本博文及菜品参与美食游戏：新浪美食博友2009除夕年夜百家宴

 最近美食江湖那是血雨腥风啊，为了一个大师被撬走，某帮的小蜜恨得咬牙切齿，又为了一个瓜，两个帮的小蜜差点打起来了，最终某人还恨恨的说：我跟她没完，这笔帐一定算。另外一个帮派呢，帮主那高调啊，天天在得瑟，完全抢了小蜜的饭碗了，看不过了，说她两句吧，她说你嫉妒，说你吃醋，得，咱啥也不说。

 相较而言，咱川湘帮是真低调啊，从帮主到小蜜，再到成员，低调得不能再低调了，低调得让人看不过了，低调得自己都不好意思了，这不，箫瑟很得瑟的上了一款自己连夜打造“牛气冲天牛牛酥”，意图唤醒低调中的川湘帮，厦门媳妇的那一喇叭，吹响了川湘帮的集结号，更是惊醒了低调人。得，咱在气势上比不上人家，可咱上菜，一定要比其他帮派强。刚开始还想循规蹈矩的上25道指定菜，结果发现不对，各帮各派都冒菜了，你说不靠谱帮也就算了，反正不靠谱，可那江南帮，更不靠谱，得我也不批评了，要不又说我吃醋了。本帮也决定继续上菜，管他靠谱不靠谱，本小蜜抛砖引玉，再来一款牛年大吉――冻金钟鸡，为我们川湘帮加油造势，我相信咱们川湘帮的兄弟姐妹们不会让大家失望的。

 鸡，一直是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，在中国古典文学中，鸡很多时候都代表凤，吃鸡除了鸡肉口感鲜美外，也能讨个好彩头，而且“鸡”谐音“吉”，也就寓意着大吉大利的意思。而且利用琼脂来促使它凝固，琼脂又名“大菜”。希望这样一款“牛年大吉——冻金钟鸡”，能给咱川湘帮的兄弟姐妹们带来好运。

冻金钟鸡

主料：鸡腿300克

辅料：火腿肠25克、豌豆30克、玉米30克、芹菜叶少量

调料：小葱10克,姜10克,琼脂5克,盐2克,味精2克,黄酒3克,白胡椒粉

制作：

1. 先用清水把鸡腿洗净，放入砂锅里，加葱、姜片，黄酒，加冷水烧开，再继续烧20分钟即可离火；

2.玉米、豌豆分别焯水，火腿肠切粒，芹菜叶洗净；

3、琼脂用温水洗净，放入炖盅中，加入鸡汤，盐、味精、白胡椒粉；

4、旺火烧沸蒸锅，把炖盅放入蒸笼用，中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；

5、琼脂液过滤；

6. 把晾凉的鸡肉去骨，撕成细丝；

7. 取小口杯（喝功夫茶的那种小茶杯也可），每只涂上薄薄的一层鸡油，分别放入豌豆、玉米粒、火腿、鸡丝和芹菜叶（鸡肉有皮的一面与芹菜叶贴向杯壁）；

8、中间用小碗同方法做一个稍大点的；

9. 最后把尚未凝结的琼脂液倒入容器内，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。

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