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带鱼身上的银膜用不用刮掉?很多人做错了!带鱼完整不腥有窍门

(2019-08-05 07:30:24)
标签:

美食

红烧带鱼

糖醋带鱼

家常菜

分类: 中餐

 海鱼中我家最中意的是带鱼,因为从小吃到大,似乎已经有了基因里的记忆。喜欢它的主要原因还是因为带鱼在北京的市场上较为常见,冰鲜的、冰冻的,沿着海岸线从北向南的各个品种都能买到。带鱼的价格也不相同,根据品种和长短粗细分好多档位,便宜的18元一斤,贵的48元一斤,往那晶莹剔透的冰块上一躺,银光闪闪的带鱼很是惹人喜爱。

带鱼身上的银膜用不用刮掉?很多人做错了!带鱼完整不腥有窍门

不管买哪种带鱼,摊主小夫妻都特别热情,会问你要不要收拾,如果需要,男主手脚麻利地将带鱼放在案子上,咔咔两下去头去尾,临了还会问一句,是从中间随便来一刀还是咋的?像我一般都会提前告之,从鱼的肛门处剁两截。为嘛?这样剪好的鱼段从外观上都是整齐的一块块,入锅后也不会因为开膛破肚而让鱼肚外翻,看着丑了吧唧的了。

带鱼外面的那层银色的是退化的鳞片,这层银色的外衣叫银脂,是一种天然的无腥味的优质脂肪并且营养价值很高,带鱼生活在水下,这层银色的膜是它的脂肪,带鱼可依靠它来保持体温,抵抗寒冷,而且这层银膜对我们身体没有害处,能帮助我们减少体内的胆固醇,还能起到美发和美肤的作用。所以这层银膜不要刻意刮掉。

带鱼身上的银膜用不用刮掉?很多人做错了!带鱼完整不腥有窍门

那接下来咱说说带鱼要不要裹面粉?这个就要看带鱼的粗细程度了。如果带鱼非常宽大且肉特别厚实,如果直接下锅煎或者炸,鱼肉中的水分不易失去,久煎久炸鱼肉还会散掉,这种情况下就要裹面粉浆来保护鱼肉的完整。如果选用的带鱼比较细小,而且想让鱼肉短时间入味甚至鱼刺都可以吃掉,那么就不要裹面粉或者面粉浆,直接入油锅中煎制两面微焦,将鱼肉中的大部分水分蒸发,鱼块完整不碎,加入料汁后还能将料汁完全吸入肉中,吃起来特别的有滋味。

带鱼身上的银膜用不用刮掉?很多人做错了!带鱼完整不腥有窍门

【红烧糖醋带鱼】

材料:带鱼2条,小葱1把,大蒜1头,姜1块,八角2颗,料酒30克,酱油30克,醋20克,白糖10克,盐2克,油20克,热水1碗

制作过程:

1. 带鱼去头、去鳍、去内脏,清洗干净,剪成6公分长的段,用料酒腌制30分钟左右;小葱、大蒜、姜准备好;

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2. 小葱切寸段,姜切粗丝,再准备2颗八角;

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3. 酱油、醋、白糖、盐同入碗中,混合均匀,尽量使糖和盐融化;

带鱼身上的银膜用不用刮掉?很多人做错了!带鱼完整不腥有窍门

4. 不粘锅中倒少许油,油温7、8成热时将带鱼铺码在锅底,待底部定型变硬微焦后翻身煎另一面;

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5. 沿着锅边倒适量料酒,趁着蒸汽上升时将鱼腥气带走;

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6. 将碗汁均匀地淋入锅中,再倒一碗热水,带鱼全部没在汤汁里,撒大部分小葱段、大蒜、八角、姜丝;盖盖子,小火焖15分钟;

带鱼身上的银膜用不用刮掉?很多人做错了!带鱼完整不腥有窍门

7. 汤汁耗得差不多时,将剩下的小葱段入锅,再沿锅淋少许醋,糖醋味更浓;将带鱼段夹入盘中,大蒜和刚入锅的葱段及剩余的汤汁装盘。

带鱼身上的银膜用不用刮掉?很多人做错了!带鱼完整不腥有窍门

【苹果叨叨叨】

1. 带鱼身上的银膜无需刮掉,用料酒腌一会儿可去腥;煎的时候看鱼的肥厚度来决定是否挂浆;

2. 小薄带鱼将鱼肉中的水分煎掉蒸发,鱼块完整不碎还能吸足料足;

3. 醋分两次放,第一次放可去腥,起锅前放可提香。

带鱼身上的银膜用不用刮掉?很多人做错了!带鱼完整不腥有窍门

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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