听多了仙居八大碗，也来感受一下黄梁陈九大碗，其实不只是黄梁陈，仙居东乡基本上都是九大碗。

 

   九大碗顾名思义就是九碗菜，菜和碗都是有讲究的，并不是随随便便的九碗菜，而是有很多讲究的，就连上菜也有一定的顺序，一般只用在喜宴上。如果按正规的九大碗，那么碗必须是圆碗，面且要江西产的那种小圆口的碗，比现在用的小碗要大一点，白碗要小一点。菜也分好几种，有钱人家的菜谱和贫穷百姓是不一样的。

 

=====有钱人家九大碗（按上菜顺序）=====：

 

一，莲子

    我们这种小地方莲子在解放前是很稀有的，富有人家第一碗肯定是莲子汤，甜甜的可以先润润喉，不过我觉得一开始就喝甜的汤实际上是倒味口，接下去的菜肯定就少吃了，这道菜真是恰到好处。

 

二，海参

    从前出远海捕捞可是个玩命的活，可这海参却偏偏生活在远海当中，再加上海参容易腐坏发臭，所以一碗海参也是弥足珍贵。其实一碗里面真正的海参没几根，可能还杂着豆腐干等。

 

三，羊肉

   羊肉即使是用在现在也是客气人家了，在60年前同样尊贵。

 

四，猪肉

    这个猪肉其实是大块肉，就是一大块的肥肉。不要以为以前猪多，猪肉便宜，在那物资匮乏的年代吃猪肉也是高档享受，据说去吃九大碗的时候大块肉都是舍不得吃的，在用餐完毕一人一块带回家里给家人吃的。

 

五，笋干

    这可能就是东乡和西乡的差别了，东乡山少，没几块竹林，而黄梁陈周围根本就没有山，所以很少有笋干，听说价格也不错。

 

——————————以上五碗否变————————————

 

六，香姑

    香姑就不显得那么尊贵了，可以用其它菜换。

 

七，黄鱼胶

    黄鱼胶，知道是什么东西嘛？以前很多也很便宜，是不怎么值钱的东西，可不比现在。黄鱼胶是用大黄鱼的鱼泡敲成块状，然后在油里炸好。现在不要用黄鱼胶了，就是黄鱼肉也是顶级享受了。不过出了替代物品，就是我们经常在喜宴上吃的肉皮，听说成色和形状都差不多。

 

 

八，鱼

    第八碗一定是鱼，不管是富有人家还是贫困人家，千古雷打不变。鱼可以是各种鱼，富有人家可以用草鱼、桂鱼等大鱼，贫困人家可以用各种小杂鱼。

 

九，蔬菜

    菜也可以用各种各样的菜，如包菜、青菜、无心菜，反正只要是蔬菜就行。

 

 

 

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=====贫穷人家九大酒======：

 

一，黄鱼胶

    贫困家庭上的第一碗就是黄鱼胶，否客气了，大家自己吃吧。

 

二，香姑

    第二碗香姑来了，其实香姑也挺好吃的。

 

三，猪脚

   方言叫“猪脚搞”，在以前这道菜是很不上桌面的，但好歹也是肉。

 

四，猪肉

    不管怎么穷，猪肉是省不了的，人家来吃酒就是为了来吃猪肉，如果这道都省了那么人家就不来了。

 

五，笋干

    相比其它几个肉菜，笋干还是便宜货。

 

——————以上五样不变——————————

 

六，墨鱼

    墨鱼是这九道菜中最好的一道了，但听说和富人家的参一样也是没有几根的，里面拌有豆腐干和黄花菜等用来充数。

 

七，炒肉（敲敲肉）

    这碗可是好菜，档次要比墨鱼要高，但和墨鱼一样，一碗炒肉里大多数都是豆腐。

 

八，鱼

    穷人只能吃小鱼了，不过按目前来看小鱼要比大鱼贵多了。

 

九，蔬菜

    可能这碗是一样的吧！

 

后记：

    现在出了很多菜，如泡响、豆腐泡等，其实都只是这几年刚兴起来的菜，根本就不是仙居八大碗或是九大碗的土菜，泡响以前是过年的时候泡的，主要作用应当是经泡制后存放时间长久，可以一直吃到14夜，整块的豆腐泡以前根本就没看见到过上桌，只是在肚子饿时偷来蘸点酱油吃吃，有一次在一家饭店吃饭时那饭店老板说整块豆腐泡是他那家饭店第一个上桌的，不知道真假。