【冬】卤牛肉

居家过日子，卤一锅牛肉实在很必要。

卤好的牛肉可以干切配面条吃，也可以香油凉拌，

还有那一锅卤汁，相信很多家庭的冰箱里都常年存着一锅老卤汁，

越陈越香，越来越不舍到倒掉。

卤好的牛肉，我喜欢拌上小葱、香油直接吃。

沾点卤汁，香儿不腻。

吃下去，特幸福。

今年夏天，妈妈从老家过来看我们，

她老人家最爱吃牛肉，特意提前卤好放在冰箱，

吃饭时，直接切好上桌，方便又快手。

关键是吃起来又清爽又香。

相处的时间总是很短暂，也显得格外珍贵。

都说老人是老小孩，

真的觉得，随着时间的流逝，

他们，那些我们曾经依赖的肩膀都渐渐弯了下来，已不再挺拔。

很多时候，是需要我们的爱和保护。

所以，趁时光还在，好好对待他们，爱他们。

哪怕，就一顿家常饭，一道菜。

最近，又在期待着他们的到来，

牛肉，肯定必不可少，

卤一锅放好，

7705用一道菜温暖他们的胃，也温暖属于我的冬天。
 

照片拍得太水了。

【卤牛肉】

主料：牛后腿肉1kg。

辅料：香叶、八角、草果、姜片、红干辣椒、香葱、冰糖、醋、酱油、盐，十味料适量放取。

做法：

 1.牛肉买回来，锅中小火，加水至没过牛肉焖煮半小时，给肉去腥。

2.去腥后的牛肉，重新倒入温开水，至没过肉。（这次没用老卤，重新烧卤）。

3.加入香叶、八角、草果、姜片、冰糖，加少许醋，大火烧开。

4.加入干红椒、香葱和酱油，继续大火炖煮一个小时左右。

5.然后关小火，焖煮半小时。

6.卤好的牛肉放冰箱冷藏后切片即可。

Tips：

1. 肉类去腥技巧：牛肉去腥的方法，是我在某个美食报道上看到的，通常很多时候，我们都采用料酒去腥，但其实，料酒去肉腥味，效果不大，去鱼腥还可以。所以效果好的肉去腥方法就是，将肉加水在锅中，开最小火咕嘟半个小时，这样，小火通过加热，将肉中的腥味从里往外焖煮出来，达到了去腥的效果。如果像我们平常采用的大火，肉表面立即被煮熟，内部的腥味就很难散出来了。

2.卤好的肉放入冰箱冷藏后，更容易切片，否则，处理不好很容易散掉。