立春有很多习俗,在吃上,大多数地方都有咬春的说法。其实主妇以前一直有点糊涂,立春吃春饼,二月二龙抬头也要吃春饼,主妇以前稀里糊涂地认为这俩是一天,后来才发现,二月二指的是阴历,那还早呢,今年的龙抬头要到2月23号了,那天也是可以吃卷饼的。
这回主妇做的是两种饼皮,一种是普通的白面皮,一种是加了紫糯米面的紫米皮。
先说春饼皮的做法:
1、面粉100克,加入一小勺糯米粉,和匀。
3、另取面粉80克,加入20克左右的紫糯米粉,同样热水
和好面,将两个面团和好后放在一边饧20分钟左右。
5、饼皮之间放的时候也要涂上一层薄薄的油,这样蒸的
关于春饼皮制作的小贴士:
1、100克的面粉,差不多能做出3张饼,是两层夹饼的哈。
2、饼皮正好之后不要马上拿出来,放在蒸锅里保持温度,吃的时候一张张拿,这样饼皮会很软。
3、在普通面粉里加一点糯米粉,可以让春饼皮口感更好
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下面来说说卷饼菜码的制作:
菜码的制作就比较随意了,一般的都会有鸡蛋、韭菜、粉丝、豆芽、胡萝卜这些菜。可以根据自己的喜好选择搭配,东北也有卷酸菜粉的。
豆芽、胡萝卜洗净,粉丝泡开,胡萝卜切成丝,锅中
放油,先放豆芽,然后是胡萝卜丝、粉丝,煸炒之后,加
入一点生抽、盐即可。
韭菜炒了鸡蛋,做法就很简单了哈。
肉是买现成的网肘肉切的,当然最正宗的讲究是买猪头肉
或者肘子肉,带点肥的,吃起来更香了。
菜码小贴士:
1、炒菜码的时候不要加很多盐,因为春饼卷的时候还要蘸上甜面酱,加多盐就会太闲了。
2、菜码的选择搭配还有很多,不用太拘泥,自己喜欢什么卷什么都行,其实你卷完了吃会发现,怎么都好吃滴
这饼还算薄吧,虽然不能说薄如蝉翼,但反正有透明感了。
卷起来就大口地吃吧!
两种饼皮都很好吃的,如果省事当然只做普通的饼皮也没有问题滴。
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