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无油少糖的酸奶戚风蛋糕,连血糖高的老妈都爱吃,清爽还松软

(2019-08-14 07:16:42)
标签:

美食

烘焙技巧

戚风蛋糕

酸奶戚风蛋糕

甜点

分类: 烘焙

那天老妈说想吃蛋糕,哟,这可真是破天荒了。老妈从来都是有嘛吃嘛,从来不主动点什么,这回是怎么着了呢?

 

无油少糖的酸奶戚风蛋糕,连血糖高的老妈都爱吃,清爽还松软


老妈说,我看你这些日子总是做面包,别再把蛋糕的手艺给忘喽。我说,哪儿能啊!基本功在这摆着呢,哪儿能说忘就忘啊!您是真想吃蛋糕,还是想督着我加强练习啊?老妈说,都有!

 啊哈,那就做一个无油少糖的戚风蛋糕吧!正好我做了原味无糖酸奶,一时半会儿也喝不完,用来做蛋糕虽然里面的益生菌会因为高温损失掉,但是用量大,所以蛋糕比常规配方的蛋糕口感要湿润很多。用手一捏蛋糕块,还会听到里面有“咝咝”的声音,尤其冷藏后再食用,口感更加清爽。

 戚风蛋糕的配方虽然有很多种,但大体无差,8寸戚风蛋糕的细砂糖用量都在90克左右。大量减糖会导致蛋白霜的细腻度不够,稳定性也差,因此虽然在操作手法上没有差别,但蛋糕的组织上还是略显了粗糙。鱼和熊掌不可兼得,组织上粗糙了一些,看在无油少糖的份上,这个完全可以接受的。

 

无油少糖的酸奶戚风蛋糕,连血糖高的老妈都爱吃,清爽还松软


老妈开心地吃了一块,儿子也说这蛋糕湿润润的还有奶酪蛋糕的口感,紧跟着就问我哪天做个奶酪蛋糕,说好久没吃了。嘿,说到这儿,你是不是也猜到我的下个烘焙食谱了呢?

 

【无油少糖酸奶戚风蛋糕】

材料:低筋面粉100克,自制无糖原味酸奶150克,细砂糖30克,65克带壳鸡蛋5个

数量:8寸圆模一个

烘烤:上下火140度70分钟,视自家烤箱实际情况来调整

 

制作过程:

1.    全部材料准备好:低筋面粉,65克带壳鸡蛋,自制浓稠原味无糖酸奶,细砂糖;

无油少糖的酸奶戚风蛋糕,连血糖高的老妈都爱吃,清爽还松软


2.    蛋黄蛋清分离,蛋清入无油无水的打蛋盆里;

无油少糖的酸奶戚风蛋糕,连血糖高的老妈都爱吃,清爽还松软


3.    酸奶倒入蛋黄盆中,用手动打蛋器搅打均匀;

无油少糖的酸奶戚风蛋糕,连血糖高的老妈都爱吃,清爽还松软


4.    低筋面粉筛入蛋黄酸奶液中;

无油少糖的酸奶戚风蛋糕,连血糖高的老妈都爱吃,清爽还松软


5.    用手动打蛋器搅打均匀,无干粉无疙瘩,面糊细腻而流畅;

无油少糖的酸奶戚风蛋糕,连血糖高的老妈都爱吃,清爽还松软


6.    蛋清先用电动打蛋器高速打出鱼眼泡,因为细砂糖只有30克,所以分两次倒入蛋清中,先高速打发,待打出细腻有纹路的时转低速打发,感到有少许阻力时,边关打蛋器边提起打蛋头,蛋白糊呈小直角或者小弯角状;

无油少糖的酸奶戚风蛋糕,连血糖高的老妈都爱吃,清爽还松软


7.    先预热烤箱150度;再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊盆中,翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中;

无油少糖的酸奶戚风蛋糕,连血糖高的老妈都爱吃,清爽还松软


8.    用翻拌或者切拌的手法将蛋糕混合均匀,因为无油少糖又使用的室温28度下的鸡蛋,所以蛋糕糊有些粗糙;将蛋糕糊倒入学厨8寸活底戚风蛋糕模具中,端起来轻轻震几下;

无油少糖的酸奶戚风蛋糕,连血糖高的老妈都爱吃,清爽还松软


9.    将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层,140度上下火70分钟;温度和时间视自家烤箱的实际情况来高速;

无油少糖的酸奶戚风蛋糕,连血糖高的老妈都爱吃,清爽还松软


10.  出炉后晾架上晾凉后脱模,切块食用。

无油少糖的酸奶戚风蛋糕,连血糖高的老妈都爱吃,清爽还松软


 

【苹果叨叨叨】

1.    油可以增加蛋糕的油润感,不放油是完全没问题的;因为细砂糖放得很少,所以鸡蛋尽量选择新鲜并冷藏的,蛋清的黏性有了,蛋白糊更加稳定,蛋糕也涨发得漂亮;对于新手来说,还是按照常规的用量来操作,以保证成功率;

2.    烤箱有温差,所以配方中的温度和时间仅供参考,要视自家烤箱的实际情况来调整。

 

无油少糖的酸奶戚风蛋糕,连血糖高的老妈都爱吃,清爽还松软


“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

 无油少糖的酸奶戚风蛋糕,连血糖高的老妈都爱吃,清爽还松软


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