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焖面这样做,几十年都吃不够,详细做法告诉你

(2018-07-29 15:58:37)
标签:

美食食谱

面食

营养早餐

早餐食谱

豆角辣椒焖面

分类: 面食

       面条是我们北方人常吃的主食,平时以煮拌为主,但其实最入味儿最省事的还得是焖面。不管是手擀面还是机压面条,也不管是荤还是素,菜面一锅出,非常省事。尤其夏天,不愿意在厨房久留,焖面特别受欢迎。

焖面这样做,几十年都吃不够,详细做法告诉你

 

       最常用的是豆角,因为豆角需要的长时间加热才能将其中的毒素破坏掉,同时要想将面条蒸熟也需要长时间和大量的水汽。除了豆角,其它菜如胡萝卜、土豆,甚至菜花这些都可以的。那么面条的处理上就需要一点儿小技巧,这样就不会因为长时间焖制而导致菜烂得没嚼头而面条还没熟啦!

焖面这样做,几十年都吃不够,详细做法告诉你

 

       我今天的豆角切成细丝,正好与细细长长的面条相呼应,一筷子下去,又是菜又是面,香!但我今天犯了个迷瞪,肉丝切好了,但忘记放锅里了,所以这是一锅素焖面,但是味道超级棒噢!不信,你就照着来一锅试试。

焖面这样做,几十年都吃不够,详细做法告诉你

 

【豆角辣椒焖面】

材料:自制湿面条1盘,豆角1大把,螺丝辣椒2根,胡萝卜半根,猪肉,大葱1段,大蒜数瓣,姜1小块,酱油,蚝油,盐

制作过程:

1. 焖面的主材料准备好:面条是用家用面条机压的,粗圆的,也可以做成手擀面或者外买的湿挂面;豆角量可以多一些,辣椒和胡萝卜起到增色和营养的作用,根据喜欢来调整用量;猪肉切丝,用淀粉、料酒、盐抓捏入味儿(实际操作中,我忘记放了),大蒜一定要有,否则失去了独特的风味儿;

2. 面条入蒸锅中,随意抖散,大火上汽后蒸10分钟;

3. 利用蒸面条的时间来处理一下菜料:豆角斜切成粗长丝,如果嫌麻烦可以撅成段,但第2步蒸面条可以省略了;

4. 辣椒切细长丝,胡萝卜切细丝;

5. 葱花、大蒜末、姜末准备好备用;

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6. 面条蒸好了,因为比较干,所以可以用喷壶在表面喷些水,水很快就被吸进面条了,而且还不会粘在一起;不用撒油,现在提倡少油少盐饮食,用油防粘也完全没必要;用筷子将面条挑散,打开锅盖晾着即可;

7. 炒锅中倒适量油,将葱花煸炒出香味;

8. 豆角丝入锅中翻炒,如果肉丝,可先将肉丝煸炒变色加酱油料酒,然后再倒豆角丝;

9. 豆角变色后,倒适量酱油、蚝油、盐,翻炒均匀;

10. 再倒适量水,凉水热水都可以,水高出豆角丝一点点就可以;

焖面这样做,几十年都吃不够,详细做法告诉你

11. 再将蒸得半熟的面条均匀地铺撒在豆角上,面条虽然蒸得半熟了,但还比较干,放进锅中属于二次加工,既保持形状,还能入味、筋道;放好后就不要再碰面条了;

12. 盖上盖子,中小火焖5分钟左右;我用的九阳轻奢派炒锅,容量大而且不粘锅;

13. 隔着锅盖听到里面有滋滋响,打开锅盖会看到汤汁还有少许,此时快速将豆角丝翻到上面,铲子和筷子相互配合将面条与豆角和汤汁混合均匀,面条处于如饥似渴状态,所以非常地入味;

14. 趁着热乎劲,将辣椒丝和胡萝卜丝入锅中翻拌几下,因为这两样都可以生吃,而且利用余热也能焖熟,再将大蒜末和姜末入锅中,稍微翻几下,关火。这几个动作要一气呵成,因为太慢就会干锅了,如果锅再选得不好,面条就会巴在锅上铲不下来。

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烹饪小技巧:

1. 面条先蒸一下,至少半熟了,再入锅中,可以缩短时间,特别适用豆角丝和其它容易熟的菜;如果不蒸,可以将豆角撅段或者用耐煮的菜;

2. 辣椒丝和胡萝卜丝都能生吃,切成细细的丝,在锅里翻拌几下就能熟了,而且吃起来有脆感,为焖面增加了风味和色彩;

3. 起前放大蒜末和姜末,非常提味,是熟蒜和熟姜所不能媲美的。

焖面这样做,几十年都吃不够,详细做法告诉你焖面这样做,几十年都吃不够,详细做法告诉你


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