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几道素食谱和素高汤做法

(2007-03-13 09:27:25)
因为关心儿子的营养健康(苦恼,儿子已经有营养不良的征兆了),下决心收集各种菜谱,要把这件事当头等大事抓
 
烤河珍
  材料:豆腐1块 面粉1大匙 紫菜1张 芝麻少许 柠檬1/4个 素烤醬少许
  調味料: 胡椒粉少许 盐少许
  做法
    1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
    2、紫菜摊开,铺上豆腐泥,放入蒸笼蒸熟后,取出待涼。
    3、油下锅,将蒸好的豆腐块炸成金黃色,捞起沥干油份切成块状,每块上面涂点素烤醬,再撒上芝麻,食用时挤点柠檬汁更觉美味。
  
  
    
  素高汤(一)
  材料 黃豆芽3斤 胡萝卜1.5个 甘蔗头6节 水18斤
  做法
    1、胡萝卜洗净去皮切块,甘蔗头剖开切块。
    2、油锅烧热,黃豆芽炒香,加水及全部材料煮开,锅盖(略留縫)改小火焖煮約3小时,即成汤汁清鮮之素高汤。
    3、放冷后以纱布过滤,即可放入冰箱冷藏,随时备用。
  
  
  素高汤(二)
  材料 黃豆芽1.5斤 胡萝卜1.5个 冬笋3个 香菇蒂2.5
  两 玉米3支 水20斤
  做法
    1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
    2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开,盖锅(略留縫)改小火焖煮約4~5
  小时,即成汤汁清鮮的素高汤。
    3、放冷后以纱布过滤,即可放入冰箱冷藏,随时备用。
  
  
  紅烧用素高汤:
  材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水 5000克
  作法 全部材料一同以小火熬3小時
  
  清汤素高汤(1):
  材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
  作法 全部材料一同以小火熬1小時
  
  清汤素高汤(2):
  材料 黃豆芽600克 胡萝卜70克 香菇头140克 水4200克
  作法 全部材料一同以小火熬1小時

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