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夏末秋初吃玉米鸭腿煲,去燥清热不上火

(2019-08-15 07:54:20)
标签:

美食

家常菜

中餐

玉米鸭腿煲

秋燥

分类: 中餐

鸭肉一直以来都是餐桌上的上乘佳肴,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,富含B族维生素、维生素E和不饱和脂肪酸等营养物质,易于被人体吸收。鸭子吃的食物多为水生物,且在水中生活,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除热、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

夏末秋初吃玉米鸭腿煲,去燥清热不上火


夏末秋初,天气渐凉且风多偏干燥,经过一个“苦”夏的煎熬,人体此时处于薄弱状态,也容易因为贪凉而感风寒;季节交替,也多出现鼻炎、咽炎等症状或者老病复发,此季多吃鸭肉,不但能补充多种营养物质,而且还不易上火。

夏末秋初吃玉米鸭腿煲,去燥清热不上火


相比牛肉每斤30-40元来说,鸭腿也不过5块多一斤,算一算,一斤牛肉能买6-8斤新鲜鸭腿,不但值,还味道鲜美,肉嫩易嚼肉吸收,特别是鸭皮,吃起来特别看。一看到鸭皮,有人会想到鸡皮,别看这二者的营养价值相仿,但是皮下脂肪可真是截然不同!

夏末秋初吃玉米鸭腿煲,去燥清热不上火


鸭肉中的脂肪不同于其他动物油,其各种脂肪酸的比例接近理想值,化学成分跟橄榄油很像,有降低胆固醇的作用,对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,其中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

单纯的炖鸭肉似乎有点单调了,加上黄色的甜玉米、橙色的胡萝卜块,这一锅有荤有素,咸中带微甜,特别能促进食欲。这一大锅4只鸭腿也不过12块钱,加上玉米胡萝卜及各种调味料,连15元都超不过,却能让全家吃得心满意足,还去燥清热不上火,多棒!

 

夏末秋初吃玉米鸭腿煲,去燥清热不上火


【玉米鸭腿煲】

材料:鸭腿4只,甜玉米1根,胡萝卜1根,油少许,大葱1棵,八角2颗,桂皮1块,草果1颗、香砂2粒、姜4片、干红辣椒5个,盐适量,生抽30克,老抽30克,白糖10克,料酒30克,水适量

制作过程:

1.    鸭腿泡凉水20分钟,将血水尽可能地多去掉一些,沥干水;

夏末秋初吃玉米鸭腿煲,去燥清热不上火


2.    下手准备狠准,将鸭腿剁小块,以防止产生过多的骨渣,剁好的鸭块用清洗冲洗一遍;

夏末秋初吃玉米鸭腿煲,去燥清热不上火


3.    部分调料准备好:大葱、姜片、八角、桂皮、草果、香砂、干红辣椒等常见的调料,也可以根据喜欢来调整品种和用量;

夏末秋初吃玉米鸭腿煲,去燥清热不上火


4.    铁锅中倒少许油,将鸭块倒入锅中,翻炒出皮中的油脂,鸭肉略缩小;倒料酒,利用水蒸汽带走腥味儿;

夏末秋初吃玉米鸭腿煲,去燥清热不上火


5.    将步骤3中的调料倒入鸭锅中,再依次倒入生抽、老抽、盐、白糖,翻炒均匀使肉块上色后倒入适量热水,大火烧开,转小火,盖盖子焖20分钟;

夏末秋初吃玉米鸭腿煲,去燥清热不上火


6.    甜玉米和胡萝卜去皮,冲洗干净;

夏末秋初吃玉米鸭腿煲,去燥清热不上火


7.    分别切成半圆块和滚刀块;

夏末秋初吃玉米鸭腿煲,去燥清热不上火


8.    将玉米和胡萝卜入鸭锅,翻炒几下,使玉米和胡萝卜能够浸在汤中,盖盖子,小火焖炖10分钟后出锅。

夏末秋初吃玉米鸭腿煲,去燥清热不上火


 

【苹果叨叨叨】

1.    用密封性好的铁锅省时省能源,全程只需要30分钟,鸭肉熟烂易嚼;时间根据鸭肉的多少、喜欢的口感、锅的密封性能来调整;如果用高压锅,水量要减少,防止汤太多而肉无味;

2.    玉米是甜玉米,口感脆甜,属于水果玉米类的,煲出来的鸭肉不腥且有微甜味,粮食玉米的效果没有水果玉米的好。

 

夏末秋初吃玉米鸭腿煲,去燥清热不上火


“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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