【磷虾鸡蛋卷】

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材料：鸡蛋4个，南极磷虾180克，胡萝卜1段，香葱4根，面粉20克，盐，油

制作过程：

1. 面粉入大碗中，逐量加凉水混成面糊糊；

2. 将鸡蛋打入面糊中，搅打均匀，再倒入磷虾混合；

3. 胡萝卜擦成末，香葱切末，同入蛋液中打均匀；

4. 平底锅加热，倒底油，将1/3蛋液洒在烤盘上，摊薄摊均匀；趁着蛋液未完全凝固时，从一端卷起；

5. 将剩下的蛋液如法完成，最后卷成一个完整的大蛋卷，可在烤盘上多煎一会，使内部蛋液完全定型后取出，切块食用。

【香辣肉末鸡蛋羹】

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材料：鸡蛋4个，多彩泡椒5个，泡椒水少许，肉末80克，胡萝卜半根，芝麻油少许，香葱

制作过程：

1.鸡蛋4个打入碗中，鸡蛋液1.5倍的凉开水，混合均匀；

2.泡椒去柄切碎，我用的是贵州的多彩泡椒，咸鲜脆嫩；

3.胡萝卜切碎末；

4.将泡椒碎、胡萝卜碎、泡椒水，肉末倒入鸡蛋液中，轻轻混合均匀，将浮沫撇走；

5.送入上热汽的蒸箱中，110度，20分钟，用蒸锅也是一样的，凉水热水入锅都可以，中火，时间视容器的深浅来调整；

6.端出后表面淋泡椒水、芝麻油、撒香葱末；

【鸡蛋炒辣椒】

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材料：鸡蛋3个，螺丝辣6根，油，盐

制作过程：

1. 鸡蛋打入碗中，加少许凉水在蛋液中，混合均匀，炒出的鸡蛋又嫩又松又显多；

2. 辣椒洗净，斜切成粗丝，籽去不去可随意，个人认为带着籽才更显辣椒味儿；

3. 炒锅加油，7成热时，将蛋液倒入锅中，略微定型后，成均匀的蛋块，盛出备用；

4. 炒锅中留底油，辣椒丝倒入锅中翻炒几下加盐，辣椒没有太多水分，所以淋少许水，增加湿度，也利于辣椒成熟；

5. 待辣椒变色后，将鸡蛋块倒入锅中，翻炒均匀，出锅。

【西红柿鸡蛋汤粉】

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材料：干米粉500克，西红柿5个，鸡蛋2个，葱花少许，生抽，盐

1. 干米粉入凉水锅中，水宽着点；

2. 大火煮开，煮4分钟后，关火，盖盖子，焖10分钟；

3. 西红柿切小块，鸡蛋打入碗中；

4. 米粉过凉水备用；

5. 炒锅留底油，葱花煸香后，倒入西红柿翻炒，加盐、生抽，翻炒出汤后加入热水；

6. 水开后，米粉捞入锅中，鸡蛋液转圈淋入锅中，撒上香葱、淋少许香油，出锅。

【韭菜摊鸡蛋】

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材料：鸡蛋四个，韭菜一把，盐，油

制作过程：

1. 韭菜择洗干净，韭菜切碎；

2. 鸡蛋入盆儿中，将韭菜入鸡蛋液中，加盐搅拌均匀；

3. 平底煎锅中倒适量油；

4. 油到7、8成热时，将韭菜鸡蛋液倒入锅中，待底部定型后再翻身；

5. 蛋液完全凝固就可出锅。

【鸡蛋饺】

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材料：鸡蛋3个，猪肉馅150克，生抽30克，蚝油30克，盐，姜末，淀粉一小勺

制作过程：

1. 猪肉馅加调料拌匀腌制15分钟左右，；

2. 鸡蛋3个磕入碗中，鸡蛋打散后，放入少许盐、一小勺大约3克的淀粉；

3. 充分搅打均匀，无干粉；

4. 小煎锅中留底油，锅热后，舀入一点蛋液，转匀，待底部凝固后，放适量的肉馅；

5. 用筷子将对侧掀起，盖在有肉馅的这边，皮子破了也不要紧，用小勺补一点蛋液在上面，再翻面煎一下即可。