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肘子肉烂入味切片整齐,这俩妙招牢记心,顺带着主食也解决了

(2019-07-29 10:15:04)
标签:

美食

炖肘子

电饭煲美食

米粉

汤粉

分类: 中餐

掐指一算有些日子没吃肘子了,特别是烙饼卷肘子,想起来就真流口水。都说“头伏饺子二伏面,三伏烙饼夹鸡蛋”,但三伏还有些天呢,为了给生活一点仪式感,咱先忍着不吃大烙饼。那爷俩叫唤了好几天要吃炖肘子,得,我也麻利一回,先把肘子炖上吧,反正也简单,把材料一股脑儿扔进电饭煲,就等着汤鲜肉烂出锅吧!

肘子肉烂入味切片整齐,这俩妙招牢记心,顺带着主食也解决了

要说肘子真不贵,冬天最便宜的时候才6块钱,哈哈,我说的可不是10年前的价,就是眼么前的价格。现在天热了,肘子的价格也上涨了不少,9块钱一斤。虽说有块大骨头棒子在里面杵着挺占份量,但是比起五花肉、前后臀尖来,还是便宜了不少。而且肘子肉又厚又嫩,支撑着小猪们2、300斤的份量所以瘦肉也吃着倍儿香,再加上外面那一层略带脂肪的皮,嘿,要多好吃有多好吃!

肘子肉烂入味切片整齐,这俩妙招牢记心,顺带着主食也解决了

我的做法非常简单,肘子剔骨,煮开撇沫,倒入全部的调料,用电饭煲的“煲汤”程序。每个品牌的电饭煲的煲汤程序不一样,用过一次之后可以攒点经验,看看时间上是不是能炖到自己想要的口感来调整下次的用时。炖好的肘子在汤里泡到凉,吸足味儿,再入冰箱冷藏变硬,切出来的肉片整齐又好看,直接吃或者蘸蒜醋汁,过瘾了!

肘子肉烂入味切片整齐,这俩妙招牢记心,顺带着主食也解决了

剩下的汤有两种方法来处理,这里先不赘述了,您留心看下面的制作。

【电饭煲炖肘子&肉汤米粉】

材料:猪肘子1个,大葱半棵,大蒜1头,八角3颗,桂皮1块,干红辣椒3个,姜1块,草果3颗,香叶3片,柚子皮2小块,盐适量,老抽少许,酱油适量,米粉1把

制作过程:

1. 猪肘子剔骨,清洗干净,肘子骨可以炖汤,也可以与肘子肉同炖;

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2. 炖肘子的调料准备好,都是家常的,按自己的喜欢选择品种和数量;大葱、大蒜、八角、桂皮、姜是必需的,其它的可随意;

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3. 打开肘子肉,里面的瘦肉还是很多很多的;

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4. 将肘子肉和肘子骨同入电饭煲内胆中,加足够量的水;

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5. 将内胆入电饭煲中,通电,我选择的是“煲汤”程序,我用了1.5小时;估摸15分钟左右水被煮开的时候,打开锅盖,将浮沫撇掉,这样汤清味浓;

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6. 将调料全部入汤中,再撒适量盐、倒适量生抽、酱油,盖上盖子,继续完成剩下的程序;

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7. 肘子炖好了,肉最厚的地方能够用筷子轻松扎透就可以了。肉先不要捞出来,泡在汤里吸足味儿,直到汤凉再将肉捞出来;

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8. 事先准备好一个保鲜袋,如果袋子足够大,可将肘子皮朝外、肉朝内兜起来;我的保鲜袋比较小,不好塞进去,就用剪刀剪开成一张保鲜膜,肘子皮朝下、肉朝上铺码在保鲜膜上;

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9. 将肘子由下向下卷起来,两端再拧紧,成一个肉球,放在一个碗中定型,入冰箱冷藏至少2个小时;定型后切片,能保证每一片都有皮有肉;

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10. 这是冷藏好的肘子,瘦肉与少许肥肉及肉汤混合在一起,层次分明,且吸足了汤味咸味,非常好吃;将肘子切片,再蘸蒜醋辣汁更添风味;

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11. 将调料捞出不用,汤可以两种处理,一是放在保鲜盒中,冰箱冷藏或者冷冻保存,下次就当老汤周而复始使用,越煮味儿越厚;第二种是将汤煮开备用,另起锅将米粉或者面条煮熟,捞入碗中,再浇上肉汤,切几片肉,烫几片青菜,就是一顿有滋有味的肉汤米粉。

肘子肉烂入味切片整齐,这俩妙招牢记心,顺带着主食也解决了
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【苹果叨叨叨】

1. 肘子分前肘后肘,前肘骨头小,后肘骨头较大,可以根据喜欢来选择;

2. 肘子骨可以用刀尖沿着骨头剔出来,从表面看肘子还是一个完整的肘子,只是没了骨头;也可以剖开肉皮将骨头剔出来,这样虽然不是一个圆乎整体,但却因肉全部裸露在外吸足了汤味咸味,而变得软糯鲜香。

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“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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