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时间的礼物自养酵母发馒头

(2017-10-13 08:00:32)
标签:

中式酵母

老面

馒头

杂谈

分类: 中式面点
时间的礼物自养酵母发馒头


时间的礼物自养酵母发馒头

时间的礼物自养酵母发馒头

时间的礼物自养酵母发馒头

这个长假有雨,出不了门,空看滴答滴答没意思。

看到朋友圈有好友养的西式酵母,很是羡慕,自己就手痒,捣鼓一份中式酵母,说用好的中式酵母发出的面团有槐花香,心里向往。

天天看,天天搅拌,天天闻,酵母倒是养成了,但槐花香没有,只有老面的那种酸甜味。实践是唯一检验酵母成熟与否的标准,取了酵母水,和面发酵,蒸出一笼馒头看看。

馒头出来,白白胖胖,有老面发酵的劲道,但蓬松度一般。

一份酵母要养,每周拿出来搅拌,换面粉和水,就像对待小宠物。嘿,这下有的玩了,实验继续中。


=                       ---------------------养酵母---------------------------
时间的礼物自养酵母发馒头
时间的礼物自养酵母发馒头

------------------养酵母---------------------

原料:土豆半只

      200

      面粉180

      啤酒150

过程:

1,土豆去皮切片煮熟。

2,土豆片压成泥。

3,倒入煮土豆的水,搅匀。

4,倒入面粉与水混合。

5,倒入啤酒与面糊混合。

6,放在阴凉处静置两天。(室温18度)

7,每天搅拌两次,第二天会有一层粘稠的面。

8,有气泡不断出现,有酸酸的发酵味道。

9,搅拌后,倒进有盖的容器,上面要有出气孔,给酵母氧气。

                   10,        自制的酵母放进冰箱低温发酵两天。

 

时间的礼物自养酵母发馒头

时间的礼物自养酵母发馒头

--------------发馒头-------------

原料

自制酵母水150克,面粉250+150克,水30克,糖,油少许。

1,取养好的酵母水150克,水30.

2,与面粉250克混合成雪花状。

3,简单混合均匀后,低温发酵6小时。

4,取出稀面团加面粉150克再度揉面均匀,再度发酵4小时,

5,盖保鲜膜发酵至两倍大。

6,排气整形。

7,分成小剂子,滚圆。

8,放蒸笼静置30分钟,开火蒸20分钟。关火不开盖焖3分钟,取出即可。


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