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软绵绵~~超萌~~猫肉球棉花糖---红遍网络的可爱甜品做法大公开

(2012-12-20 08:23:56)
标签:

猫爪猫肉球

软绵绵

棉花糖

自制

美食

分类: 其它甜品



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不会融化的意式蛋白霜翻糖皮卡丘蛋糕

 

        微博网友汤琼莎MM发了个猫肉球棉花糖的方子给我,说这两天正草这款甜品,之前我似乎在什么地方看到,但当时看的时候并没留意是什么,一溜眼就过去了,看到方子说是棉花糖的时候,觉得这造型实在太讨人喜欢了,立马回家后尝试了。昨天微博发布了两张片子之后,很多网友都要求马上公布方子,答应了大家,就连夜编辑,今天一早就放上来。我的方子是在原方子的基础上有改良,大家做的时候可以做一参考,希望和大家分享制作心得。

 

        制作的过程还是需要再有些步骤加以注意的,如对糖液温度的控制、对搅打蛋白糖液状态的控制、挤花的时机还有表面的处理等等细节都关注到了,就可以做出成功又惹人爱怜的猫肉球棉花糖来。制作好的成品和外面卖的棉花糖状态差不多,比外卖的要更软一些,且Q弹,手感很好,叫人抑制不住想去抚摸。

 

        鸣谢我亲爱的同事流苏马甲1友情提供她家可爱猫咪pizza的手掌写真,肉嘟嘟的粉可爱,据说,为了给她家pizza拍照片,和她家小猫搏斗了半个小时,冒着被她家小猫抓伤的危险拍下了几张猫爪肉垫图,给我充当博文的素材,不容易,我会好好做甜品作为补偿的。

 

        看到这款猫肉球棉花糖的吃法很特别,是泡在热牛奶或者热咖啡里等它渐渐融化后饮用的,最初是日本的一家专卖棉花糖的店里推出的,看到网上的售价真叫贵啊,其实做下来看看,成本不高的,就是制作起来难度,但是掌握了技巧还可以千变万化的,可爱的造型人见人爱。

 

        老公在外面出差仍未归,照片还是我自拍,发给老公看,老公第一反应是“百度”啊,乐抽了,想象力太丰富了,不过也的确像哈,当初日本人造型的时候不是想给百度做形象代言吧,不知不觉中,我也在给这搜索引擎做了回广告哈。

软绵绵~~超萌~~猫肉球棉花糖---红遍网络的可爱甜品做法大公开
   同事家小猫“pizza”的小可爱粉嘟嘟小肉掌上镜,给我博增色不少啊软绵绵~~超萌~~猫肉球棉花糖---红遍网络的可爱甜品做法大公开软绵绵~~超萌~~猫肉球棉花糖---红遍网络的可爱甜品做法大公开
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【材料】

〖猫肉球棉花糖的材料〗

    感谢微博网友“汤琼莎”提供的方子:

    A:吉利丁片2片

       细砂糖20克

 

    B:蛋白54克

       柠檬汁:3-4滴

 

    C:细砂糖72克

       水怡94克

       水42克

 

    看这方子水怡太多了,我篡改了一下,也能成功:

    A:吉利丁片8克(原方子没说吉利丁的重量,我这次买的吉利丁片很薄,3片大约8克)

      冰水:若干

 

    B:蛋白50克

       蛋白粉1克

 

    C:细砂糖50克

       水怡20克

       水40克

 

    D:色素、粟米淀粉

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【做法】

〖猫肉球棉花糖的操作步骤〗

  1、将A料中吉利丁用冰水浸泡到柔软

  2、将B料中蛋白加入蛋白粉打至硬发放一旁待用

  3、将C料中的糖、水及水怡混合,放电磁炉加热,大火至水滚后,调到小火,边加热边搅拌至水温升至121度后关火,这时要注意火力的大小,不要将糖水煮糊,煮好的糖水呈淡琥珀色

  4、将泡软的吉利丁挤干水份后,放入糖水中,用勺子搅拌至吉利丁全部溶于糖水中,这时糖水会变浓稠状

  5、快速冲入之前打至硬发的蛋白中,边倒边用电动打蛋器搅拌

  6、蛋白及糖水混合液在搅拌中会由稀变稠,当蛋白液可以打出纹路的时候就可以停止

  7、取少量到小碗中,加入少许粉色色素调色

  8、分别将原色的和粉色的蛋白液装入裱花袋中

  9、在硅胶垫上涂薄薄一层粟米淀粉

  10、先将原色的蛋白液在硅胶垫上挤出圆形,挤出蛋白液呈缓慢流动状,挤出后,10-15秒尖头消失即可

  11、将粉色的蛋白液在已经不流动的原色蛋白上做出猫爪型

  12、用小粉筛在做好的猫爪上密密铺一层粟米淀粉

  13、待稳定10分钟后,用小号的裱花刀沿猫爪棉花糖底部整片铲下,底部放在粟米淀粉上做防粘处理

  14、用柔软的羊毛刷小心地将附在棉花糖上的傅粉刷去即可

 

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【心得】

    1、这次制作棉花糖,并不是一次成功的,第一次蛋白液搅拌的过度了,挤出来的蛋白糖糊很快就凝固了,第二次又太稀,挤出来流成一滩了(目前我家的室温时20度,如果夏天的话应该不会凝固那么快),等第三次问题都注意了,才得以成功。

   

    2、挤出的蛋白糖糊缓慢流动成圆形才是理想的状态,10秒后形状固定不再流动,这样挤出来的蛋白糖糊不会有纹路,也不会乱流动,是最好的状态

 

    3、挤蛋白糖糊可以在大理石台面上,也可以像我一样垫一块硅胶垫,但要少许铺一层粟米淀粉,但要注意一定要抹平,否则,棉花糖底部会高低不平。

  

   4、全部挤好的棉花糖,表面筛一层密密的生粉后,稳定十分钟,用工具铲下,再在底部均匀铺上一层生粉防粘,用柔软的刷子刷去表面的傅粉即可成为漂亮的猫肉球棉花糖了。

   

   5、据说这棉花糖有个很浪漫的使用方法,就是放进热饮里,待它慢慢融化后再饮用,太可爱的方法~~~

 

 

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