加载中…
个人资料
穿越达人
穿越达人 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:945,712
  • 关注人气:1,042
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

封存季节的记忆--蟹黄油

(2017-12-03 20:30:00)
标签:

菜场见闻录

蟹黄油

杂谈

分类: 穿越达人的扬州小菜
封存季节的记忆--蟹黄油

封存季节的记忆--蟹黄油

封存季节的记忆--蟹黄油

封存季节的记忆--蟹黄油

封存季节的记忆--蟹黄油

我们对螃蟹的追求是从六月黄开始。

夏天六月黄上市,我们买了做蟹酱,配上毛豆米,茭白丁等,酱香浓,蟹鲜美。虽然吃不到什么蟹肉,但胜在这时节的六月黄是有稀稀的蟹黄,鲜字是有保证的,挑一筷子蟹酱,就着绿豆粥一喝,小扇子假装那么一扇,真是小神仙的感觉。

日子在期盼中过得快,转眼到了中秋,“假大空”的威武螃蟹上市了,尽管心里知道这时的螃蟹好看不好吃,但还是要尝个鲜,少买两只,试一试味道,“唔,还得再等半个月”。

两周一过,菜场上卖水产的摊子爬满螃蟹,大澡盆小澡盆上面拉一张网,看到买主就把网往上一拉,一只手像钳子一样卡住蟹壳的中间,手一翻蟹脐,“看看黄子都顶壳了,不得错,弄几只?”这就算对蟹的质量最直观的保证书,买主当然是要弄几只带回家的蒸一蒸的,细切姜米,洒一小勺白砂糖拌一拌,等一等倒上镇江香醋,这么一搅拌,一碟子蟹料算弄好了。至于蟹吗?老实话是不饱满的,但肉和蟹黄也算是都有了,收拾完一桌子的残渣,来一句“还是要等寒风起啊,这蟹爪不脆蟹黄不满啊。”

多嘴的如果问一句,何时是寒风起?答:你穿秋裤时。

秋裤上身,围巾一绕,哎,这就是螃蟹最好吃的时候,蟹黄满,蟹膏肥,蟹肉圆整,不必费事翻蟹脐,不必费嘴说蟹好,基本个个达标,这时候就是考验你豪气的时候,“来几两的?”摊主问。“家常吃,不要太大的”买家说。“来母的小2.5,公的小3两?”“行。”“几只?”“一个人一对,今天姑娘女婿回家来,弄八个吧。”“好,我来给你挑大一点的哦”。殷勤的摊主用塑料袋把螃蟹一兜,秤好,再把螃蟹往圆桶里一倒,手脚麻利的拿出一只用草绳绕两道,牙齿一咬,收紧草绳,一只螃蟹捆的结结实实,有模有样,再胆小的也敢拿在手上“端详”。

还是老一套的工序,蒸螃蟹,调蟹醋,吃螃蟹,收拾残渣,末了一句“是时候熬点蟹黄油了,过一天我买几只小一点,你费点事。”

哈哈,就是下图啦,你们看图说话吧。


第一步:

熬葱油

原料:香葱  猪油  花椒  姜片

唠叨:人不能离开灶台,防止葱枯,葱过枯油苦,葱不枯油不香,要时刻看着。花椒在葱半枯的时候捞出,可以研磨最后配在葱油里。

步骤:看图说话。

封存季节的记忆--蟹黄油

封存季节的记忆--蟹黄油

封存季节的记忆--蟹黄油

封存季节的记忆--蟹黄油

封存季节的记忆--蟹黄油

封存季节的记忆--蟹黄油

封存季节的记忆--蟹黄油

葱油面的精髓在熬过油的葱上,留着吃面用

封存季节的记忆--蟹黄油


封存季节的记忆--蟹黄油

挑蟹肉

原料:螃蟹

唠叨:螃蟹不能净是母的,要公母搭配。这需要静心,很费时间,建议配电视剧或者听喜马拉雅。

步骤:分出蟹爪,蟹壳,归类处理。

      配剪刀和粗细筷子各一对。

剪刀剪开关节。

细筷子专门对付蟹爪,粗筷子挑出蟹黄。


封存季节的记忆--蟹黄油

封存季节的记忆--蟹黄油

第三步:

熬蟹黄油

原料:蟹肉  葱油  菜油  

唠叨:时刻关注火的大小,人不能离开,不要把蟹黄熬枯了。

步骤:用熬好的葱油加菜油,熬制。


封存季节的记忆--蟹黄油

封存季节的记忆--蟹黄油

封存季节的记忆--蟹黄油

封存季节的记忆--蟹黄油

封存季节的记忆--蟹黄油




0

阅读 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有