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【主妇家常菜】小身材大能量:改良版避风塘式北极虾(美味虾专辑)

(2012-06-12 06:44:23)
标签:

2012

美食

自由主妇

分类: 主妇美食

【主妇家常菜】小身材大能量:改良版避风塘式北极虾(美味虾专辑)

 

       主妇家对虾是特别钟爱的,各种虾,各种口味都喜欢吃,各种虾里,对北极虾更是喜爱有加。野生北极虾学名北方长额虾(Pandalus borealis),又名冷水虾、北极甜虾。在中国北方的一些地方还被称为冰虾、籽虾。北极虾,别看它个头不起眼,但是当你知道它们是来自冰冷纯净的北极和北大西洋海域,生长在150米的深海中的时候,是不是对它也油然而生起敬意了呢?所以它们是100%纯野生虾,在那样的纯净海水中,可以保证它们绝对是天然无污染的,它们生长的时间很长,一般长到商品规格需要3-4年(而一般的养殖虾成熟只需要3-4个月时间),虽然生长缓慢,虽然个头很小,但北极虾肉质紧密,真的可以算是浓缩的精华了。   

       有专家对北极虾的口味做个测试,它们特有的鲜咸口味,入口回味无穷,鲜度超过了各种活鲜的养殖虾。这也源于它严格的捕捞过程,捕捞出水后1-2小时内就会将整只带壳的北极虾在船上煮熟,并迅速地进行零下30度的冷藏,包装冷藏运输的过程都保证了它的品质绝对健康安全和新鲜,没有经过二次污染的北极虾,解冻就可以食用。

这一次主妇用的北极虾是生的,解冻后的样子也是粉嫩嫩的,很迷人吧?

【主妇家常菜】小身材大能量:改良版避风塘式北极虾(美味虾专辑)

 

小贴士:北极虾的解冻,可以放在常温下自然解冻,但不要浸泡在在水中解冻,特别是浸泡在热水中解冻,因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻,可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。 

【主妇家常菜】小身材大能量:改良版避风塘式北极虾(美味虾专辑)

 

今天主妇做的一道北极虾是避风塘式北极虾。

【主妇家常菜】小身材大能量:改良版避风塘式北极虾(美味虾专辑)

 

因为加了点其他食材,这个避风塘应该算是改良版吧!

【食材】

野生北极虾半斤,藕小半根、甜椒半棵、姜蒜、面包屑、生粉少许

【制作过程】

1、藕切成碎丁和片两种,片主要为了摆盘装饰一下,可以都切成小碎丁

2、蒜切成蒜末、姜切成细丝、红甜椒切成碎丁

3、锅烧热,放入面包屑干炒,小火不断翻炒

4、炒至有些发焦黄,关火

5、锅中放油,油热后放入藕丁和藕片

6、炸熟后捞出控油

7、再放入红椒丁炸一下捞出控油

8、放入蒜末炸至焦黄,捞出。

9、炸好的藕、红椒、蒜末可以放在一起。

10、锅中放入姜丝,炸出香味

11、放入解冻的北极虾,炸至八分熟捞出。解冻的北极虾最好不要完全解冻,解冻七成时就可以炸,炸的时候可以稍微蘸一点生粉,然后大火快炸,这样可以锁住北极虾的水分,保持肉质的鲜嫩。炸熟后捞出控下油;

12、锅中留一点底油烧热

13、放入面包屑翻炒

14、继续放入炸好的藕丁、红椒丁,蒜末翻炒出香味

15、放入北极虾,加盐、鸡精,翻炒出锅。

【主妇家常菜】小身材大能量:改良版避风塘式北极虾(美味虾专辑)

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放了藕丁、红椒丁和面包屑混搭一起,让避风塘的底味更有脆感,配上北极虾的鲜味还是相当给力的。

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北极虾的做法还有很多的,上次跟大厨一起也学到不少菜式,主妇正在潜心研究,下回再来跟大家分享更多做法。【主妇家常菜】小身材大能量:改良版避风塘式北极虾(美味虾专辑)

 

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