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[转载]100克黄豆做出3道美味,每样都好吃,豆腐脑、豆浆布盯炒豆渣,你爱哪个?

(2020-09-24 23:37:47)
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如果把100克的黄豆给你,你能鼓捣出几道美食?要不要跟我来挑战一下?
今天我用100克干黄豆,做了3道美味。确实是美味,每一道都各有说道,风味口感还各不同,老少皆宜。发到朋友圈和在直播间里,朋友们都夸我真能干。
[转载]100克黄豆做出3道美味,每样都好吃,豆腐脑、豆浆布盯炒豆渣,你爱哪个?[转载]100克黄豆做出3道美味,每样都好吃,豆腐脑、豆浆布盯炒豆渣,你爱哪个?[转载]100克黄豆做出3道美味,每样都好吃,豆腐脑、豆浆布盯炒豆渣,你爱哪个?
咸卤豆腐脑,黑糖豆浆布丁,青菜炒豆渣,动心了吗?
得,因为制作过程比较长,我长话短说,直接上美食,有不明白的地方可在评论区留言。

-----【咸卤豆腐脑&黑糖豆浆布丁】-----

【豆浆】 干黄豆100克,葡萄糖内酯3克,打豆浆用水900-1000克
【豆腐脑】 干香菇5朵,干黄花菜1撮,黑木耳1撮,油少许,盐少许,酱油适量,淀粉2勺,凉水2碗,香葱1棵
【布丁】 热豆浆80克,吉利丁片5克,凉水半碗,黑糖浆适量
【制作】
1. 干黄豆挑去杂豆坏豆;100克是2-3人量;用凉水浸泡数小时,用湿豆比用干豆的味道醇厚;
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2. 黑木耳、干香菇、干黄花用凉水浸泡;
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3. 泡好的黄豆个个圆乎乎,把泡豆子的水倒掉;
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4. 将泡好的黄豆放入破壁料理机中;加入950-1000毫升凉水均可;
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5. 将料理杯安放在机座上,这台料理机有豆浆煮熟功能,但做豆腐脑不能直接用熟豆浆,所以我选用了“果汁”功能;
6. 速度调整为7速,属于高速,时间为60秒;时间视不同的机器来调整;普通的料理机打成细腻的浆需要3-5分钟;我用的九阳破壁料理机,时间会因速度的不同而不同;
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7. 准备小奶锅,再准备一张无纺布或者纱布,将豆浆倒入其中;
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8. 将豆浆过滤;
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9. 剩下的豆渣不要浪费,放青菜小炒或者加少许面粉煎豆渣饼,都非常好吃;
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10. 滤出来的豆浆小火加热,完全煮沸3分钟左右;豆浆要充分加热才能食用;不时搅拌防止糊锅;
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11. 3克葡萄糖内酯倒入大盆里,加少许40度以下的凉水将其融化待用;
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12. 豆浆离火后晾3-5分钟,使其在80度左右,将豆浆倒入葡萄糖内酯融液中;因为后面还要做豆浆布丁,所以留出80克左右的豆浆;如果贴着盆壁倒豆浆,几乎不会产生泡沫,但我有点儿“粗鲁”了,直上直下倒进盆里了;
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13. 不要搅拌,盖上盖子,静置10分钟就能完全凝固了;如果不介意豆腐脑成品的品相,表面的浮沫可不撇;如果想要豆腐脑细腻滑溜,可迅速将浮沫撇掉;
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14. 吉利丁片提前30分钟剪成小块,用冰水或者凉水浸泡变软;
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15. 此时,将泡软的吉利丁片放入热豆浆中,用筷子或者勺子搅拌到完全融化在豆浆里;
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16. 将带有吉利丁融液的豆浆倒入干净的布丁瓶里,盖上盖子,入冰箱冷藏1小时左右至完全凝固;
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17. 现在来做豆腐脑的咸卤:泡好的干香菇、黑木耳、黄花菜;
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18. 黑木耳切细丝,干香菇切小丁,黄花菜切小段;
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19. 香葱切末,淀粉加适量水调成淀粉浆;
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20. 锅中倒少许油,将木耳丝、香菇丁、黄花菜末同炒片刻;再倒入适量盐和酱油;
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21. 将泡香菇的水和适量清水倒入锅中,中火煮开后倒入淀粉浆,再次煮开后关火;
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22. 豆腐脑也凝固好了,用勺子舀起来查看,很结实,如果将表面的浮沫撇掉看着会更清爽;
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23. 用大勺将豆腐脑捞入碗中,再浇上咸卤,撒上香葱末,喷香的豆腐脑就做好了,不只早上吃,一日三餐均可食用;
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24. 豆浆布丁也做好了,即使瓶子躺着放,布丁也不会流动;
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25. 浇上黑糖浆即可食用,讲究点儿的可以熬焦糖或者撒少许水果或者果干做装饰,细腻、香甜、爽口;不宜在高温下久放,否则会融化成液体;
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26. 剩下的豆渣也不浪费,放点油、盐,炒一炒,不时洒点水使豆渣完全成熟,出锅前放两把绿色蔬菜,是低脂减肥又抗饿的高纤维美食,能当菜也能当饭。
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【苹果私房话】

1. 豆浆一定要过滤后使用,才能确保豆腐脑滑嫩;往葡萄糖内酯融液中倒豆浆时,最好能贴着盆壁倒,这样可防止产生大量泡沫而影响美观;
2. 咸卤不限于这种口味,可根据自己的喜好做成辣的或者其它材料的;
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3. 豆浆布丁要呈现出Q弹的状态,可使用吉利丁片、吉利丁粉、琼脂、鱼胶粉等,不宜用葡萄糖内酯;
4. 黑糖浆的制作:适量黑糖或者红糖加适量水熬煮,煮至粘稠状时即可;
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5. 豆渣中的营养价值也不少,有残留的各种大豆营养素,而且富含粗纤维,除了炒成菜食用,还可以与面粉混合,蒸馒头、花卷,做成蛋糕或者面包等美食。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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