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这私房面包超赞,吃一口再也不想买外面的,拉丝一圈圈,暄软有嚼劲

(2019-08-31 07:59:54)
标签:

美食

牛角面包

烘焙技巧

黑芝麻牛角面包

早餐面包

分类: 烘焙

自己做面包已经成为常态了,三天两头烤一炉,满屋飘香,除了味觉上的满足,更有了不少成就感。

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自己做面包可以根据家人的口味来调整配方,还可以把家里的一些杂粮什么的用起来,而最大的好处就是只用简单的材料就能做出暄软、蓬松的面包来,让那些乱七八糟的面粉改良剂离我们远远的吧,我们就要吃实打实的好面包。 

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普通的面包比馒头好吃,除了糖和黄油是额外增加的,主要还是因为使用的是蛋白质含量大于13%的高筋粉,把面团揉到出筋能用手掌撑出透明有弹性的薄膜,这样的面包做出来口感细腻、柔软、蓬松,咬一口切一刀也不会掉渣渣,即使用手撕着吃,也能撕出一条条、一缕缕,玩乐着就能吃掉一大块,很过瘾!


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配比合理的面团在不高于26摄氏度的条件下能够揉到光滑细腻不粘手的状态,发酵到位,温度适宜,手法正确,就能烤出完美的面包来。但我们家庭做面包,设备和环境都不如烘焙店里那样完善,尤其是室温环境,即使有空调,但碍于身体的原因也是懒得开。虽然能够通过冷藏或者冷冻原材料或者设备来降低揉面过程中产生的热量,延缓酵母的发酵速度,但有时做面包就是心血来潮的事,这些都没来得及降温,那么在面团温度高于26度甚至达到了30度的时候,如何能做出还不错的面包呢?

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今天我就通过私房黑芝麻牛角面包来说说补救的方法。烤好的面包截面一圈圈的,顺势一撕,长长的拉丝好像女生漂亮的头发大波浪,蓬松暄软有嚼劲儿,当早餐或者零食吃,真带劲。

  

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【黑芝麻牛角面包】

材料:高筋面粉400克,耐高糖干酵母4克,盐5克,细砂糖 25克,奶粉25克,鸡蛋55克,蜂蜜 30克,凉水180克,黄油40克,黑芝麻40克

数量:9个

烘烤:上火170度,下火210度,20分钟,中途加盖锡纸

制作过程:

1.    材料准备好:高筋面粉、蜂蜜、凉水、黄油、黑芝麻、耐高糖干酵母、盐、鸡蛋、奶粉、细砂糖;

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2.    除黄油和黑芝麻外的所有材料入揉面桶中,用低速将材料搅拌成团,再转中速略微上劲,能拉出粗膜状态时加入黄油;

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3.    先用低速将黄油完全混合进面团中,再转中高速使面团上筋,面团的最终温度控制在26度以下出膜效果非常好;图中我的这个膜还不是很完美,因为没有采取什么降温措施,所以面团的温度达到了30度;做小面包这种膜的状态也是OK的;

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4.    把烤熟的黑芝麻倒入面团中,用低速2分钟,混合进面团即可;

 

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5.    把揉好的黑芝麻面团收圆,放在发酵盒里(大号保鲜盒),发酵30分钟;

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6.    面团翻面,把四边向中间折叠,再重新收圆,以弥补揉面时的欠缺,增加面的筋性;继续发酵1小时左右;

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7.    面团是原来的二倍大小时,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

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8.    面团轻轻拍打几下排气,称重分成9等份,分别揉成细长的水滴状,盖保鲜膜或者盒子静置10-15分钟,使面团松弛;

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9.    取一个面团,从中间向两头擀,擀成细长的等腰三角形状,长度约在40公分;

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10.  从宽边向尖端卷起,卷到临近尖端时,将面片拉长卷,封口压在下面;一个黑芝麻牛角包做好了;

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11.  把其它几个面团依次处理,9个牛角生坯依次码放在不粘烤盘中,相互之间留膨胀空间,放在温暖湿润处进行二次发酵;因为天气暖和,我就直接放在烤箱里,放了一碗热水,自然发酵;

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12.  牛角生坯是原来的1.5-2倍大小时,烤箱开始预热210度,生坯上可刷也可不刷鸡蛋液;刷了蛋液烤出来是光亮的,不刷是哑光的,更显质朴;

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13.  将牛角生坯送入预热好的烤箱中下层,上火150度,下火210度,屏幕上是17分钟,但从成品的效果看,再延长3分钟左右面包膨胀得会更好;上色后可加盖锡纸,防止表面颜色过深影响品相;

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14.  烤好的牛角面包上色均匀,从烤盘中转移到晾架上,晾到温热时入袋保存,可直接食用,也可横着对半切,做成牛角汉堡。

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 【苹果叨叨叨】

1.    想要牛角包出现层次而且形状漂亮,一定要擀得特别长,这样卷出来的面包卷不但漂亮,而且组织完美,能够形成长长的丝状,切面呈现一圈圈的样子,吃起来也有嚼劲;

2.    用这个配方还可以做出多种造型的小面包;

3.    因为揉面结束时面筋还不是特别理想,特别通过发酵半小时后翻面折叠,来加强面团筋性;

4.    烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况和面包大小来调整。

 

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“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

 

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