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【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

(2017-10-26 20:48:26)
标签:

原创

摄影

日本

红叶狩

分类: 亚洲

在日本料理中有各式各样的腌菜,往往是定食的配餐佐食“漬物”、“お新香”,它们虽不如寿司刺身抢眼,但却是餐桌上必不可少的味道。

【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物
(此图来自网络)

 

    京都锦市场号称京都的厨房,街內店铺古色古香,售卖各式日常用品、鱼和蔬菜等新鲜食材,以及干货、腌菜等加工食品,充满了京都市民的生活氛围。尤其是京都著名的京酱菜店极具特色,还可试尝各种美味的酱菜。是个体验当地人生活的好去处!

【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 

我喜欢拿着相机去各种市场转悠,今儿本意只是想去看看有点啥可以买的,以及解决晚饭的,结果就是看到啥好吃的就买,也没有特别去找家店座下来慢慢吃。
【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 

 京都的锦市场是我必须要拜访的地方之一,市场一来是体会本地人的风情,二来又能尝到地道的小吃,种类繁多,重点是地道又便宜。

地址:京都市中京区錦小路通

交通:阪急烏丸站或地鐵四條站下車,出站沿著四條通往東步行約3分鐘。


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 

七味粉:日本特有的调味料,以辣椒为主,混合7种香料。
【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 

翠竹造型的筷架,超爱【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物
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要不要尝尝乌鱼仔【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物
【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 

下图的小章鱼大推荐!超级好吃!脑袋里面还塞了一颗鹌鹑蛋,都煮得很入味,好吃!大的300小的150日元,长得也很萌~

【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

京都本地出产的各种清酒
【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物


免费品尝自然是不能错过【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物
【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 


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硕大的栗子,正是秋天的产物。
【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

   

 

穷游锦囊说,锦市场号称京都的厨房。没想到,和筑地的鱼市场不同,百色百样的是腌制的咸菜。而且,是超级好吃的咸菜。西利渍物在锦市场入口第一家, 很宽敞,是京渍物名店。

【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 

西利貌似是个很有名的渍物店,这个千枚渍是这家推荐的产品。就是腌的白萝卜但是非常好吃!我试吃了一小块后恨不得各种想买点儿,但是这个需要冷藏。

【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 

西利的包装很用心比其他几家都要精致出色很适合做手信
【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 

    锦市场一路进去10多家渍物店, 还有打田、柳悟等。这里除了和打田同样出名的“千枚渍”,还有“奈良渍” 是用酒糟腌渍,口味清甜,“辛渍”有芥末的辛辣味。还有松前渍,福神渍,柴渍等等, 目不暇接。很感叹日本的渍物文化, 丰富到超出想象。

【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 

     京渍是用自古就传来日本、生根于京都的“京菜”腌制的,代表菜有白萝卜、大头菜等根类菜和茄子、辣椒、南瓜等,它虽也采取盐、酱、糠、粕多种渍法,但总的来讲是味清淡、飘清香、色靓丽,京渍的代表“千枚渍”是盐渍的大头菜,切得薄如纸,色洁白透明,另一代表叫“柴渍”,是茄子片加紫苏盐渍的,将原本紫皮的茄子渍出了贵族紫。京渍沉淀了悠久的京都文化,堪称日本渍物的代表。
【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 

【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 

   在日本便利店或火车站买到的盒饭里,往往会看到米饭中间放了一枚红色或紫色的半干皱尚湿润的梅子,它叫梅干(梅干し),它的味道又咸又酸,是典型又普遍的“盐渍”。日本梅自中国传入历史很早,初以文化形式种植、欣赏、歌颂于皇室、贵族、文人间,梅干初制,也是他们先尝到的。梅本身就有止痛解热之效,梅干除去很能下饭,还可作预防痢疾等肠胃病之药,于是它成了过去日本人行军作战、今日出门旅行的携带药、预防药。
【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

  

   久负盛名的京都特产、延续古法腌渍而成的京渍物,种类丰富多样,甘香可口,且自然散放的色泽令人垂涎;少量的盐分是最大的特色。
【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 

tips: 中国的咸菜是抵得住长时间放置的,日本这里的渍菜的赏味期却只有几天。尽尝免费的小样,细心的日本人连擦手的毛巾都备好了。

【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 

   眼花缭乱的各式蔬菜做底,腌制方法器物又千姿百态,再配搭鲜、脆、甜等各种层次的味道,N种交响乐在舌尖奏起。这时,再来一碗好米白饭,外带一碗味增汤,踏踏实实的生活幸福感油然而生【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物......
【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物


 

   独具日本特色的腌菜是糠渍,是在米糠里腌制出来的。这里说的米糠,是米糠煮沸或炒热,冷却后掺进低浓度的食盐水、经过充分发酵而做成的“糠床”。在糠床里埋一夜的渍物叫“浅渍”,埋了许多日子的叫“古渍”,你可以看着木桶里插的字牌依自己喜好购买。
【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 

渍物,也就是中国所说的小咸菜。但日本的渍物口味却不是咸,而是酸甜。口感脆爽。非常适合作为开胃小菜。虽然毫不起眼,但确实很好吃。
【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 

   奈良渍(ならづけ),是日本奈良风味的腌菜,将酒糟混入冬瓜、黄瓜、西瓜、生姜等食材中,腌制年期由3年到13年不等,年分越久远的颜色越深,由浅咖啡续渐改变为深咖啡乃至深黑色,吃蒲烧鳗鱼时佐以奈良渍有助化解鳗鱼油腻的感觉。

【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 

奈良渍已经有几百年的制作历史,产品价格较高,在店里免费品尝了一些渍菜,很好吃,可是太贵,只买了一个腌萝卜和腌黄瓜以示纪念。
【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 


【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 

【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

奈良渍使用的材料多是瓜熟蒂落时节腌,渍到寒冬食,它色暗而黑红,切片之后有些荫翳之美,它有酒的芳醇,吃多了别开车上路呦
【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物
(此图来自网络)

 

 

渍物在日人生活中的地位远比其同类在中国的地位高。酱菜腌菜在中国从来都是配菜地位,除非用来喝粥、吃泡饭,正餐一般很少拿来吃,而日人在很长一段时间里一碗饭几片渍物就算正餐了,这和江户时期整个社会戒荤腥的习俗有关系,而新鲜蔬菜是很难保存的,这样渍物就成了日人生活中不可缺少的食物。
【日本】餐桌上必不可少的味道--渍物

 

 

 背景音乐《春よ、来い

 

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