甜
烹饪小技巧:
1.     蛋黄从冰箱冷冻室取出,自然化冻后使用的,没有泡油也没有烤、蒸,也没有喷白酒,只是回油后才能见到油汪汪,如果不着急做,可以将化冻后的蛋黄泡在花生油里24后再使用,油会多得往外冒;
2.     豆沙如果自己炒制,油不要太少,也不要太稀,否则烤出来的月饼会塌;
3.     烘烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整。
“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!
中秋节还出去买月饼吗?自制月饼原来这么简单,自己做的还不太甜

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