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秋天最爱吃这面食,酸辣特开胃,不吃两大碗都不过瘾

(2018-08-27 10:53:29)
标签:

美食

营养食谱

早餐食谱

陕西凉皮面粉

黄瓜

分类: 面食
       凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
秋天最爱吃这面食,酸辣特开胃,不吃两大碗都不过瘾
       虽然咱不是陕西人,但是对于凉皮也是格外的喜欢。知道凉皮的大概做法后,我时常会在家里做,虽然有些费时间,但看到家人狼吞虎咽地吃着我做的筋道滑爽的面皮,这就是最高的奖赏了!
秋天最爱吃这面食,酸辣特开胃,不吃两大碗都不过瘾
       今天咱们来做洗面的凉皮,可以头天晚上洗好面放冰箱,第二天早中晚做都可以,很适合上班族,对于家庭主妇,可以上午洗好面下午做,慢慢悠悠、从从容容。今天的这个凉皮其实是我特意为闺蜜准备的,虽然立秋了,但趁着放暑假还没开学,她赶紧约上我来家里,点名要吃这个。哈哈,满足她的小愿意,小小的身材居然吃了两大碗,真是要扶着墙走了!
秋天最爱吃这面食,酸辣特开胃,不吃两大碗都不过瘾
【自制酸辣凉皮】
面团材料:中筋面粉500克、凉水适量、植物油少许
凉皮拌料:黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、香菜、大蒜、生抽、米醋、盐、白糖、凉开水、辣椒油
制作过程:
1. 面粉和凉水准备好;
2. 凉水逐量加入面粉中,用筷子搅拌成絮状;
3. 再手揉成比较光滑的面团,蒙上保鲜膜饧20分钟,让面团上劲后面洗面就省事了;
4. 将饧好的面团放在一个足够大的盆里,倒入凉水,水量要没过面团;
5. 用手抓揉面团,将面团中的淀粉洗出,这个过程要花费10几分钟,要不停地揉洗,直到水变得浓白;因为面团饧到位了,所以会形成一个比较完整的面筋;
6. 洗好的面筋放在一个碗里,洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀,至少4个小时,中途不要摇晃;天热就要将面筋和粉浆放在冰箱里冷藏保存,防止发酵变酸;
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7. 沉淀好的粉浆分层明显;
8. 把面筋摊平放在蒸锅里,大火蒸30分钟;
9. 用勺子轻轻将粉浆上面的清水撇去,剩下的一些不易撇净可以用厨房纸吸走,剩下的就是制作凉皮的材料了;
10. 准备好一小碗植物油,一把刷子,两个不粘烤盘或者专门做凉皮的箩箩,一个大盘子;再准备一口锅,锅要能容下烤盘,并且带锅盘;
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11. 烤盘里倒一勺粉浆,转均匀;
12. 放入沸水锅中,盖盖子;
13. 两分钟后,待粉皮在烤盘里鼓起大泡就可以端出来了;同时将另一个盛着粉浆的烤盘放在锅里蒸煮;
14. 沿着边缘,将凉皮从烤盘边缘分离,一片完整的凉皮就做好了;
15. 将凉皮转移到大盘子里,表面刷一层植物油,每一张都要刷,这样即使摞得很厚,也不会粘连在一起;
16. 将所有的粉浆全部做成凉皮,两个盘子交替着做非常省时间;
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17. 蒸好的面筋可以切成块,也可以切成条;
18. 大蒜拍末加凉开水稀释,生抽、米醋、少许盐和少许白糖同入一碗,混合均匀;
19. 将焯过水过凉的绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大盆中;
20. 将切成粗条的凉皮和调料汁同入大碗中,混合均匀就可以吃啦,如果料汁太少,可以再酌量增加。
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烹饪小技巧:
1. 准备两张烤盘或者箩箩,交替着蒸省时间;一定要等凉皮鼓起大泡再出锅,不起大泡说明还没熟;
2. 料汁和配菜可以随自己的喜欢来调整;做好的凉皮最好当天吃光,不要存放冰箱里,否则再吃口感会不筋道。
秋天最爱吃这面食,酸辣特开胃,不吃两大碗都不过瘾

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