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有态度的早饭蟹黄大肉包

(2017-10-09 09:32:49)
标签:

蟹黄包子

稀饭

豆腐乳

杂谈

分类: 中式面点

有态度的早饭蟹黄大肉包


有态度的早饭蟹黄大肉包

有态度的早饭蟹黄大肉包

今年中秋节正好也是我外婆的九十一岁的生日,居住在北京几十年,心里念想的还是家乡的菜肴,舅舅请她在主营维扬菜的饭店吃生日酒。她还是那句,外面做的没有自己做的味道好。

也是,这么多年尽管住在北方,她一直上菜场,自己弄饭菜,她认为自己做的饭菜合口。扬州的亲友如果到北京看她,她叮咛的也是带一些家乡的菜,比如百合,小茨菰,老菱。

人的味觉从小养成,记忆的密码储存在记忆深处,这个密码有家乡,有亲人,有曾经的时光。在每一天的三餐里,合口就是合心,就是对生活的眷恋。

长假这几天,一天一天的阴雨,闲在家里无聊,买来螃蟹自己一只一只的剔肉取蟹黄,炒蟹黄拌上肉泥就是货真价实的蟹粉猪肉馅。

自己发个面团,做蟹黄猪肉包,当季应景。


有态度的早饭蟹黄大肉包

有态度的早饭蟹黄大肉包

有态度的早饭蟹黄大肉包

有态度的早饭蟹黄大肉包

-----------------蟹肉馅---------------

材料:自剥蟹黄和蟹肉,猪肉馅250克,水180克。

      猪油,葱,姜茸,花椒少许,料酒,糖,生抽,耗油,盐,味精 。

做法:小锅放油,锅热放葱和姜,花椒煸炒。

      放剥好的蟹粉煸香,烹料酒起香,点少许盐。

      不断翻炒,见有黄色的蟹黄油出来关火。(不能煸炒过分)

      放凉加猪油馅,葱碎,姜茸,少许料酒,糖,生抽,少许耗油,味精搅拌上劲。

      搅拌过程中不断点水,顺时针方向搅拌至蟹粉与猪油馅充分融合。

      放冰箱冷藏备用。(不能过夜,最好60分钟,不然蟹的鲜味就流失了,变得很腥)  

有态度的早饭蟹黄大肉包

有态度的早饭蟹黄大肉包

有态度的早饭蟹黄大肉包

            ----------------------蟹黄包-----------------------

材料:A:面粉400克,水180克,油10克,酵母5克,糖10克,盐3克(水量根据天气,面粉吸水量适量增减)

      B:蟹黄大肉馅

做法:材料A倒进面包机,面包机启动和面程序30分钟。

      盖保鲜膜发酵60分钟,见两倍大取出揉面排气。

      面团搓成圆棒状,分成50克一个的小剂子。

      用掌心按扁小剂子,擀成原片(中间厚四周薄)。

      放肉馅,左手掌托住面皮,大拇指按住肉馅,右手沿边打摺,最后一扭,形成鱼嘴状。

      包好的包子静置30分钟。

      开大火蒸,水开蒸10分钟,关火。再不开盖焖5分钟,开锅盖即可。

有态度的早饭蟹黄大肉包

有态度的早饭蟹黄大肉包

秋风起,蟹脚痒。


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