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人见人爱的维扬名小吃四喜汤圆(附上四种汤圆馅心的制作)

(2014-10-20 07:07:07)
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扬州风情

维扬小池

四喜汤圆

杂谈

分类: 小零食


人见人爱的维扬名小吃四喜汤圆(附上四种汤圆馅心的制作)

人见人爱的维扬名小吃四喜汤圆(附上四种汤圆馅心的制作)

人见人爱的维扬名小吃四喜汤圆(附上四种汤圆馅心的制作)

 

在巷口等吃四喜汤圆的人,排得转了弯。

 

节假日尤甚,大家埋着头拨弄手机,脚步习惯性的往前移。

 

快到店门口了,大家也不着急,对于选择综合症的人,四喜汤圆多好啊,咸的,甜的,荤的,素的,挤挤一碗,不挑不捡,该有的口味都有了。

 

夜里,打麻将回家迟了的人,哈着手,推挤着那个赢钱的人请客吃汤圆。赢钱的那个笑嘻嘻的说:“点啥?我做东。”有人应答“来碗汤圆,要多点汤。”

 

卖筹子的一脸笑,对那个要多点汤的说:“要汤你跟厨房说唦,来几碗圆子啊?”。

 

“你们要几碗?”,那个赢钱的一边问,一边回头,回头哪里有人,大家已经坐了下来,抽面纸搽桌子的,从筷笼子里抓筷子去烫的,那个要多点汤的人,早站在了灶台前面。

 

“来四碗圆子,再加两碗饺子吧。”赢钱的豪气地做主了。

 

付过钱,他坐在凳子上。筷子烫过了,由餐巾纸垫着,桌子上面留下两道半弧形的圈,俩团废的餐巾纸蜷缩在角落里。

 

端着大托盘的胖大嫂,与一团热气一起降落在面前,面前的四碗汤圆,晃晃的,特别是那碗要汤多的,尤其晃得厉害,胖大嫂一一端到人面前,大家一边吹气,一边先就一口热汤,互相招呼着:“当心烫嘴哦。“

 

咬一口汤圆,黑芝麻馅流了出来,黑亮香甜,甜得真是打死了卖糖的,但这种甜在夜里特别妥帖,是跳出来的诱惑,越甜越适合在寒天里当小吃,温暖馥郁。

 

其实这个四喜汤圆是一对80年代下岗夫妻卖红火的,以前的摊子在巷口,两条长凳挂在三轮踏车上,一只煤球炉藏在案板下面,,案板就搭在车上,风里来雨里去,靠口口相传,摊子的生意一直不错。

 

后来老街改造,直接落户在街面,随着老街的大名远扬,四喜汤圆的生意越做越好。

 

本地人不大出门凑这个热闹,在家自给自足,有空备一款甜馅,想吃冲水揉面,一只只雪白粉嫩的汤圆在锅里翻滚,水汽遮住了窗户,水珠往下滑,DIY的快乐,是外食不能代替的。

 

同样地香甜,咸鲜,自己手做,多了一些温度。

 

四喜汤圆只是一种说法,你也可以锦上添花的做六六大顺汤圆,也可以简单点弄个双喜临门汤圆,总之随意哈。

 

人见人爱的维扬名小吃四喜汤圆(附上四种汤圆馅心的制作)

 

------------------------------------------简易豆沙馅-------------------------

 

人见人爱的维扬名小吃四喜汤圆(附上四种汤圆馅心的制作)



原料:红小豆500克,糖150克,黄油100克,水。

 

步骤:1,洗净红豆,倒进电压锅,水量漫过红豆2厘米。

 

      2,电压锅插电,启动煮豆功能。

 

      3,连水带豆倒进料理机,打碎成泥。

 

      4,炒锅放黄油,倒入豆沙,糖,翻炒起小泡,让油和糖充分融合。

 

      5,炒至豆沙起粘,起锅装盒,备用。

 

人见人爱的维扬名小吃四喜汤圆(附上四种汤圆馅心的制作)

碎碎念:,

1,       防止糊底,要不断搅拌。

2,       水量要没过红豆2~3厘米。

3,        打豆时,如果豆子煮的干,要加水。

 

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人见人爱的维扬名小吃四喜汤圆(附上四种汤圆馅心的制作)


原料:黑芝麻200克,松仁50克,细砂糖60克,猪油50

 

制法:

 

1,黑芝麻洗净晾干,烤箱烤制。

中途用长筷子搅拌一次,防止烤糊。闻到香味,立即取出烤盘,倒入干净的盘里。

 

2,松仁烤制片刻,见微微上色就取出。

 

3,料理机打碎黑芝麻和松仁。

 

4,炒锅放猪油,倒入黑芝麻和白砂糖炒匀。

 

5,猪油融入黑芝麻糊里,小火不断翻炒,起香装盘。

 

人见人爱的维扬名小吃四喜汤圆(附上四种汤圆馅心的制作)

人见人爱的维扬名小吃四喜汤圆(附上四种汤圆馅心的制作)

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人见人爱的维扬名小吃四喜汤圆(附上四种汤圆馅心的制作)


 

原料:猪肉250克,榨菜30克,虾籽15克,蚝油,生抽,糖,料酒,水,黑胡椒粉,姜葱。

 

1,猪肉剁成泥,榨菜切碎,拌上料酒,蚝油,虾籽等.

 

2,加水搅拌起劲。

 

3,静置入味,备用。

 

人见人爱的维扬名小吃四喜汤圆(附上四种汤圆馅心的制作)

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人见人爱的维扬名小吃四喜汤圆(附上四种汤圆馅心的制作)



原料:青菜500克,小五香豆干6块,干香菇10只。

     植物油,麻油,盐,糖,味精

 

制法:

1,青菜洗净,干香菇泡水。

 

2,青菜加盐腌一下,挤去水分,切碎。

 

3,小五香干和香菇切碎。

 

4,青菜加上干丁,香菇丁,用植物油,麻油搅拌。

 

5,拌上油后放盐,糖搅拌均匀,静置片刻,备用。

 

人见人爱的维扬名小吃四喜汤圆(附上四种汤圆馅心的制作)


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汤圆:

 

原料:糯米粉,热水

 

1,热水冲糯米粉,揉成团。静置,上面盖湿布。

 

2,挤成小剂子,按扁一个小剂子。

 

3,用双手从四周往里旋,旋成一个空心的半圆形。

 

4,加入馅心在空心里,捏接封口。

 

5,搓圆,滚上干的糯米粉。

 

6,开水下汤圆,看浮起,点一次冷水。

 

7,煮五分钟,见全部浮起,

 

8,捞起,装碗。

人见人爱的维扬名小吃四喜汤圆(附上四种汤圆馅心的制作)

人见人爱的维扬名小吃四喜汤圆(附上四种汤圆馅心的制作)



 

碎碎念:1,汤圆馅心不一样,为便于区分,可以捏成尖嘴或者长圆形。

 

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