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还在炒土豆丝?用土豆做主食,好吃Q弹有嚼劲,一锅全家都吃光还没解馋!

(2018-12-02 11:14:41)
标签:

美食

土豆鱼鱼

主食

面食

辣椒

分类: 中餐

土豆又称马铃薯,也因地方不同而不多种名字,它被营养学家们称为“十全十美的食品”,既可作粮食,又可作蔬菜。土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。科学家们发现,在很多长寿之乡,土豆是当地的主食。我们平时多以土豆入菜,如炒拌土豆丝、炖土豆块等。一盘酸辣土豆丝都能让人吃得心满意足、别无它求。但,今天,咱用它做主食。

 

还在炒土豆丝?用土豆做主食,好吃Q弹有嚼劲,一锅全家都吃光还没解馋!

这道炒土豆鱼鱼是我偶然间看到后一下子就喜欢上了。第一次做,鱼鱼搓得有大有小,但平时咱老做饭啊,搓了10几根后就顺溜多了。土豆鱼鱼经过煮、炒后,味道和口感简直棒极了,后悔错过了这美味几十年。这道鱼鱼还真不难,用一个擦茸器和炒锅就全搞定了。里面的配菜我放了脆嫩微甜的洋葱,还放了青红辣椒增色提味;想到洋葱和孜然是好朋友,我又临时起意撒了一些孜然籽。果然,味道好极了!

 

 

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【鸡蛋洋葱炒土豆鱼鱼】

材料:大土豆3个,面粉适量,鸡蛋2个,洋葱1个,红辣椒2根,青辣椒2根,生菜叶5片,油适量,盐适量,酱油少许,孜然籽适量

制作过程:

1. 土豆削外皮清洗干净,准备一个擦丝器,要用到其中擦茸板;

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2. 土豆擦成茸,一边擦一边出汤了,同时也因为氧化而变成粉色了,这个不要紧;

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3. 用一块纱布包适量的土豆茸,挤出土豆汁,也不要挤得特别干,略微用力挤攥就可以了;

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4. 挤好的土豆茸和土豆汁分别入两个盆,土豆汁静置30分钟左右,让其中的淀粉沉淀;

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5. 倒掉多余的土豆汁,将底部的土豆淀粉倒入土豆茸中,再逐量加入普通面粉,因为土豆茸的含水量不确定,所以不要一次倒入面粉;

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6. 揉成不软不硬的面团,因为土豆茸的原因,面团不会太光滑,饧15分钟;

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7. 将面团搓成细长条,切成大拇指一个关节那么长,再搓成中间鼓、两端尖的面鱼鱼,这个过程我拍了一个小视频,可以在我的主页里找到;

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8. 所有的土豆鱼鱼都搓好了,每一个差不多用一秒钟,所以还是很快就完成了;

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9. 在等淀粉沉淀的时候可以处理一下配菜:两个鸡蛋打入碗中,加一点水可以让蛋炒出来更嫩;洋葱、青红辣椒、生菜清洗干净;洋葱切丝,青红辣椒切圈,生菜切段;配菜可以随口味和季节来调整;

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10. 烧一锅水,水开后将土豆鱼鱼煮到全部飘上来,捞出,不用过凉水,放盆里颠一颠就可以;

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11. 炒锅中倒适量油,先将鸡蛋炒熟打碎,再倒入洋葱丝、青红辣椒圈同炒,撒盐、酱油,炒到略微变软就可以;再倒入适量的孜然籽炒匀;

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12. 将土豆鱼鱼倒入锅中翻炒,均匀裹上汤汁,最后再把生菜叶撒锅里,翻拌均匀后关火。吃的时候还可在碗中倒入辣椒油或者醋来调味;趁热吃很Q很筋道。

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【苹果碎碎念】

1. 土豆汁沉淀时间较长,土豆茸会因氧化变成棕色或者粉色,不用担心,揉成面团加热后颜色会消失;搓鱼鱼的时候不用放面粉;为了保持Q的口感,面粉不要放太多,揉成不软不硬的面团就可以;土豆鱼鱼尽量一次吃完,如果剩到下顿再吃就失去了Q的口感;

2. 配菜可随季节调整。

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