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手把手教你做蘑菇汤,多做这一步,又鲜又嫩又营养

(2018-08-30 10:39:01)
分类: 中餐

大家都喜欢吃肘子吧?肘子里有一块大骨头,如果连骨头一起卤着吃,这骨头不但占锅里的空间,骨头也不入味,白白地浪费了。所以,如果不是制作特殊造型的肘子时,我都让商家把骨头剔下来,借用他们的大刀把骨头给剁成小块,用肘子骨煲汤一点不油腻,而且自带一股清香。

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虽然肘子骨上的肉不多,但是它带来的淡淡肉香、骨头汤却很人回味。不管是放一把鲜嫩的蘑菇,亦或是一把小青菜,再或者直接用来煮面条、煮粥,都是极好的。

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【骨头蘑菇汤】

材料:肘子骨2根,蟹味菇1盘,姜3片,盐少许,香葱少许,热水适量

制作过程:

1. 两个肘子剔骨,肘子用电饭煲卤,食谱另做,肘子骨可借用商家的大刀剁成小块,能将骨髓和骨中的营养物质渗透到汤中;

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2. 肘子骨的肉不是很多,借着肉味汤更鲜美;

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3. 肘子骨焯水后捞出,这样煲出来的汤更清澈;

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4. 炖锅中放适量的热水,将骨头和3片姜同入锅中,其它的调料不需要,就为了保持清香的味道;

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5. 选择“炖汤”程序,时间默认2小时,可以根据喜好来调整时间;没有此炖锅,用其它的锅也一样,但一定要小火慢炖才更香;

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6. 蟹味菇雪白鲜嫩,入汤之前再清洗并切寸段;

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7. 骨头汤煲得差不多时,可将蟹味菇倒入汤中,继续煲5-10分钟,既熟了还能保持鲜嫩的脆感,出锅前撒少许盐和香葱末,非常清香鲜嫩。

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烹饪小技巧:

1. 肘子骨一定要剁成块煲汤才鲜美;

2. 蘑菇选用洁白鲜嫩的,汤品漂亮,而且更能衬托出骨头汤的清香。

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