进入了6月，天气越来越热，都说骄阳似火，烈日当头，一点都没错。外出回家吃饭这胃口都觉得有点儿差。

凉拌菜，就成了这段时间我家餐桌的主打菜，既开胃又解暑。一说到这凉菜，有人就总以为是素菜，其实不然，荤菜也能做成凉拌菜。夏天流汗多，体力消耗也比较大，咱不能光吃素菜，也要每天来点肉，多补充点蛋白质，所以在日常饮食上也要合理搭配。

不多说了，下面来看看今天的N道凉菜，希望有你喜欢的。

【凉拌酸辣黄瓜】

材料：小黄瓜3条，油粗辣子适量，香葱4棵，醋适量，酱油适量，白糖1勺，油少许

制作过程：

1. 小黄瓜和油粗辣子准备好；

2. 小黄瓜切去两端，小工具准备好；

3. 小工具从一端钻进黄瓜内，边转边钻，钻到另一头时用刀将黄瓜表皮划一刀，黄瓜瓤就如此妖娆了；

4. 黄瓜条摆盘，找个漂亮点的长盘子更突出它的特点；

5. 边角料的黄瓜也不少，刀拍成块放另一盘中；

6. 用香葱、白糖、盐、醋、酱油调个汁，用量和比例随自己的喜欢；

7. 油粗糍粑辣舀两勺撒在黄瓜表面；

8. 再用热油浇在上面，随吃随拌，非常开胃。

烹饪小技巧：

1. 这个小工具可以自行去网上购买，此处不做推广，只是为了增加制作美食的乐趣；

2. 调料汁随口味来调整，由于放了醋，所以腌几个小时都很脆嫩。

【蜂蜜藕片】

材料：莲藕2节，蜂蜜，白米醋，盐少许，干红辣椒3个

制作过程：

1. 2节莲藕清洗干净，用刮皮刀刮掉外皮，再重新冲净；莲藕选择两端没有露口的，脏水和污物不会进到藕眼中；

2. 莲藕放在案板上，用利刀切成薄约1毫米的片，越薄越好，考虑你刀功的时候到了；

3. 藕片放在水盆里清洗两遍，洗掉表面的淀粉，而且还可以防止氧化变黑；

4. 藕片在开水锅里煮变色，捞出，充分过凉水，可保持脆嫩口感；

5. 将藕片放在盆里，咱不用白糖呵，咱用蜂蜜来调味，多少可以随自己，但我觉得还是甜一点儿好，这样才能让藕片吸足了味，吃着才过瘾；

6. 再撒一点点盐，有那么一句话：要想甜，撒点儿盐；有了盐才能更好地烘托出甜味来；

7. 再倒点白米醋，用白醋也成，只是白醋的口感比白米醋的更烈一些；不要用深色的醋，会影响藕片的色相；

8. 再把擦洗干净的干红辣椒剪成丝放在藕片里，当时吃没有什么味道，腌一会不但能酸甜辣味进到藕片里，藕片还会变得脆嫩嫩的，所以前面为嘛要强调切薄薄的片。如果不能吃辣的，可以把辣椒丝省略掉。

烹饪小技巧：

1. 莲藕要选择两端没有开口的，才能确保内部也是洁白的；

2. 焯藕片的锅不要用铁锅，会使藕片变黑。

【凉拌鸡丝】

材料：鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖一小勺，辣椒油

制作过程：

1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；

2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味；

3. 煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；

4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；

5. 将所有处理好的食材入大碗中；

6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道；

7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。

烹饪小技巧：

1. 鸡胸肉煮时无需放其它调料，煮的时间也不用太久，晾到手能随的温度时就开撕，越细越入味；

2. 配菜可以随自己喜欢，黄瓜丝、辣豆豉都可以放。

【凉拌手撕豇豆】

材料：豇豆一把，大蒜3瓣，香葱数棵，小米辣2个，醋、生抽、盐、白糖、白开水

制作过程：

1. 豇豆洗净，从中间用手撅断，一分为二；

2. 入开水锅中，充分煮透，完全变色变软再捞出；

3. 焯好的豇豆冲两遍凉水，又嫩又绿；

4. 顺着豇豆的经络，手撕成两条，豇豆只有充分煮熟煮软才能轻易撕开；

5. 豇豆全部撕成两半了；

6. 手握一把豇豆，顺势盘成一圈在盘中；

7. 香葱、大蒜、小米辣清洗干净；

8. 大蒜拍扁剁碎，香葱、小米辣切碎圈；

9. 将大蒜末、香葱末入碗中，倒入适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，少量白开水，混合均匀；小米辣很辣，如果家里人有不能吃太辣的，可以随后撒在豇豆上；

10. 将调好的料汁淋在豇豆上，再撒上小米辣，又漂亮，还能降低辣度。

烹饪小技巧：

1. 豇豆一定要煮熟煮软才能轻松剥成两半，撕的时候速度不要太快，防止扯断，一会儿工夫就能撕好；

2. 调料汁没有固定的比例，根据口味来调整。

【蒜泥白肉】

材料：五花肉两块，黄瓜一条，小葱适量，大蒜4瓣，小米辣2颗，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖一小勺，辣椒油适量，料酒少许，八角2颗

制作过程：

1. 带皮五花肉入锅中，加少许料酒、2颗八角同煮；

2. 煮到用筷子轻松扎透肉厚的地方，就可以捞出了；凉后入冰箱冷藏两小时以上；

3. 将黄瓜拦腰一切成两段；用削皮器将黄瓜顺着刮成长条；

4. 取一片黄瓜条对折；摆在盘子周围，剩下的一些黄瓜片可以摆在中间垫底；

5. 将白肉切薄片，至于多薄，看个人喜好及刀功了；然后将白肉摆盘；

6. 葱、蒜、小米辣切碎或者剁末；

7. 与醋、生抽、盐、白糖同入碗中，混合均匀；

8. 浇在白肉黄瓜片上，最后淋辣椒油，开吃吧！

烹饪小技巧：

1. 白肉煮时可以无需太多调料，少许料酒、八角足矣，凉吃没有腥味；

2. 黄瓜刮成片不但摆盘漂亮，口感也比切条切块更加脆嫩；

3. 料汁随喜好来调整。

【凉拌芹菜百合】

材料：百合、大芹菜（用西芹更好噢）、胡萝卜、盐

制作过程：

1. 芹菜只取去叶粗杆，胡萝卜半根，百合两头，清洗干净；可同时烧一锅水用来焯菜；

2. 芹菜纵剖两半；

3. 斜切菱形，这样可以使每一块几乎都是一个形状；

4. 全部芹菜都切好，胡萝卜切小薄片；

5. 百合入开水锅中，焯10秒左右，刚好变色捞出，用凉水再冲一遍，沥干水；

6. 芹菜胡萝卜入开水中焯变色，捞出后冲凉水，保持颜色鲜艳、口感脆嫩；

7. 食材放一碗中，加少许盐拌匀即可；放不放油请随意。

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