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夏天就爱吃这味的甜品,不用烤箱也能做

(2018-06-01 15:40:49)
标签:

烘焙技巧

美食食谱

营养美味早餐

榴莲千层蛋糕

甜品甜点零食

分类: 蛋糕

      出了地铁口,有一家水果店,常年供应各季水果。一下子我就被榴莲的香叶给吸引住了。榴莲,爱它的人爱不释口,不喜欢它的人唯恐避之不及。泰国的金枕头榴莲,果肉肥厚,味道香醇。这饱满的肉肉,看着好喜欢。

夏天就爱吃这味的甜品,不用烤箱也能做

       正值炎热的夏日,榴莲的吃法就更多了。把榴莲肉冻起来可以刮着当冰淇淋吃,还可以做成甜品,如今天的这个榴莲千层蛋糕。经过冷藏后,千层皮Q弹;即使放在室温下食用,也是香甜绵软的。哎呀,不多说了,本来录了一个小视频,不成想没有按保存,一下子就消失了。还好,有拍过程图,将近20个步骤,还是能看得很清楚哒!

夏天就爱吃这味的甜品,不用烤箱也能做

 

【榴莲千层蛋糕】

材料:易小焙班戟预拌粉250克,牛奶335克,鸡蛋335克(6个),黄油35克,奶粉35克;榴莲260克,淡奶油520克,奶油用白糖20克

工具:法焙客麦饭石千层平底煎锅;九阳电陶炉;筛网

制作过程:

1. 千层皮的材料准备好,图中有5个鸡蛋,实际用6个,最好按照配方表来称重,因为鸡蛋个头有大小;牛奶换成凉水也可以;黄油入小碗中,隔水融化备用;

2. 鸡蛋打入牛奶中,6个鸡蛋刚好335克,好巧;

3. 用手动打蛋器将鸡蛋牛奶充分混合,不要太用力打,那样会有好多的泡沫;

4. 将奶粉和班戟粉倒入鸡蛋牛奶融液中;

5. 用手动打蛋器混合均匀,但这时糊糊还不细腻,有气泡,也有少量的面疙瘩;可以静置15分钟左右,让面疙瘩吸水后成糊糊,但为了让饼皮更薄更弹,最后用下面的方法,一点不费事儿;

6. 取一个小筛子,将糊糊捞起来过筛,一开始会有很多的面疙瘩和大块鸡蛋清,用小勺子在筛子里挠一挠,这样就能全部漏下去了;

夏天就爱吃这味的甜品,不用烤箱也能做

7. 面糊糊筛好后,非常的光滑细腻,将融化的黄油液倒入糊糊中;

8. 用手动打蛋器再次混合均匀,使黄油全部吃进面糊中,不出现分离状态;

9. 现在开始制作饼皮了;最好用电磁炉电陶炉这种,受热比明火更加均匀,而且火力好控制;锅子我用的法焙客专门摊饼皮的麦饭石锅;舀一勺面糊在锅里,转动起来让面糊均匀铺满锅底,电陶炉160度,很快就能让面皮起大泡了;

10. 将平底锅端下来,放在一块湿布上降温,略等几秒,如果不怕烫就直接将饼边掀起来,看,饼皮很Q弹;因为面糊中有黄油,所以不用额外在锅里抹油,而且火力控制好后,饼会越烙越漂亮;

11. 烙好的饼皮一张张摞起来,中间不用放任何防粘纸什么的,即使摞一大摞,每张也不会粘连;

夏天就爱吃这味的甜品,不用烤箱也能做

12. 冷藏8小时以上的淡奶油和榴莲准备好,我是将榴莲肉打入淡奶油中,所以用量是淡奶油的一半就可以啦,淡奶油用总统、蓝风车、铁塔、安佳这些,好打发且容易定型的,不要用雀巢的,不坚挺,会影响千层蛋糕的效果;

13. 520克淡奶油中加20克白糖,打到坚挺的状态,然后将用小勺碾碎的榴莲肉倒入淡奶油中;

14. 用电动打蛋器再搅打几下,混合均匀即可;

15. 取一个大盘子放在裱花台上,将一张饼皮铺在盘子里,上面抹一层奶油榴莲,尽可能均匀,再盖一张饼皮,依次这样摞起来;

16. 直到将所有打发好的奶油都用完,表面也无需做任何装饰,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏至少2个小时以上;我是半夜做好的,第二天上午切块的。

夏天就爱吃这味的甜品,不用烤箱也能做

 

制作小技巧:

1. 制作饼皮的温度不要高,要一张张有耐心;准备一块湿布,将锅底放在上面降温,这样下一勺的面糊才能更均匀地铺在锅底;如果面糊进锅后不能转动并且很快定型了,说明锅底太热,要么等一会儿,要么把湿布放在凉水下重新冲凉后使用,这样可迅速降温;

2. 饼皮中有黄油,所以不粘锅中无需抹油,摊好的饼之间也不用任何纸或者保鲜膜来隔开。

夏天就爱吃这味的甜品,不用烤箱也能做爱美食的人通常都关注公众号:Meggy的美食厨房

 

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