面包暄软又拉丝，记住这3个关键点，回回成功零失败！_meggy跳舞的苹果

一．做面包一定要用高筋面粉，最好是明确标注的面包专用粉，因为只有蛋白质含量在13%以上的才能做出好吃的面包来。超市里那种标注做饺子、馒头的高筋粉，蛋白质含量最多在11%，距离好面包用粉还是很有差距的。好的面粉是小麦本身的特质，并不是靠各种添加剂获得的。我用的金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。

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二．面团一定要揉到能拉出有弹性的透明筋膜状态。面团用手轻轻拉扯出有弹性的透明薄膜状，说明面筋已经形成了，这样烤出来的面包才具有拉丝状，吃起来绵软而不糟。除了要用高筋面粉外，食材的配比，面团的温度都是要点。水少拉不出膜，但也并不是水越多膜才越好，一定要按照面粉量来进行配比。另外不管是机器还是手工揉面，面团在不断摩擦中会升温，始终把温度控制在28度以内，出膜效果最好。那么如何做到这一点呢？可以把材料全部及揉面桶提前入冰箱保存降温后再使用；可以在室温25度或者以下的室温下操作；揉面的水用冰块加凉水泡融化后使用。总之想办法降温吧！

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三．发酵也决定面包的成败。面团一般分一发和二发，也就是基础发酵和二次发酵。基础发酵是待面团揉好出膜后的发酵。可以放在面包桶中，也可以放在密封的盒子里，盖盖子蒙湿布都可以，尽可能创造温暖湿润的环境。但是速度不宜太快。短时间内发得太膨胀，面团的组织会很粗糙。所以要等待两个小时甚至更长一些。当然这也和季节和环境有关系。二发是指整形后的发酵。可以放在烤箱中形成一个密封的温暖湿润环境，但温度不宜超过35度。如果想要造型好看，发到1.5倍就可以开烤了。如果不需要特殊造型，只需要口感，一般是发到原来面团的2倍大小时就可以烤。

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【圣诞树面包】

材料：金龙鱼高筋小麦粉250克，金龙鱼低筋小麦粉50克，干酵母3克，鸡蛋液50克，白糖30克，盐1克，清水130克，黄油30克，表面刷蛋液少许，表面筛糖粉少许

烘烤：上火170度，下火200度，20分钟

制作过程：

1. 面包主材准备好；加一点低筋面粉可以增加面包的柔软度，如果不加也是可以的；水可以用冰块泡凉水，这样能降低面团的温度；所有材料都可以提前进冰箱里冷藏保存后再使用；

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2. 除黄油外的所有材料全部入面包桶中，面包桶也可以入冰箱冷藏后再使用，这样也能有效降低面团摩擦后产生的热量，从而使面团的筋度形成得更好；选择揉面程序10分钟；

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3. 待面团成型且能拉出粗膜后，加入黄油块，继续揉面20分钟；

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4. 面团很柔软滋润，取一块用手能撑出这种有弹性的透明薄膜，手指捅个洞，洞口边缘光滑无锯齿状，揉面结束；