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开心果薄饼

(2010-08-01 23:43:56)
标签:

美食

开心果薄饼

Ingredients 配料

175 g    Almond paste crue(66%)  175克    生杏仁酱(66%)

15 g      Pistachio paste                 15克      开心果酱

8 g        Apricot nappage               8克        杏酱浇层

20 g       Starch                               20克      淀粉

20 g      Trimoline (Inverted sugar) 20克      转化糖(代糖)

100 g    Eggs                                 100克    鸡蛋

50 g      Egg yolk                           50克      蛋黄

100 g    Cold melt butter                100克    冷的软化黄油

40 g      Flour (sieved)                    40克      面粉(过

烹调步骤

1.      熔化黄油待用。

2.      把杏仁酱切成小块,并与开心果酱,杏酱和转化糖混合。

3.      将鸡蛋和蛋黄混合。并将之前的酱料和鸡蛋混合在一起,形成软面胚。

4.      放入面粉混合,最后放黄油。

5.      放入小的烤模中,撒上糖霜,在每个上点缀一颗开心果。

6.      放在烤箱中烤至金黄即可。

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