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电饭锅版的酱肘子,软烂入味,香气四溢,肥而不腻

(2018-08-20 10:26:55)
标签:

美食

酱肘子

下酒菜

家常菜谱

分类: 中餐

      要说猪宝们真伟大,浑身上下都是宝,哪一块都有其特定的美味吃法。今天咱要说的这块,可以说是猪身上最好吃的——肘子。甭管前肘后肘,有皮有肉有骨有筋,卤两个热吃软糯,凉吃筋道。男人们喝酒聊天少不了它,想美容的女人们也能从中获取不少的胶原蛋白,而馋嘴的孩子们也是大口大口地吃着它。

电饭锅版的酱肘子,软烂入味,香气四溢,肥而不腻

家家都有电饭煲,咱就用电饭煲来卤这肘子,特别省事儿。如果肘子小,可以一次卤两个,放冰箱冷藏着能吃三四顿;如果肘子大,或者带骨卤,一锅一个就成了。当然还得根据您的电饭煲的容量大小来决定。调料也都是极家常的,无需东跑西颠到处寻摸。

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【电饭煲卤肘子】

材料:猪肘子2个,大葱1棵,姜1块,大蒜1头,陈皮1块,八角4颗,花椒1撮,干红辣椒3个,桂皮1条,香味5片,砂仁4颗,盐适量、酱油适量、料酒适量、老抽少许,水适量

制作过程:

1. 猪肘子从内部剔骨,留下筒状的肘子皮和肉,骨头剔下后砍成小块,用来煲汤(食谱另做);

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2. 肘子皮上的毛刮掉,清洗干净;

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3. 卤肘子的调料准备好,在上述“材料”中可见,用量及品种可根据自己的喜好来调整;

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4. 肘子入电饭煲内胆中,选择“煲汤”程序,水量以电饭煲的最大水位线为准;

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5. 待水煮开后,将浮沫撇去,盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中,利于香味渗透进肘子肉中;盖上盖子,就等着肘子满屋飘香吧!

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6. 时间到,肘子熟了,用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了,如果没达到,继续煮一会儿;如果可以了,泡在汤里几个小时最好,能将汤汁和香味吸得足足的,吃起来有滋味而且不塞牙;

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7. 将浸泡了4个小时的肘子捞出,放进保鲜袋中,旋转几下,让肘子在袋中更紧实;入冰箱冷藏保存3小时以上,凉后切片整齐而且不碎;

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8. 按自己喜欢的样子切片吧,可以直接吃,也可以如下方法再加工成抢手凉菜;

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9. 肘子切粗条,淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌,是一道开胃不腻的下酒下饭小菜;尤其卷烙饼非常棒!

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烹饪小技巧:

1. 肘子剔骨后再炖再卤,不占地,而且也味儿;如果自己剔骨不能剔成圆筒状的,可以纵切一刀,那么用保鲜袋装的时候,要尽可能的将其旋转成一个完整的肘子状,这样切片才漂亮;

2. 拌肘子可以用黄瓜、辣椒等这些颜色漂亮且口感清脆的菜,调料一般是由生抽、醋、辣椒油、香菜这些。

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