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清爽不油腻、不上火的豉香蒸带鱼

(2018-12-03 11:04:12)
标签:

美食

辣椒

清蒸带鱼

香葱

蒸鱼豉油

分类: 中餐

做为一个在北京长大的人很羡慕海边的生活,有句话说,北京的海鲜都不算真正的海鲜,这句我很认同。尽管现在物流很方便了,购买海鲜的地方也不少,但我还是独爱带鱼,因为这是伴我一路成长的海产美味。带鱼肉嫩刺少,小时候吃的时候还特意用牙齿把边边咬掉,然后把中间的鱼肉小心地一条条择下来,如果是完整的,就会兴奋得拍拍手,如果不小心弄断了,就要再咬一块重新弄。带鱼给我的不仅是营养和味道,同时也是一种吃的玩具。

 

清爽不油腻、不上火的豉香蒸带鱼

带鱼的营养价值很高,所含的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要,加之带鱼含有丰富的卵磷脂,这就比一般淡水鱼更具补脑功能。家里上学的孩子和脑力工作者时常吃带鱼好处多多,还用买什么这水那液的呢!EPA俗称血管清道夫,对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。这么一看,全家老少都可食用。

 

清爽不油腻、不上火的豉香蒸带鱼

有人说带鱼是无鳞鱼,其实是错的。带鱼身上的银光闪闪的是退化的鳞,那个鳞千万别刮掉,因为带鱼的鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质等有效成分。带鱼中不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。如果把它去掉了,再多花钱买美容美发品,真是得不偿失了!冬天易上火,所以我来一盘清蒸的,淋上生抽或蒸鱼豉油,香嫩嫩的!

 

清爽不油腻、不上火的豉香蒸带鱼

【清蒸带鱼】

材料:带鱼2条,姜1块,料酒适量,盐少许,大葱半棵,香葱2棵,蒸鱼豉油适量,红辣椒半根,植物油少许

时间:15分钟

制作过程:

1. 两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜,清洗干净,表面的鳞不要刮,营养和效果前面已经提到过了;

清爽不油腻、不上火的豉香蒸带鱼

2. 将带鱼剪成一样的鱼段,这样摆盘比较漂亮;

清爽不油腻、不上火的豉香蒸带鱼

3. 姜和大葱切丝,放适量料酒、少许盐同入大碗中,拌匀;

清爽不油腻、不上火的豉香蒸带鱼

4. 带鱼段入姜葱碗中,用手抓匀,使每一块鱼都能蘸上料汁,蒙上保鲜膜腌2小时或者更长时间,如果着急吃,建议给鱼段做按摩,可快速去腥;

清爽不油腻、不上火的豉香蒸带鱼

5. 将腌鱼的姜丝铺在碗底,这样能给鱼段底部留一些空隙,利于成熟和后面料汁的渗透;

清爽不油腻、不上火的豉香蒸带鱼

6. 将鱼段铺在盘中,把不漂亮的头部和尾部垫在下面,好看的整齐的放在上面;

清爽不油腻、不上火的豉香蒸带鱼

7. 入凉水蒸锅中,大火上汽后蒸15分钟即可;

清爽不油腻、不上火的豉香蒸带鱼

8. 我这一锅蒸了四道菜和主食,所以是凉水入锅的,如果单独蒸可以热水入锅,肉会更嫩一些;

清爽不油腻、不上火的豉香蒸带鱼

9. 趁着蒸鱼的时候把香葱切末,红辣椒切丝;带鱼出锅后将盘中的汤倒掉可有效去腥,将香葱末和红辣椒丝撒在鱼段上,烧一点热油泼在鱼身上,随着“嗞啦”一声噢,香味扑鼻,端鱼上桌开吃喽!

清爽不油腻、不上火的豉香蒸带鱼

 

【烹饪小技巧】

1. 带鱼选用国产稍宽的,肉嫩好择刺,有种国外的带鱼看着宽却吃着肉糙不嫩,不适合蒸;那种细细窄窄的舟山带鱼适合油炸或者红烧,也不适合清蒸;

2. 用料酒、葱姜丝、盐腌制2小时以上,能有效去腥,蒸好后的汤倒掉,也能把大部分腥味去掉,最后的那点热油泼上后能增香并保持鱼肉香嫩,如果认为清蒸就得无油,也可以不泼油,随个人的喜好。

清爽不油腻、不上火的豉香蒸带鱼

清爽不油腻、不上火的豉香蒸带鱼

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