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西班牙烩海鲜

(2010-08-01 23:51:41)
标签:

美食

西班牙烩海鲜

Ingredients 配料

3pc       Fish of 3 kinds           3种        鱼肉

Squid                                       鱿鱼

2pc       Prawns                      2只       

2pc       Scampi                      2只        小龙虾

4pc       Mussels                     4只        青口贝

5pc       Clams                        5只        蛤蜊

1 glass White wine                 1玻璃杯白葡萄酒

2 to 3 glasses Fish stock         2到3杯鱼汤

1pc       Onion (chopped)        1个        洋葱(切碎)

1 pc      Tomato (chopped)     1个        番茄(切碎)

1 tbsp    Flour                          1杯        面粉

3 tbsp    Extra virgin olive oil    3汤匙    优质初榨橄榄油

For the Emulsion “Picada” 浓酱的制作

1 clove Garlic                         1瓣        大蒜

2 tbsp    Almonds                    2汤勺    杏仁

1 tbsp    Parsley                      1汤勺    荷兰芹

1 tbsp    Chocolate                  1汤勺    巧克力

1 pinch Saffron                        1小撮    藏红花

 

Method

1.      Sprinkle a bit of flour on the fish and fry it in olive oil. Add the rest of the seafood, add the white wine, let it reduce and reserve.

2.      Apart blend all the ingredients for the picada emulsion and reserve.

3.      In a casserole, slowly cook the chopped onions and tomato with olive oil for about 45 min very slowly. Add the fish and seafood and cover with the fish stock, bring it to boil and add the picada emulsion. Let it cook for 5 min and Season with salt and pepper.

4.      Serve hot in a deep bowl.

烹调步骤

1.      在鱼肉上撒些面粉,放入锅里用橄榄油煎,再加入其余的海鲜煎炒,加白葡萄酒,让其浓缩收汁。

2.      把浓酱的原料一起用粉碎机打均,待用。

3.      另外在取一口锅,加洋葱碎,番茄碎及橄榄油,用中小火慢炒45分钟,然后加入鱼和海鲜,加入鱼汤浸没,煮沸后加入浓酱再烧5分钟,用盐,胡椒调味即可。

4.      以深碗盛装,趁热上桌。



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