题目好长，只有这样才能概括这篇文章的整个内容。

像我这样，把戚风蛋糕与分蛋式海绵蛋糕混为一谈的人恐怕不止我一个吧？不怕别人笑话，我以前还真的不是很清楚它们到底差别在哪里，不过现在已经搞明白了。与戚风蛋糕做法相似的分蛋海绵蛋糕的蛋黄经过乳化后先于蛋白霜拌合，再加入粉料，就能成为最细致的质地。（《孟老师美味蛋糕卷》第18页有详细介绍）

其他几种蛋糕体我都尝试过，唯独这种分蛋式海绵蛋糕没有做过，这个蛋糕我决定就用这种做法来试一下到底与戚风差别在哪里？

 

 

这篇文章又得像老太太的裹脚布，又啥又长来着？

 

芒果慕斯：用六寸的慕斯圈制作的 

 

分蛋式海绵：

无盐奶油25克

蛋黄80克、细砂糖25克、无糖可可粉20克、冷水20克

蛋白120克、细砂糖60克

       低筋面粉45克     （孟老师的方子）

 

朋友邀请我去做客，就做了这个蛋糕，芒果慕斯原来人人都爱。

 

 

很纳闷我这个败家的娘们儿，这次怎么那样淡定，平式的烤盘一直没败回来，还接着用纸模烤盘吧。

 

分蛋式海绵跟戚风的差异就在这一步充分的体现出来了，这是分蛋海绵蛋黄糊的做法，要隔水加热、边加热边用打蛋器搅拌至砂糖溶化，成为细致的蛋黄糊之后继续搅至颜色变淡、变稠，即成乳化状。成品才更加细腻。

 

 

 

这是无盐奶油、要放在容器里隔水加热成液态状，才有助于拌匀面糊。这也跟戚风用植物油有所区别

 

 

乳化好的蛋黄糊就可以添加过筛的可可粉，拌匀后加冷水成为可可蛋黄糊。

 

蛋白打发成细致的蛋白霜，分次加入到可可糊内，
这一点也有区别哟。

 

拌匀后将低粉分三次筛入蛋糊内，拌匀成为面糊状。

 

取少许面糊与温热的无盐奶油快速搅拌，再倒回面糊中用刮刀抄底边转动盆边拌匀。放入烤盘内，抹平，送入烤箱。

我这次没有搅拌好，成品有些地方还有低粉出现。

这是做好了的蛋糕坯。很柔软，感觉不比戚风差。

 

接下来是制作芒果奶冻。

这个慕斯我加了一层芒果奶冻，尝试一下味道如何？

 

芒果奶冻：

吉利丁一片

鲜奶75克、细砂糖20克、玉米粉10克、动物性鲜奶油45可、打好芒果泥80克（178页的芒果奶冻卷）

 

慕斯圈内贴一层薄薄的贴纸

鲜奶入锅加入砂糖及玉米粉，用打蛋器搅拌均匀，分别加入鲜奶油与芒果泥，小火加热成浓稠的芒果奶糊。





加入挤干的吉利丁，倒入模具内，冷却后放入冰箱凝固。

 

镜面用剩下的芒果泥稍加一些凉开水 再加了一张吉利丁片凝固的。（每片2.5克）详细过程到Dear pig的博客里边去看看吧。我是按照她的方子来做的慕斯体跟镜面。

 

贝壳花用的是奶油霜，就是这种九齿超小花嘴挤的。

贝壳花


在盘子里来个清晰的，后一个总是压住前一个的尾巴










玫瑰花苞的挤法：

挤花嘴的拿法
过程图







叶片花嘴




挤好了拿到冰箱冷藏十分钟

用工具来移动到蛋糕上

 

玫瑰花的挤法：

遵循花苞、三瓣、五瓣、七瓣的挤法。玫瑰花的挤法感谢孟老师的另一本书《花色蛋糕精选》
几年前出版的书，现在怕是找不到了。

 

 

 

由于蛋糕是六寸的不能用太大的玫瑰，裱五瓣就可以了，很合适。

同样送到冰箱里凝固。

好了，整个蛋糕就这样形成了。想学玫瑰花挤法的同伙们，还有啥不明白的？

 

 

到朋友家里拍的

 

适时修改~