自己在家做面包图的是健康美味和乐趣。看到真材实料的面团在手中的变化，不靠添加剂和面粉改良剂烤出的蓬松暄软的面包受家人喜欢，真真儿的成就感爆棚啊！将一些调味料或者酱料涂抹进面团中，即使是同一个配方，也会因为造型和味道不同而焕发新颜。我做的这个大面包本来是做4个人第二天早餐的，结果晚上那爷俩你掰一块我掰一块直夸赛过味多美，只剩下一小块够孩子早饭吃的了！但我窃喜，因为又有理由做新面包啦！

经常有人说自己做面包做不好，其实谁也不能保证做一两次就能成功，即使像我玩了三四年面团的人，有时稍一疏忽也会失败。有兴趣的支撑，再有不怕失败、善于总结经验，不愁做不好面包。如果一个方子用得好，可以在这基础上进行小调整，以不变应万变，积累经验了再去创新。面团揉得好，发酵到位，烤好的吐司会有拉丝，辫子面包因为编织时的面筋走向原因，拉丝效果也会非常明显，像小面包这些就要看切开的组织和口感了。

做面包要用面包专用粉，用错了面粉不但难出现传说中的“手套膜”，面包烤好后也会出现掉渣、组织粗糙、没嚼劲儿等情况，这些都可能会使你的信心受挫，所以用对面粉是成功的第一步。用金龙鱼高筋面粉做面包，粉质洁白、面包暄软。面包好吃第二步，发酵是关键。第一次发酵约3个小时很正常。如果贪图快，加大酵母量或者高温发酵，后果就是面包口感差。

【巧克力酱花环面包】

材料：金龙鱼面包专用粉250克，酵母3克，鸡蛋50克，凉水120克，盐2克，白糖30克，黄油 32克，巧克力酱适量

烘烤：180度上下火，20分钟

制作过程：

1. 面包材料准备好，材料提前称重，使用起来不手忙脚乱；冬天室温低，用普通的凉水就可以，如果用冰块泡水来揉面，会延缓面团升温的过程，对面团筋度形成会更好；

2. 除黄油和巧克力酱的所有材料入揉面盆中；

3. 先用厨师机的低速将材料搅拌成团，待面团滋润且能拉出粗膜后，加入黄油；

4. 先低速将黄油完全与面团融合在一起，再用高速搅打面团约5分钟左右，停下来揪一块面团，用手轻轻撑开，能拉出透明且有弹性的薄膜时，揉面结束；

5. 将面团从揉面桶中取出，放在发酵箱中，发酵箱我用的是一个大号的保鲜盒，有盖子，密封和保湿效果不错；将面团放在温暖处进行基础发酵；

6. 待面团是原来的二倍大小时，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

7. 将面团取出放在揉面垫上，轻轻排气后，用擀面杖擀成薄约5毫米的长方形；将巧克力酱均匀地涂抹在面片上，不要太厚，有那么一层就成，四周留白；

8. 将面片从下向上卷成卷，封口捏严，然后用刮板纵向将面卷一分为二，其中一端不要切断；

9. 刀口朝上，两条扭在一起成麻花状；要使刀口全部朝上才漂亮；

10. 两端一对合，成花环状，然后转移到不粘烤盘上，送入烤箱中进行二次发酵。烤箱的密封性能好，所以无需用发酵档，直接关上门自然发酵就可以了；

11. 待面坯是原来的二倍大小时，用刷子在没有巧克力酱的面皮上刷一层鸡蛋液（份量外），此时烤箱开始预热180度，待温度达到后，将生坯送入预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟可出炉；

12. 出炉后，将面包转移到晾架上，晾到手温时可入袋封存。食用时切块或者直接手撕均可。

【烘焙小技巧】

1. 巧克力酱无需抹太多，因为加热后会流出来或者被烤糊，反而影响了口感。我用的是巧克力榛子酱，由于外露得太多，在送入烤箱之前我把多余的酱汁给刷掉了；

2. 烘烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整。