排骨的吃法多种多样，红烧、糖醋、炸、烤、炖、煮。今天我介绍的这个方法比上面的都省事。它既不像红烧糖醋那样满屋飞油烟，也不像烤炖那样油腻，更不像煮汤那样虽然鲜却寡淡。可以说，今天的这个方法是集合了上述的味道和口感，却还不污染室内空气，走出去也不会让发丝中充满了油烟味。

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       排骨剁小块，用少许家常调料腌一腌入味，然后入蒸箱或者蒸锅中蒸一蒸。蒸的时间根据所选排骨的位置及生猪的大小而有不同。小嫩排20分钟可出锅，老猪排骨就得时间长些了，40分钟你也别嫌长。

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       想让排骨入味，光小腌一下还不成，蒸的时候舀两勺辣豆豉，味道全部吃进肉中了，水蒸汽的作用，豆豉的味道也会渗透在汤中，吃的时候从底部夹走排骨，非常非常入味噢！汤用来泡米饭，呼噜噜多吃了小半碗。还减肥干嘛呀？

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【豆豉蒸排骨】

材料：排骨500克，大葱半根，大蒜3瓣，姜1块，盐适量，料酒适量，辣豆豉2勺

制作过程：

1. 排骨剁小块，清洗掉残渣，凉水泡一小会，用手多做按摩，将肉中的血水尽可能挤出来；

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2. 大葱斜切段、大蒜切厚片、姜切粗丝，与排骨同入一碗，再撒少许盐、适量料酒，腌30分钟左右；中途可翻拌两次，如果时间充裕，可腌一会儿；

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3. 将腌好的排骨码放在大盘中，盘子要有点深度能盛一些汤汁，将葱姜蒜摆在排骨上面，再舀两大勺辣豆豉铺在上面，这样在蒸的时候，味道会逐渐渗透进排骨肉中；

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4. 无需加热，直接入蒸箱中，110度，30分钟左右；如果用蒸锅，冷水上锅，大火烧开后蒸30分钟左右，可夹出来尝尝口感再决定是否延长时间。

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烹饪小技巧：

1. 排骨尽可能选小猪的，肉嫩而且蒸的时间不需太长，老猪的排骨适合煲汤更香浓；

2. 不用焯水，直接蒸，所以要泡泡水，但也不宜久泡，会造成营养流失，可用手将其中的血水尽可能挤出；

3. 第一次蒸的时候如果拿不准时间和排骨的成熟度，可在20分钟时端出来尝一块，再决定是否加时间。