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      今年这冬天，本来以为回婆婆家那几天可能会是最冷的，因为当时预报的气温比北京冷将近十度，而且还天天都是四五级风。但是回去之后，一个是婆婆家暖气烧的贼热，热的恨不能在屋里穿短袖。而且外边也根本没有想象那么冷，关键是也没觉得有什么风呀，真是不知道怎么回事了，春节回北京来发现，北京感觉还更冷，有天晚上出去吃饭回来，感觉鼻子都冻的不行。北京真的是干冷，而且只要有点小风，那可就是小刀一样真的让人受不了呀。这几天看着外边风呼呼的，万不得已，是不打算出去享受北风吹了，不过屋里也不怎么热，今年暖气就算好了，但总归也没有太温暖。

       后天立春了，虽然这几天还贼冷，不过春天毕竟还是要来的，春天快点来吧，当然上帝保佑，风沙别跟着一起来就好。立春有很多习俗，在吃上，大多数地方都有咬春的说法。其实主妇以前一直有点糊涂，立春吃春饼，二月二龙抬头也要吃春饼，主妇以前稀里糊涂地认为这俩是一天，后来才发现，二月二指的是阴历，那还早呢，今年的龙抬头要到2月23号了，那天也是可以吃卷饼的。

       立春吃春饼，吃春卷的都有，春卷好像比较少吃，因为家里那俩都不怎么爱吃炸的。春饼呢，倒是总做的，主妇家做的春饼有两种饼，一种是烙的，那种饼稍微硬一点（做法可以参见这里春饼 ），一种就是今天要给大家介绍的，蒸的春饼皮。要说这春饼吧，吃起来真简单，卷上菜，一会儿就一个，可做起来也真是不省事，饼皮要做，菜码还要做，所以还真是得费点功夫，好在一年也吃不了几次，做一次咱就花点时间做足了吃呗。这回主妇做的是两种饼皮，一种是普通的白面皮，一种是加了紫糯米面的紫米皮。

先说春饼皮的做法：

       
1、面粉100克，加入一小勺糯米粉，和匀。                                           2、一边加热水，一边用筷子搅动，然后用手揉成光滑的
                                                                                                                        面团

       
3、另取面粉80克，加入20克左右的紫糯米粉，同样热水                 4、把饧好的面团搓成一个个小剂子，两个剂子扣在一起，

和好面，将两个面团和好后放在一边饧20分钟左右。                         中间要涂上一层薄油，然后用擀面杖擀成薄薄的饼皮。


       
5、饼皮之间放的时候也要涂上一层薄薄的油，这样蒸的                    6、饼皮可以一张张摞好放在平盘子里，然后在蒸锅中蒸

 时候不会粘。                                                                                                   10分钟左右就可以了。

关于春饼皮制作的小贴士：

1、100克的面粉，差不多能做出3张饼，是两层夹饼的哈。

2、饼皮正好之后不要马上拿出来，放在蒸锅里保持温度，吃的时候一张张拿，这样饼皮会很软。

3、在普通面粉里加一点糯米粉，可以让春饼皮口感更好

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下面来说说卷饼菜码的制作：
       
菜码的制作就比较随意了，一般的都会有鸡蛋、韭菜、粉丝、豆芽、胡萝卜这些菜。可以根据自己的喜好选择搭配，东北也有卷酸菜粉的。


      
豆芽、胡萝卜洗净，粉丝泡开，胡萝卜切成丝，锅中                        炒好之后就是这样啦。

放油，先放豆芽，然后是胡萝卜丝、粉丝，煸炒之后，加

入一点生抽、盐即可。


      
韭菜炒了鸡蛋，做法就很简单了哈。                                                    韭菜鸡蛋也炒好了。鸡蛋可以不用炒的太碎，加在饼

                                                                                                                     里大块的更香。


肉是买现成的网肘肉切的，当然最正宗的讲究是买猪头肉

或者肘子肉，带点肥的，吃起来更香了。

菜码小贴士：

1、炒菜码的时候不要加很多盐，因为春饼卷的时候还要蘸上甜面酱，加多盐就会太闲了。

2、菜码的选择搭配还有很多，不用太拘泥，自己喜欢什么卷什么都行，其实你卷完了吃会发现，怎么都好吃滴

这饼还算薄吧，虽然不能说薄如蝉翼，但反正有透明感了。

卷起来就大口地吃吧！

两种饼皮都很好吃的，如果省事当然只做普通的饼皮也没有问题滴。

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