设置字体可以用 ：\fontsize{}
设置颜色可以通过　'Color'　属性实现。

---------------------- test code -------------------

fplot(@sin,[-10,10]);
title('\fontsize{20}sin(x)','Color','r');
saveas(gcf,'demo_plot_title.eps','psc2');
saveas(gcf,'demo_plot_title.jpg');

------------------- end code ------------------

注：此例中字体大小在Windows 下显示正常。在Ubuntu10.04, Matlab 2010a 下测试发现：绘成的图形 标题字体大小没有改变（没有成为16号字体），保存成 jpg 图像后 标题字体大小仍没有改变， 但保存成 eps 文件后，字体大小被正常设置了。  下图是保存成的jpg 图像。                    
http://s11/middle/401aa0544b11cef62974a&690图形中设置 title 字体颜色指令" />

这张图是保存成的eps 文件中的图像 :
http://s9/middle/401aa0540781c7fb11538&690图形中设置 title 字体颜色指令" />