菊花脑蛋汤  夏季清凉汤水

   菊花脑。

   这货在我没来南京之前，真的没见过，不知道你们知道么？？

   对，它就是本地人春季野菜所谓的"七头一脑“中那一脑——菊花脑。

   菊花脑，一年可以吃三季的野菜，初春最贵能卖到十几块一斤，夏季最便宜，本地农家屋前屋后随处可见，很不起眼，随手摘起，留下一股浓浓的清香味，很像是薄荷。

  吃时，摘其嫩头，清水洗净，随手扔开水中就是一锅汤，具有清凉去火的功效，因此，夏季非常受欢迎，也是居家必备清火汤。

  菊花脑蛋汤，做汤最好选用鸭蛋，这样去火的效果才最好，当然，现在我家经常是直接下水，不加蛋，吃起来更方便，清爽。

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 【菊花脑蛋汤】

  食材：菊花脑少许、鸭蛋一颗，盐。

  做法：

                         1.菊花脑择洗干净，鸭蛋打散备用。

                     2.锅中烧开水，待水开后，倒入打散的鸭蛋，再用筷子搅一下做蛋花。

                     3.蛋花搅好后，倒入菊花脑，盖锅盖闷一分钟，撒少许盐即可。

           做好的蛋汤最好当顿喝掉，因为，煮好的汤放久了，菊花脑中的绿色素会渗入汤中，汤会变得很绿哦，颜色很漂亮，但已经不适合食用了。