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#百家千宴#扬州年菜主食鸡汤面

#百家千宴#扬州年菜主食鸡汤面
#百家千宴#扬州年菜主食鸡汤面
#百家千宴#扬州年菜主食鸡汤面

屋外的雨淅淅沥沥下着,阴冷的天气。

我坐在厨房的小凳子上,看守砂锅。靠近炉子,温度高许多。

奶奶说,看着砂锅,锅一冒热气就叫她。小小的我,得到这个任务,真当事做了。砂锅釉色金黄,由于年代用久了,砂锅已经积累了很多油,即使什么不煮,也有肉味。

小时候,看着砂锅,等着汤开,看奶奶的小脚在厨房转来转去,

蜂球炉火力不大,等好久才开,急急地告诉奶奶,奶奶一般先忙手上的活,让汤先大火烧一会,转身到屋外,用钳子夹一只生煤球,掏出炉膛里烧得发白的废炭,依次加上新炭,把炉门关成小指宽,

新炭二氧化硫的味道实在呛人,奶奶打开厨房的门,一股冷空气嗖得一下钻进来,将屋里的热气卷的干干净净。

空气十分的清凉,屋外花台上的腊梅开得真旺,油亮的花瓣,白色的花芯,像足蜡质的花。甜甜的腊梅香,最合适在清冷的空气下闻,刚才在厨房混沌的大脑顿时清醒起来。

奶奶关上厨房门,把妹妹的棉鞋往炉身上一靠,棉鞋底打上了橡皮的鞋掌,防水耐磨。

屋外的雨下大了,飘起了雪花。奶奶念叨:“今天看到天不好,多买了青菜,黄芽菜。咸肉已经腌了,下就下吧,下下好天晴。”

果然,雪下的越发大了,只一夜,第二天雪后天晴,屋檐滴滴答答的化雪,我和妹妹抓冻得发硬的酥雪,在花台上排雪球玩。小鼻子冻得通红,手上热乎乎的。

远处传来噼噼啪啪的鞭炮声,年三十近了。

难忘过年时,家里砂锅鸡汤的味道:鲜美醇厚,和老砂锅特有的肉香味,煤球炉慢炖的滋味。

舀一碗出来下个头汤鸡汁面,扬州话;“呱呱叫。”(指很好的意思),眉毛鲜得掉下来。

 #百家千宴#扬州年菜主食鸡汤面

自制面条:

原料:面粉600克,鸡蛋3只,水150克,盐3克。

1,         面粉与鸡蛋,水,盐混合,搅匀。

2,         和成团,用压面机一档过5遍,成面皮。

3,         3档压3遍,折叠压2遍。

4,         4档过2遍,转切面,切成细面。

细面沾干面粉,分成小包,放冰箱冷冻备
#百家千宴#扬州年菜主食鸡汤面原料:鸡汤250克,青菜头3只,面条60克,冬笋三片,鸽蛋一只,小葱一根,盐适量。

1,         锅里烧开水,下青菜汆水。1分钟取出青菜头备用。

2,         下面条,划散。

3,         水开捞出面条,放进鸡汤碗里。用盐调味。



 

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