那天收拾阳台，发现去年底从桂林旅游带回来的腊猪脸还躲在架子上，这可是千里之外特意花了多半天从菜市场挑选的呢。左看右看，发现还好好的，色泽啥的都没变，也没长毛儿，只是比刚买回来时硬了一些。这能理解，毕竟都快半年了，不硬我倒担心放了什么防腐剂之类的了。

想想去年在桂林，当地的朋友带着我们钻小巷子去吃腊味，没有漂亮的门脸儿，只是小方桌围了一圈小板凳，倒真有了多年前院子里吃饭的感觉。那一大锅腊味儿炒得呀，整条街都香。特别是里面的腊肉、腊耳朵、腊猪脸，又香又有嚼劲儿，肥肉一咬直冒油却不觉得腻。里面放了好多种配菜，尤其当地的酸萝卜简直是点睛之笔，解油腻还开胃。现在想想，都忍不住咽口水。

临别桂林的当天，我和老公特意跑到当地某个大菜市场一逛，挑了好多当地的美味，比如腊肉腊鸭腊猪脸，还有酸豆角、酸萝卜、豆腐乳。两兜子青菜和洋桃随我们在晚上飞到了北京，而那些重的沉的不便携带的，也在两天后快递到了家里。这些好吃的我都分装在保鲜盒里放冰箱冷藏或者阴凉处，不时做几顿印象中的桂林菜也觉得很有意思。

今天我就用它来做道腊味一锅烩，虽然只有一副腊猪脸，但腊味十足，老公老妈儿子都特喜欢，特别是老公，似乎也回忆起了当时的愉快旅行，而听我们说过好几次的桂林趣事后，儿子也非常 向往去此一游。老妈说，这腊猪脸配着辣椒和酸萝卜，吃起来真带劲啊！哈哈，我挺高兴。确实，没有比较没有伤害，吃了这一锅腊猪脸后，其它肉都不入眼了。

【腊味一锅烩】

材料：腊猪脸一副，青辣椒3个，酸萝卜1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡萝卜1根，土豆3个，小米辣5个，姜1块，油20克，盐4克，酱油20克，蚝油30克，水少许

制作过程：

1. 腊猪脸一副，这是买来现成的，平时放在纸袋里阴凉处保存；

2. 放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟；

3. 用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀一定要锋利才好切；

4. 将配菜清洗干净，我用的青辣椒、酸萝卜、蒜薹、花菇、青蒜、胡萝卜、土豆，用量和种类随喜欢可调整；其中的酸萝卜口感酸爽脆嫩，可以清口去油腻；

5. 将青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段；

6. 小米辣切段，姜切丝；小米辣非常辣，用量可以自己调整；鲜姜如果换成酸姜，整锅的风味更上一层楼；

7. 炒锅中倒适量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状；

8. 撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒均匀；

9. 将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色；

10. 最后将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒均匀，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用；能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，非常开胃。

【苹果叨叨叨】

1. 腊猪脸换成腊肉、腊肠都可以，有点肥的更香润好吃，配菜的种类和用量可以随喜好来调整；如果不习惯吃腊肉可以换成五花肉；

2. 腊肉与不易熟的胡萝卜、土豆同炒，既减少了油烟的产生，又能将腊肉中的油脂被胡萝卜、土豆所利用，同时，腊猪脸也不会因为干包而嚼不动；

3. 点晴之笔是酸萝卜，使这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。

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