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爱上南京——皮肚面的做法

(2012-02-08 08:48:47)
标签:

美食

分类: 主食生活

爱上南京——皮肚面的做法

    南京,一座越品越有味的城市。可能是因为,这座城市,我从来没有机会呆太久。于南京,我总是一个匆匆的过客。正因如此,我总是格外珍惜留在南京的时间,偶尔过去,甚少跟那儿的朋友打招呼,吃个饭,见个面什么的。秦淮河的婉约,中山陵的幽静,新街口的喧嚣。喜欢一个人享受这样的感觉,体会心灵的安静。是的,南京是一个很容易让我安静下来的城市,就像乌镇,一个让我放松和安静的地方。

    也喜欢一个人走在大街小巷,去找寻那些美丽的味道,比如糖芋苗、盐水鸭、鸭血粉丝、烤鸭、、臭豆腐、鲜虾油礅子、大杂烩,当然,不得不提的是易记的皮肚面!

    关于美食,我记忆里最多的便是面条和砂锅,可还记得那个街口,那个深夜,老板娘那句软软的秦淮腔:阿要辣油啊?

    来北京十一年了,可是,却从不曾吃过老北京炸酱面,不是不爱吃面,而是,对于这样的面条,实在是没有想吃的欲望。虽然,自己在家时,偶尔会做一碗麻酱拌面对付自己,可是,一旦到了餐馆,对于这种酱拌的面条,我实在是没有胃口。反而,马兰拉面之类的,更对我的胃口一些。

    是的,我喜欢带汤的面条,总觉得热热的汤下去后,整个人都变得温暖起来。

    刚回京,冰箱空空,也懒得外出采购,便把从老家带来的油猪皮、香肠、酱猪肚,做了这样一碗皮肚皮,吃得连汤都不剩下。
 

    皮肚面的做法:

    材料:油猪皮、猪里脊、大红肠、榨菜丝、酱猪肚、菠菜、水面条

    做法:

        1、油猪皮用凉水泡软后,放入开水中,煮七八分钟,捞出,用清水洗两三遍,再泡二三个小时即可;

        2、猪里脊切丝、油猪皮切丝,红肠切片、酱猪肚切丝,菠菜摘洗洗净;

        3、炒锅内加高汤烧开,放入猪里脊,煮一两分钟,至完全变色后,下猪皮、猪肚、红肠、榨菜丝、青菜,同时另用一汤锅煮开水,水开后下入面条;

        4、炒锅中加盐、味精调味,汤锅中的面条下至四成熟,然后捞出加入炒锅中,将面条煮至七八成熟即可。

 

    小贴士:

        1、面条中可加入少许熟猪油或者辣油,因为本是高汤,而且配菜荤的多,所以我便没有加;

        2、我家冰箱没货了,所以配菜放得比较少,可以再放些蕃茄、木耳,特别值得推荐的是猪肝,那味道,太好吃了;

        3、面条不要下的太烂,因为吃的过程中他自己还会胀发,所以下的太烂会影响口感。

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