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儿子最爱吃的饼,外酥香焦脆,内酱浓味甜,没菜能吃2张

(2019-08-07 07:17:11)
标签:

美食

红糖芝麻饼

主食

早餐饼

麻酱

分类: 面食

                                                           ~一~                                                                       一日之计在于晨,早餐吃好了,一天都精神满满。有时间在家吃可以多鼓捣两三样,干稀荤素搭配,没有时间在家吃,做好后拎走在路上吃也一样可以吃得心满意足。不管是悠闲,还是略带紧迫感,都是以简单制作好消化为主。


儿子最爱吃的饼,外酥香焦脆,内酱浓味甜,没菜能吃2张

今天的红糖芝麻饼是就很受我家人的喜欢,一张饼从进锅到出锅,不到8分钟,外皮金黄酥香焦脆,内部柔软多层又香甜,没菜没肉也能吃上一两张。


儿子最爱吃的饼,外酥香焦脆,内酱浓味甜,没菜能吃2张

~二~

北京人离不开芝麻酱,这似乎是全世界都知道的事。涮火锅、拌凉菜、吃凉面,有了芝麻酱,似乎这美食的世界就完美了。先抛开饮食习惯的因素,单就说这芝麻酱的营养价值,确实不低。

芝麻酱也叫麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,可作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。日常食用以白芝麻酱为佳,其色泽金黄、口感细滑、口味醇香;滋补益气润五脏以黑芝麻酱为佳。今儿个的红糖麻酱饼就是白芝麻制作而成的。

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芝麻酱中含钙量较多,常食用对骨骼、牙齿的发育极有好处;其含铁量也比猪肝、鸡蛋黄高出数倍,常食可预防缺铁性贫血;其丰富的卵磷脂可防止头条过早变白或脱落。芝麻酱虽然好吃且营养价值高,但其热量和脂肪含量也不低,因此不宜多吃,一次食用10克左右就可以。但如果十天半月才吃一次,偶尔超标也无防。


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~~

芝麻酱可以自制,但更多的是买现成的。

自制芝麻酱需要选择优质的白芝麻,小火慢慢炒香,凉后用破壁料理机打成酱即可。

买现成的就需要“火眼金睛”来识别其质量了。如果芝麻酱颜色过深且有微微的糊味,这是芝麻炒得火大了,吃起来发苦,尽量挑选色泽呈浅褐色或者土黄色的浓稠芝麻酱为宜。芝麻酱一般都是装在玻璃瓶中售卖,挑选的时候看浮油,浮油越少,说明芝麻酱越新鲜;浮油越多,且芝麻酱的固体部分已经沉底变硬,说明存放的时间过久。有不少小作坊的芝麻酱中加了一部分花生酱,从色泽上看颜色会比纯芝麻酱略浅一些,口感也会仿甜一些。


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~四~

芝麻酱和红糖也算是好搭档,用它俩做成的红糖麻酱饼,外皮一定要金黄酥脆,而内瓤也要柔软、层次分明。饭馆里的红糖麻酱饼的饼皮用“吹弹可破”一点儿不夸张,好吃是好吃,但多吃了不但腻,而且对身体健康也不好。试想一下,饭馆里的菜肴都是高油高盐多调料,再加上热量和糖量这么高的红糖麻酱饼,估计不跑个百十公里甭打算把这一顿的热量消耗掉。所以在家做的好处就是经济实惠,而且能够细水长流,自己控制用量,真正做到健康美味。


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早餐可以吃这红糖麻酱饼,但早起揉面是不太现实的,吃剩饼又失去了酥香焦脆的口感,所以最好的现吃现烙。解决的方法很简单,头天晚上把面团揉好,放冰箱冷藏保存。经过一夜数小时的饧制,面团在使用的时候非常柔软滋润,怎么擀怎么有,完全在你的掌控之下。这边烙着一个,那边再做着一个,时间不浪费。如果搭配着喝热粥或者素菜汤,也可同时进行,轻松不忙乱。


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~【红糖麻酱饼】~

材料:中筋面粉300克,面团用80度热水100克,面团用凉水80克,芝麻酱适量,红糖适量,油少许

制作过程:

1. 中筋面粉入盆中,将面粉在盆里划分两等份,一份倒入80-90度的热水,筷子搅拌成絮状;另一半用凉水搅拌成絮状;将两种面絮搅拌在一起;

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2. 稍微凉一下后用手揉成没有干粉的面团,因为用了热水揉面,面团会比较粘手,所以无需久揉,成团即可,面团表面抹少许植物油,盖上盖子,饧30分钟,面团滋润柔软再使用;

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3. 饧好的面团分成大小均匀的剂子,不用的面团放在盆里盖好,防止水分蒸发;将剂子擀成薄约2毫米的长方形面片,均匀地抹一层芝麻酱,四周留白;红糖均匀地撒在芝麻酱上;

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4. 面皮从下向下卷起来,边卷边抻并向两端向外捋一捋;

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5. 以面卷的一端为起点,盘成一个螺丝状,收口处压在面饼底部;

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6. 先用手将面饼压扁,再用擀面杖轻轻擀成更大更薄的面饼,红糖有点硬,小心不要把面皮擀破;

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7. 铸铁饼铛大火加热,转中小火,淋少许油在饼铛里,将红糖芝麻饼放饼铛里,底面定型微黄后翻面,中小火,盖盖子,焖烙5分钟后再翻面烙另一面;

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8. 直到两面金黄、外皮酥脆,出锅。

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【苹果叨叨叨】

1. 芝麻酱如果油和酱分离,要调成糊状再使用;芝麻酱和红糖的比例没有固定的,喜欢吃就多放一点,以包住后不外漏为准;

2. 面团经过半烫面处理后,既有热水面团的柔软,又有冷水面团的韧性;

3. 烙红糖麻酱饼的火候跟烙普通饼的火候一样,不能大火也不能小火,因为大火会将外皮烙干或者糊而内部还没熟;小火会让饼的水分失去过多,吃起来不柔软。

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“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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