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换个花样过生活——全麦法棍面包

(2009-03-11 16:43:20)
标签:

美食

面团

this

烤箱

黄油

分类: 美食

                换个花样过生活——全麦法棍面包

 

    连着吃了一周的米饭炒菜有点儿腻了。这周换个花样吧,整点儿洋的。昨天下午做了两个法棍儿,打算这几天就以它为主食了,这日子嘛,就得想着法子的变换才够有趣,别的变不了,就从吃的上下手吧。

    话说我这还是第一次挑战硬式面包,参照了海带丝MM的方子,整个制作过程觉得还挺顺手的,就是在最后整形的时候,我觉得我卷的卷儿有点儿松,至使最后成品烤出来不是特别挺实,还有就是在烤的过程中我为了让面包的表面上色均匀,中途开了一次烤箱,给烤盘调了个个儿,结果眼睁睁看着本来已经鼓起的面包回缩了。好在最后烤出来的成品还比较像样儿,外皮硬硬脆脆的,里面也还算松软有嚼头,唯一的感觉就是不够扎实。

     越来越觉得做面包是一件十分有趣的事情,眼看着一小盆面粉在自己手里七揉八揉,左弄右弄的就生出了许多花样,看着以前只有在面包店里才能买到的东西,被你自己做出来,真是是件很美妙的事情。

 

原料:高筋面粉220克、全麦面粉30克、细砂糖20克、黄油10克、酵母粉5克、盐5克、温水140克

 

做法:

     1、所有粉类材料过筛后放入盆中

      2、酵母放入温水中搅匀

      3、粉类材料中分次加入温水,用手拌匀,揉成面团

      4、将面团揉至光滑后裹入黄油接着揉,一直揉到扩展状态

      5、将面团放盆中盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵(大约一小时)

      6、基础发酵结束后,把面团分割成两份,轻压排出气体,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟

      7、静置后的面团轻拍排气后擀成长方形,然后自上而下卷起,捏紧收口,翻面后放入铺了

         油纸的烤盘上盖保鲜膜进行二次发酵(大约一小时)

      8、二次发酵结束后,用利刀沾水在面包表面斜着快速划几道,然后用喷壶在面团表面喷上水

      9、用喷壶在烤箱的四壁上也喷上水,然后把烤盘放入预热好的烤箱中,190度大约烤制25分钟即可

 

           换个花样过生活——全麦法棍面包  换个花样过生活——全麦法棍面包

           换个花样过生活——全麦法棍面包  换个花样过生活——全麦法棍面包

                          换个花样过生活——全麦法棍面包

 

  贴心叮咛:

       * 黄油最好在室温软化后切成小块再裹入面团中,刚开始加入黄油后面团会变

         得很粘滑,不用害怕,一直不停的揉就会好的。

       * 进行发酵时可以把面团放入预热40度左右的烤箱中,里面在放一碗热水就可

         以了

       * 发酵好的面团会是发酵前的两倍大,手指上沾面粉戳入面团在抽回,如果面

         团中间出现了一个不回缩的小洞,就证明发酵成功啦。

       * 所谓的扩展状态,就是你从揉好的面团中揪一块下来,可以抻拉出一块透明

         的薄膜。

       * 烤制的温度请根据自家烤箱的情况酌情调节,烤的时候多注意观察。

 

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